编者按：无公害食品已成为群众关心，全社会关注的焦点。无公害食品的标准是什么?生产者和消费者都在探个究竟。为此，本刊将从2001年第11期起，中华人民共和图农业部2001年9月3日颁布的"无公害食品行业标准"有关猪肉、牛肉、生鲜牛乳、鸡肉、鸡蛋的无公害产品定义、技术要求、试捡方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存诸内容的标准予以选载，以餮读者。

1  范围

    本标准规定了无公害猪肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、灶存和运输。

    本标准适用于来自非疫区的无公害生猪，屠宰后经兽医检疫合格的猪肉。

2  规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191  包装储运图示标志
GB2707  猪肉卫生标准
GB4789.2  食品卫生微生物学检验  菌落总数测定
GB4789.3  食品卫生微生物学检验  大肠茵群测定
GB4789.4  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌测定
GB4789.17  食品卫生微生物学检验  肉与肉制品检验
GB/T5009.11  食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12  食品中铅的测定方法
GB/T5009.15  食品中镉的测定方法
GB/T5009.17  食品中总汞的测定方法
GB/T5009.19  食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009.44  肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T6388  运输包装收发货标志
GB7718  食品标签通用标准
GB12694  肉类加工厂卫生规范
GB/T14962  食品中铬的测定方法
GB/T17996  生猪屠宰产品品质检验规程
GB/T17236  生猪屠宰操作规程
NY467  畜禽屠宰卫生检疫规范
NY468  动物组织中盐酸克伦特罗的测定  气相色谱法-质谱法
NY/T5033  无公害食品  生猪饲养管理准则

3  技术要求

3.1  原料  活猪必须来自按NY/T5033规定组织生产的养猪厂，并经当地动物防疫监督机构检验合格。

3.2  屠宰加工  生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。

3.3  感官指标  NY5029-2001：感官指标应符合GB2707的规定。

3.4        理化指标

表1    无公害猪肉理化指标

3.5  徽生物指标   徽生物指标应符合表2规定

表2   无公害猪内徽生物指标

4  检验方法

4.1  感官检验  按GB/T5009.44规定方法检验。
4.2  理化检验
4.2.1  解冻失水率  按附录A规定方法测定。
4.2.2  挥发性盐基氮  按GB/T5009.44规定方法测定。
4.2.3  汞 按GB/T5009.17规定方法测定。
4.2.4  铅 按GB/T5009.12规定方法测定。
4.2.5  砷 按GB/T5009.11规定方法测定。
4.2.6  铝 按GB/T5009.15规定方法测定。
4.2.7  铬 按GB/T14962规定方法测定。
4.2.8  六六六、滴滴涕 按GB/T5009.19规定方法测定。
4.2.9  金霉素 按附录B规定方法测定。
4.2.10  土霉素  按附录C规定方法测定。
4.2.11  氯霉素  按附录D规定方法测定。
4.2.12  磺胺类  按附录E规定方法测定。
4.2.13  伊维菌素  按附录F规定方法测定。
4.2.14  盐酸克伦特罗  按NY/T468规定方法测定。
4.3  微生物检验
4.3.1  菌落总数 按GB4789.2检验。
4.3.2  大肠菌群 按GB4789.3检验。
4.3.3  沙门氏茵 按GB4789.4检验。

5  标志、包装、贮存、运输
5.1  标志 内包装(销售包装)标志应符合GB7718的规定执行，外包装的标志应接GB191和GB/T6388的规定执行。
5.2  包装  包装材料符合相应的国家食品卫生标准。
5.3  贮存  产品应贮存在通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.4  运输 应使用符合食品卫生要求的专用冷藏车(船)，不得与有对产品发生不良影响的物品混装。