酒楼经营不亮证，无健康证照当厨师，不洁自来水冒充名牌纯净水，农庄蝇虫横飞污染水源……昨日上午，广州市副市长曹鉴燎在全市整规打假暨产品质量和食品安全工作会议上掀起遍布在全市各区域的 “遮羞布”，并强调今年全市整规打假的重点将从市中心深入到隐患问题最严重的农村和城乡结合部等地。

　　“经过4个月的专项整治，餐饮业持证经营等难题仍未完全解决。”昨日上午，曹鉴燎在会上说：“仍有12.3％的餐饮企业证照悬挂不规范，个别酒楼根本不亮照经营；餐饮从业人员无健康证的情况也比较普遍。”

　　据介绍，在接受监察的全市281家经营单位中，餐饮从业人员健康证的合格率仅为78.6％。冒名顶替现象严重。

　　“食品安全整治真是老大难，尤其是极易被忽视的烧鸡店、水库鱼头店的安全隐患更大，无照经营生意却火爆异常。”曹鉴燎揭黑毫不留情面，他说： “像闻名于市的山坑水库鱼头店，生意火爆到需提前订座！该店不光没有办理任何证照，而且店内的卫生状况极差，厨房摆设乱七八糟，操作间内更是蝇虫横飞。而旁边的水库正在施工，顾客来此消费不光有严重的食品安全隐患，同时对当地环境也造成不可逆转的污染。类似的门店还有海珠区的烧鸡店、黄埔区的农庄，无证经营却被政府纳入休闲农业旅游专点。”

　　记者现场留意到，长达3个小时的“揭丑会”上，花都区质监局被多位领导点名，每次都提到该区成记饭店的自产桶装水问题。成记饭店的自产桶装水无商标，无检验合格标志，无生产厂址，却标榜为知名连锁品牌，而水质更是未经过滤处理的自来水，冒充纯净水向外销售。该点已整改。

　　曹鉴燎指出，长效机制建设将是今年整规打假与产品质量和食品安全专项整治的重点，其中要重点彻查城乡结合部、乡镇、农村等地区的小商店、小农资店、小作坊、小餐饮店、小屠宰场等“五小”企业。