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四川省质量技术监督局
中图分类号：D922．69，5859．79
文献标识码：E 文章编号：1001－8964（2002）09）-0017-02
前 言
为了加强生鲜牛乳安全质量管理，促进无公害畜产品的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，规范无公害畜产品市场，特制定本标准。
本标准为条文强制，3．4、3．5、3.6
3.7为强制性条文。
本标准按GB/Tl．l－2000《标准的结构和编写规则》进行编制。
本标准由四川省畜牧食品局提出。
本标准由四川省畜产品安全检测中心负责起草。
本标准起草人：柏凡、李云、王宇萍。
1
范围
本标准规定了无公害食品生鲜牛乳的要求、检验方法、检验规则、盛装、贮存和运输。
本标准运用于使用无公害畜产品名义和标志生产、销售的生鲜牛乳汁。
2
规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是往日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4789 二食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
GB 4789．18 食品卫生微生物学检验
乳与乳制品检验
GB13078 饲料卫生标准
GB／T5009．11 食品中总砷的测定方法
GB／T5009．12 食品中钻的测定方法
GB/T5009．17 食品中总汞的测定方法
GB／T5009．19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB/T5009．20 食品中有机磷农药残留量的测定方法
GB／T5009．24 食品中黄曲霉菌毒素M1和B1；的测定方法
GB/T5009．36 粮食卫生标准的分析方法
GB/T5409 牛乳检验方法
GB／T5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T5413.30 乳与乳粉杂质度的测定
GB／T5413．32 乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB/T14876 食品中甲胺磷和乙酸甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T14962 食品中铬的测定方法
NY/T5049 奶牛饲养管理准则
NY/T5027 畜禽饮用水水质
NY/T5047 奶牛饲养兽医防疫准则
SN0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法
美国公职分析家协会（AOAC）《官方分析方法手册》第15版（1990）988．08
GB/T5009．29 食品中山梨酸、未甲酸的测定方法《中华人民共和国动物防疫法》《饲料和饲料添加剂管理条例》《允许使用的饲料添加剂品种目录》《饲料药物添加剂使用规范》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药目品种目录》《食品动物禁用兽药及其化合物清单》
3
要求
3.1
生产场地
生产无公害牛乳的养殖场应建立在无废气、废水、固体废弃物污染的地点，生产场地环境应符合NY5049的规定，其饮用水应符合NY
5027规定。
3.2
饲料饲养
3.2．l
严格执行（饲料和饲料添加剂管理条例），使用的饲料不得发霉变质，使用的饲料添加剂应符合《允许使用的饲料添加剂品种目录》，砷、铅、汞、、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质必须符合《饲料卫生标准》；严格执行《饲料药物添加剂使用规
范》，并按规定执行休药期。禁止在饲料和奶牛饮水中添加（禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列药物。
3.2．2
禁止在奶牛饲料中添加和使用肉骨粉、骨粉、血粉、血浆粉、动物下脚料、动物脂粉、干血浆及其他血液制品、脱水蛋白、蹄粉、角粉、鸡杂碎粉、羽毛粉、油渣、鱼粉、骨胶等动物源性饲料。
3.3
疫病防治
3.3．1
奶牛场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案。无公害牛乳生产场不得有传染病发生。对患普通疾病的泌乳母《，应建立并保存患病奶牛的治疗记录，包括患病奶牛的畜号、发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物商品名称及有效成分等资料。
3．3．2
疫病防治应符合NY5047的规定。
3．3．3
泌乳母牛在正常情况下禁止使用任何药物，因患病确需治疗时，必须凭临床兽医处方用药，同时应符合《食品动物禁用兽药及其化合物清单》等的规定。使用有休药期的药物时，在治疗和休药期间的牛乳不应作为无公害牛乳出售。
3．4
感官要求 感官要求应符合表1规定。
表1 感官要来
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项
目
|
指 标
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色
泽
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呈现白色或稍带微黄色
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组织状态
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呈均匀的胶态流体,无沉淀,无凝决,无肉眼可见杂质和其他异物
