第一章　概述
　　奶
　　奶的组成
　　牛奶作为食物
　　牛奶再免疫功能上的作用
　　牛奶卫生
　　泌乳的一般特征
　　奶牛－高度选择的产奶机器
　　其他有关参考资料

　　第二章　乳房组织结构和功能
　　引言
　　乳房和支撑组织的剖界结构
　　泌乳细胞
　　小结

　　第三章　牛奶组成
　　牛奶是什么
　　牛奶中的化学成分
　　牛奶的物理性质
　　小结

　　第四章　乳腺中牛奶的生成
　　泌乳曲线
　　细胞水平的分泌
　　下奶和挤奶
　　牛奶分泌所需的能量
　　与生成牛奶组成相关的代谢紊乱
　　小结

　　第五章　挤奶
　　引言
　　手工挤奶
　　机器挤奶
　　常规挤奶程序
　　卫生
　　饲养场牛奶储存
　　小结

　　第六章　乳房炎
　　什么是乳房炎
　　引起乳房炎的因素
　　可以引起乳房炎的微生物
　　抗乳房炎机制
　　体细胞与乳房炎
　　乳房炎所引起的经济损失
　　乳房炎诊断
　　乳房炎的预防
　　小结

　　第七章　保持牛奶质量和鲜奶处理
　　保持牛奶质量和鲜奶处理
　　牛奶污染
　　牛奶储存和运输
　　牛奶质量检测
　　牛奶质量检查的参考文献
　　小结

　　第八章　牛奶加工处理
　　加工过程中牛奶成分的变化
　　奶制品

　　附录　术语解释

　　【美】米歇尔-瓦提欧 著
　　施福顺 石燕 译

　　中国农业大学出版社
　　威斯康星大学贝比考克奶牛发展国际研究所