近几年，油脂工业的过度加工问题受消费误区的影响，表现得甚为突出，也极为普遍。色拉油是西方国家仅用，于制作凉拌菜色拉时的专用袖，在我国却被广泛用于日常烹调用油，成为食用油消费的主要品种。生产色拉油要将毛油进行脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理，而烹制中国菜的食用油一般不需要进行脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯处理。本文拟剖析油脂过度加工的弊端和造成的危害，提倡适度加工，以促进粮油加工业健康科学发展。
油脂的过度加工，使原料中的营养成服大量流失，降低了成品的营养价值，造成了原料资源的极大浪费
在油脂加工中，为了保证食用油的商品功能和储存品质，必须进行精炼处理，如磷脂会使油晶混浊，吸水沉降、加速油脂水解酸败，不利安全储存，烹调时会发黑变焦，严重影响食物的色、香、味，必须通过水化脱胶处理。但对烹制中国菜来说，大可不必用西方人做凉菜的色拉油。西餐冷食为主，凉菜做好后需要冷藏，因此，低温时不能出现凝浊现象，还需保持蔬菜固有的色泽和味道。因而色拉油需经过包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的”六脱”精炼处理。烹调中国菜，采用原国标名称的一级二级油即可，最多用到高级烹调油为至，不必去盲目追棒色拉油致使生产的食用油越炼越浅，越炼越清，食用油已如同水一样清澈。色拉油的商品外观虽受人追棒，但营养价值大打折扣。经过脱色、脱臭、脱蜡和脱固体脂的精炼处理，具有抑制癌细胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡萝卜素和叶绿素，已被脱除绝大部分，植物留醇被除去35%—40%，维生素E被除去70％，角鲨烯被除去80%，这些可贵的天然营养物质竟这样在过度加工中被无情地精炼掉了。
油脂加工中不同品种毛油的精炼损失率有所不同，但总体趋势仍是随着精炼程度的不断提高，出品率越来越小。原国标一、二级油的精炼损失率约为2％左右，色拉油的精炼损失率约为5％左右。由此可见，不论从质的方面还是从量的方面讲，加工越细，原料资源的利用率越低，而过度加工无疑是对原料资源的极大浪费。
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