美国是世界生猪生产大国，生猪存栏数和猪肉产量都仅次于我国位居世界第二位。1966年，芝加哥商业交易所(CME)推出了生猪期货合约，30年后即到1996年，生猪合约演变为瘦肉猪合约，1995年芝加哥商业交易所开始瘦肉猪期货期权合约交易。现在，瘦肉猪合约在芝加哥商业交易所买卖最活跃的农产品合约中名列第二。1997年由于贸易形势的变化，生猪期货由活体交割改用现金交割。

　　生猪期货上市后，促使美国生猪产业加速行业内规模经营和行业间的纵向整合，成功探索了一种新的产业类型。美国生猪期货对生猪产业的巨大影响，主要体现在以下三个方面：

　　首先，有助于避免生猪价格的大幅波动。

　　美国生猪市场的波动曾为整个产业链市场带来大起大落，养猪企业因生猪价格波动带来的利润缩水而承受巨大压力，饲料市场因依托养殖业也同样遭受市场的大起大落而导致运作风险加大。作为一种风险管理工具，生猪期货合约逐渐发挥期货发现价格、规避风险的功能，帮助生猪养殖者通过期货交易行情及时了解未来的生猪市场价格走势，合理调整养殖规模和饲养周期，从而降低生产经营的盲目性，实现稳定增收。同时也满足了猪肉加工企业应对肉猪价格的波动和存储加工产品价格波动的风险。由此可见美国的生猪期货对稳定美国生猪生产、加工和消费市场，促进生猪产业的专业化、现代化发展，起到了一定的作用。生猪期货的价格发现功能使养殖业者能回避市场价格剧烈波动的风险，加工和销售企业可通过套期保值规避风险，生猪期货使得从种猪培育、繁育猪仔、饲养、加工到销售的各个环节能够根据市场需求的变动进行调整。根据“美国农业部(USDA)红肉年鉴”相关数据显示，生猪期货推出后，美国生猪产业市场的波动在生猪期货推出后要小于推出前。

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