|
|
风
味
|
具有新鲜牛乳固有的香味,无其他异味
|
3.5
理化指标
理化指标见表人
3.6
安全卫生指标
安全卫生指标见表3。
3.7
微生物指标
做生物指标见表人
3.8
掺假项目
不得在生鲜牛乳中掺入破性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。
表2
理化指标
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项
目
|
|
指
标
|
|
相对密度,d2u4
|
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1.028～1.032
|
|
脂
肪,%
|
≥
|
3.2
|
|
蛋白质,%
|
≥
|
3.0
|
|
非脂乳固体,%
|
≥
|
8.3
|
|
酸度,°T
|
≤
|
18.0
|
|
杂质度,mg/kg
|
≤
|
4
|
表3
安全卫生指标
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项 目
|
|
指 标
|
|
汞（以Ｈg计）mg/kg
|
≤
|
0.01
|
|
砷（以Ａa计）mg/kg
|
≤
|
0.2
|
|
铅（Ｐb计）mg/kg
|
≤
|
0.05
|
|
铬（以Ｃr6+计）mg/kg
|
≤
|
0.3
|
|
硝酸盐（以NaNO3计mg/kg
|
≤
|
8.0
|
|
亚硝酸盐（以NaNO2计）mg/kg
|
≤
|
0.2
|
|
六六六,mg/kg
|
≤
|
0.05
|
|
滴滴滴，mg/kg
|
≤
|
0.02
|
|
黄曲霉毒素，Ｍ１mg/kg
|
≤
|
0.2
|
|
氨苄青霉素，mg/kg
|
≤
|
0.01
|
|
新霉素，mg/kg
|
≤
|
0.15
|
|
土霉素，mg/kg
|
≤
|
0.1
|
|
青霉素，mg/kg
|
≤
|
0.004
|
|
链霉素，mg/kg
|
≤
|
0
|
|
泰乐菌素，mg/kg
|
≤
|
0.05
|
|
磺胺类总计，mg/kg
|
≤
|
0.05
|
|
马拉硫磷，mg/kg
|
≤
|
0.1
|
|
倍硫磷，mg/kg
|
≤
|
0.01
|
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甲胺磷，mg/kg
|
≤
|
0.2
|
|
苯甲酸
|
≤
|
不得检出
|
|
山梨酸
|
≤
|
不得检出
|
4 检验方法
4．1 感官检验
4．1．１ 是色泽和组织状态：取适量试样于5mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
4．1．2
滋味和气味：取适量试样于 50mL烧坏中，先问气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
4.2
理化检验
4．2．l
密度：按GB/T5409检验。
4．2．2
脂肪：按GB/T5409检验。
4．2.3
蛋白质：按GB／T5413.1检验。
4．2.4
非脂乳固体：按GB／T5409检验。
4．2.5
酸度：按GB／T5409检验。
4．2.6
杂质区：按GB／T5413.30检验。
4．3
卫生检验
4．3.1
汞：按GB／T5009．17检验。
4．3．2
砷：按GB／T5009．11检验。
4.3.3
铅：按GB／T5009．12检验。
4．3．4
铬：按GB/T14962检验。
4.3.5
硝酸盐、亚硝酸盐：按CB／T413．32检验。
4.3.6
六六六、滴滴涕：按CB/T5009.19检验。
4.3.7
黄曲霉毒素 M1：按
GB／T5009．24检验。
4.3.8
氢等青霉素、新霉素、土霉素、青霉素、链霉素、泰乐菌素：按美国公职分析家协会（AOAC）《官方分析方法手册》第15版（1990）988．08的规定进行。
4.3.9
磺胺类：按SN0208的规定进行。
4．3.10
马拉硫磷：按 GB／T5009．36检验。
4．3．11
倍硫磷：按 GB／T5009．20检验。
4．3．12
甲胺磷：按GB／T14876检验。
4．3.13
苯甲酸：按GB／T5009．29的规定进行。
4．3．14
山梨酸：按GB／T5009．29对的规定进行。
4．4
微生物检验
菌落总数：按GB
4789．2和GB4789．18检验。
4．5
掺假检验
4．5．l
碱性物质：按GB／T5409中2．8检验。
4.5.2
淀粉：按 GB/T4095中
2．11检验。
4．5．3
食盐按GB/T5409中2．6.1．2检验。
4.5．4
蔗糖：按GB／T5409中2．10检验。
5
检验规则
5.1
组批 以同一天，装载在同一贮存或运输器具中的产品为一组批。
5．2
抽样方法在贮存容器内搅拌均匀后、或在运抽器具内搅拌均匀后从顶部、中部、底部等量随机抽取、或在运输器具出料时连续等量抽取，混合成4L样品供交收检验，或8L样品供型式检验。
5.3
判定规则
5．3．1
安全卫生和微生物指标有一项检验不合格，则判该批产品不合格。同时应建议该牛奶场进行整改，整改期间的牛奶不得作为无公害牛奶销售。整改复查合格后，方可销售无公害牛奶。
5．3．2
有一项掺假项目指标被检出，则该批产品判为不合格产品。
6盛装、贮存和运输
6．1
生鲜牛乳的盛装应采用表面光滑的不锈钢制成的桶和贮奶罐或由食品级塑料制成的存乳容器。
6．2
应采取机械化挤奶、管道输送．用奶槽车运往加工厂，从挤奶产出至用于加工前不超过24h，乳温应保持6℃以下。
6．3
生鲜牛乳的运输应使用奶糟车。
6．4
所有的存乳和储存容器使用后应及时清洗和消毒。
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