A、市面上有众多不同的乳清粉及乳清粉混合物，例如添加了植物蛋白来源（大豆粕），要如何得知原料的质量，以下的方法供您参考：
粗纤维 ：除非使用植物原料，否则粗纤维含量应该为 0%
蛋白质 - 矿物质比 ：甜乳清 1.5-1 酸乳清 1.3-1 酪蛋白乳清 1.0-1 Permeate 0.7-1
离胺酸 ：离胺酸的含量至少应占总蛋白质的 7.5% ，若低于 7.5% 则表示处理过程中加热过度，造成蛋白质受到破坏 
非蛋白氮（ NPN ） ：非蛋白氮（ NPN ）应该低于总蛋白质的 25% ，若高于 25% ，则表示可能使用 permeate 
矿物质组成 ：硫酸盐，最多不超过总矿物质含量的 1% 钠，最多不超过总矿物质含量的 12%
脂肪：如果产品的制造过程为添加脂肪然后采喷雾干燥的话，将此产品溶解于水中时，脂肪必须散布于水溶液中。
B、乳清粉的简易鉴别方法：
感观上，正常的乳清粉其色泽呈现为白至浅黄色，有奶香味。
如果在加工过程中经过漂白处理，其产品呈乳白色，如不经过漂白处理，颜色由白色至浅黄色不等，这是由于生产不同品种的奶酪得到的乳清颜色有差异。方法：将少量乳清粉充分溶于水中，静置。
 

　　在美国，根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：
①甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
低蛋白乳清粉(渗析乳清粉)--指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖产品;再经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为2.0%～4.0%。用途：用于饲料配方中，提供高含量的乳糖，作为幼小动物的能量来源，亦能促进乳酸的合成，并提供多种氨基酸及微量元素，改善饲料质地及口感。在食品行业中，可以作为补充乳糖的来源。
高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐剂的新鲜乳清，经巴氏杀菌并干燥后，得到蛋白质含量为11.0%～14.5%用途：在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
② 改性乳清粉产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉
③ 乳清蛋白制品：乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)
乳清浓缩蛋白制品(WPC)系列通常有WPC—34、50、60、75、80几种，数字代表制品中蛋白质的最低含量，其中WPC—34制品的理化指标十分接近脱脂乳粉。
乳清分离蛋白(WPI) 乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。