牛奶中黄曲霉毒素的预防-中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　　黄曲霉毒素的种类及性质

　　黄曲霉毒素（Aflatoxins）是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（A. parasiticus）产生的一类次级代谢产物。目前发现鉴定的黄曲霉毒素有18种，常提的有5种即AFB1(C17H12O6)，AFB2(C17H12O6)，AFG1(C17H12O7),AFG2(C17H14O7)和AFM1(C17H12O7)。黄曲霉只产生AFB1、AFB2，寄生曲霉可产生AFB1、AFB2、AFG1和AF2G2，而AFM1则是在牛奶中发现的,它是AFB1在动物体内经代谢产生的。

　　黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素（见图1），在水溶液中的溶解范围为10～20mg/L，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚。它是已发现的真菌毒素中最为稳定的毒素，耐热性强，280度时才发生裂解，所以一般的加热和加工不能破坏。在中性及酸性溶液中也比较稳定，在pH9～10的强碱溶液中可迅速分解，但这种分解是可逆的，在低pH时可以恢复，紫外线辐射容易使其降解.

　　黄曲霉毒素的毒性及致癌作用

　　黄曲霉毒素都具有剧毒和强烈致癌作用，其结构中的二呋喃环与其毒性有关，而香豆素与其致癌作用有关。在各种黄曲霉毒素中AFB1是毒性和致癌作用最强的毒素，它也是目前发现的最强的致癌性化合物。

　　与其它无机化合物，如氰化钾等的毒性机理相比，黄曲霉毒素的毒性机理更为复杂，主要是通过抑制核酸和蛋白合成，干扰糖类和脂类代谢，抑制免疫、降低激素活性、抑制细胞ATP的生成等，从而导致碳水化合物和脂类代谢及蛋白合成的抑制，使细胞失去活性，从而造成中毒。

　　黄曲霉毒素强烈致癌作用的机理主要是，当AFB1进入肝脏后，在肝细胞内质网中的微粒体混合功能氧化酶催化下，转变为环氧化AFB1，再与DNA及RNA结合，使p53肿瘤抑制基因突变抑制，还可以引起致癌基因Ras，C-Fos等突变激活，使正常肝细胞转化为癌细胞，尤其是在乙型肝炎流行地区和酒精肝情况下，这种致癌作用会进一步加强。由此可见黄曲霉毒素首先损伤的是肝脏功能。

　　除此之外，AFB1还有很强的致畸和致突变作用。

　　黄曲霉毒素的来源及产生

　　黄曲霉毒素可以污染主要的奶牛饲料原料，如玉米，大麦，小麦等谷物，花生（饼、粕）、棉籽（饼、粕）等饼粕类，还有玉米皮、玉米胚芽粕、玉米DDGS等玉米深加工副产品。花生藤，红薯藤、马铃薯藤等藤本植物，青贮玉米、玉米秸秆、小麦秸秆等也容易受到黄曲霉和寄生曲霉的感染而造成黄曲霉毒素污染。

　　黄曲霉毒素来源于黄曲霉和寄生曲霉，它们属于霉菌，霉菌是一类真菌，它们的孢子广泛存在于土壤中，作物在田间生长时就可以被感染。在生长环境适宜时（一般在温度为28～30℃，相对湿度为85～95%），尤其是作物受到虫害、鼠咬等情况下，黄曲霉可以在作物上快速生长和繁殖，这时一般不会产生毒素。但黄曲霉毒素作为黄曲霉的一种自我保护机制，当大量生长和繁殖的黄曲霉一旦在田间、晾晒、运输和贮存的过程中受到干旱或炎热气候（条件）的刺激，在应激条件下就会大量产生黄曲霉毒素，从而导致饲料原料受黄曲霉毒素污染。