又到了吃龙虾的季节。近日，南京街头巷尾的中小饭店纷纷打出“龙虾上市”的广告，就连一些粤菜馆和中高档酒楼也卷入龙虾大战。记者了解到，福忆祥、俏江南以及盛世太平等酒楼都将在本月推出龙虾，而且价位都是每盆几十元，和普通饭馆相差无几。

    中小饭店龙虾唱主角

    每年快入夏的时候，饭店和排档都会迅速推出龙虾。以龙虾为主打的菜肴名称就有十多种：手抓龙虾、十三香小龙虾、蒜泥龙虾、麻辣龙虾、无味龙虾、烧烤龙虾等，口味有麻辣、原味，甚至还有怪味的。一盆红彤彤的龙虾，两个碧绿的蔬菜，几瓶啤酒，好看又好吃。众人齐食龙虾成了南京夏季的一道风景。据相关媒体报道，南京人一年能吃掉近2000吨龙虾，仅每年扔掉的龙虾壳就价值3000万元。

    随着龙虾生意的火爆，中小酒馆财源广进，惹得不少中高档酒楼甚至专营某一菜系的酒楼也眼热起来，纷纷卷入龙虾大战。俏江南、福忆祥、盛世太平等高档酒楼还推陈出新，结合自家特色推出许多全新的龙虾口味，比如福忆祥结合粤菜的做法，新创出盐焗、铁板等吃法。正式推出之前，就引来很多食客咨询。

    高档酒楼拟靠龙虾赚人气

    “高档酒楼做龙虾不为利润，主要是希望多聚拢人气。”福忆祥酒店总经理李宋耀告诉记者，近几年来，南京的高档酒楼如雨后春笋般涌现，竞争非常激烈。由于各家装潢、服务、菜肴的档次越做越高，成本剧增，酒店旺季时生意还算不错，一旦转入淡季，经营就困难得多。“五六月份是餐饮行业的传统淡季，高档酒楼的装潢、服务成本远比中低价酒楼高，但售价却不能等比提高。客人的口味求新求异，我们必须尝试些新鲜菜肴吸引食客。”

    “各家都在寻求市场新刺激。”南京餐饮商会有关人士表示，其实很多酒楼都不再专营一种菜系，开始兼做川、徽、维扬、杭帮菜，甚至还推出土菜，今年又尝试季节性地增加龙虾，不但带热自家生意，也激活了餐饮市场，让淡季不淡。

    屈尊卖龙虾担心定位漂移

    据统计，一般在五六月份的龙虾旺季，南京餐馆仅龙虾的销售额就占营销收入的30%左右，专业经营龙虾的餐馆则更高，就连一向“矜持”的五星级酒店也非常看重龙虾带来的火爆人气。处于餐饮业塔尖的高档粤菜馆，一直以燕、鲍、翅和澳龙自命不凡，对小小的龙虾不以为然，觉得有损酒店形象。而今年，粤菜馆也早早端上龙虾宴，争着提前启动市场。

    不过，高档酒楼杀入龙虾市场的同时也有隐忧。新街口一家酒店的负责人表示，虽然南京人爱吃龙虾是全国出名的，每逢夏季，中小饭店光凭经营龙虾就赚得盆满钵满，但高档酒楼还是担心卖龙虾会造成定位漂移，失去高档的地位，影响燕、鲍、翅菜肴的销售。