往往，餐饮市场也像流行歌曲,过一阵子就要换个口味。而龙虾在南京能持续火爆10余年，则是一个例外。例外也不奇怪，这正显出龙虾的魅力和市场的力量。

    这是一个相互选择的过程。龙虾原本生长于沟渠河塘，登不得大雅之堂；没曾想，1990年代盱眙人给龙虾“换了马夹” 传入南京后，竟一跃而为餐桌上一道必不可少的特色菜，受欢迎的程度难以想象。每年五六月份一到，各类饭馆不约而同一齐推出龙虾大餐，食者云集的场面甚是壮观。一天吃尽百吨，这是南京人创下的辉煌纪录。

    而今，不光是普通餐馆，就连高档的酒楼也蠢蠢而动纷纷打起龙虾牌。不少人的意识中，龙虾是大众化的下里巴人式的消费；利润当前，高档酒店终于愣过神来，与其临渊羡鱼，不如屈尊卖虾。就这样，龙虾以锐不可当的魅力征服了市场，而市场也以自身的规律选择了龙虾。