猪肉为什么没有原来的香？

　　有的人说，现在的瘦肉型猪肉没有原来的“土猪肉”香，由此他们误认为这都是在饲料中加了带激素的添加剂的结果。

　　其实，人们感觉“猪肉不香”无外乎两方面的原因。从主观上讲，随着人们生活水平的提高，相当部分人几乎每天都在摄入高脂肪、高蛋白质的食品，吃猪肉变得同吃米饭、面条一样平常，甚至部分人对猪肉已经吃腻了，猪肉香味给人的感觉当然不像以前十天半月“打牙祭”那样诱人。

　　从养猪的客观实际讲，生猪的规模化快速育肥确实对猪肉的风味有一定影响。研究表明，猪肉的“香味”主要来自肌内和肌间脂肪沉淀物质。传统养猪方式是以糠和青料长时间喂养，肌内脂肪和肌间脂肪存积充分；而现代规模化养猪，主要追求日增重和瘦肉率，在肌肉脂肪基因还没有来得及启动的时候就已经出栏上市。因此，农民用农家饲料散养本地猪，比规模场商品猪好吃就不难理解。但是，猪肉香不香，好吃不好吃，它只是涉及猪肉的口感、风味而已，与猪肉的营养性、安全性没有什么必然联系。

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