如今，随着人们生活水平的提高，水产品的需求量大增。就如何选购水产品问题，记者采访了市畜牧水产局水产处仝大龙处长。
　　鱼类：鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭；鱼体具有鲜鱼固有的鲜亮的光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显，完整无脱落，鳍条完整，无糜烂无红点和白点；
鳃色呈鲜红色，鳃丝完整，无异物，肛门口不发红不突出；眼睛明亮。

　　陈腐的鱼体色暗淡无光，鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；鳃盖松驰，鱼鳃粘液增多，颜色呈现灰色和灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质；肌肉松软，无弹性。

　　虾：鲜虾体色和腮部清白。优质对虾体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，头体相连节间有些松弛，肌肉有弹性，除腥味外无其他异味。劣质对虾体色变黑，头体分离，甲壳脱离，肌肉发死，有异味。

　　海蟹：优质海蟹头、胸、甲、背部呈茶绿色，腹部灰白色，用手触摸感到粗糙刺手，用手掂量感到重实，气味有腥无臭。劣质海蟹甲壳变橙黄或红色，摸背壳感到滑腻，有黏膜，用手托蟹壳朝上，蟹脚无力下垂，稍微触及，脚就有可能掉下，手感轻浮。

　　水发水产品：用甲醛浸泡后的水发水产品的蛋白质凝固，因而变得坚韧而富有弹性，嗅之有淡淡的药水味。外观、色泽晶莹透明，十分漂亮，但食之较脆，并会觉得比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味。正常的水发水产品色泽不应过于鲜亮而脱离产品的本来颜色，应该体软少弹性，有腥气味，用手触摸时不应过于光滑。对特别洁白、肥嫩和有异常气味的产品要警惕。

　　鉴别注水肉的方法主要有三。

　　观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

　　观切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

　　吸水纸检验法：用干净的吸水纸附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

　　有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，这也可作为判断是否注水肉的依据。