猪非病理性黄膘肉的成因与防治-中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧

　　近几年，在中国大部分地区的养猪生产中，猪肉胴体经常出现不同程度的脂肪变黄的现象，俗称为黄膘肉，严重影响生猪和猪肉产品的销售。虽然生产中采取了各种措施来预防，但是并未取得特别理想的效果，这是因为对黄膘肉的诱发原因及防治措施还没完全清楚，特别是试验条件下很难复制出黄膘肉模型。

　　1 黄膘肉的成因分析

　　生猪屠宰加工后可能会发现猪肉皮下脂肪变黄的现象，这种肉被称为“黄膘肉”或“黄脂肉”。诱发原因主要有两种：一种是病理性的，可造成黄疸肉；另一种是饲料因素，包括饲料中使用的兽药。

　　目前较多的假设认为，黄膘肉的饲料诱因最主要的是饲粮中不饱和脂肪酸含量过高，而维生素E和其他抗氧化剂不足。这种情况下，脂肪组织形成一种棕色或黄色无定性的非饱和叠合物小体（ceroid），促使黄膘肉产生。鱼粉、鱼油、蚕蛹粕和鱼肝油下脚料等不饱和脂肪酸含量高的原料可能会导致这种问题。另一因素可能与饲粮中含有色素含量高的原料有关，如胡萝卜和南瓜等，这些原料中胡萝卜素和叶红素含量较高，在体内代谢不全可能引起黄染。还有一种可能的饲料诱因是添加的药物如磺胺类药物，没有经过足够长的休药期便屠宰，造成猪胴体局部或全身脂肪发黄。由于色素含量高的原料不是猪场使用的常规原料，磺胺类药物使用不当的情况也不会经常发生，所以对于连续频繁发生的区域性黄膘肉问题最有可能的饲料诱因就是饲料中不饱和脂肪酸含量过高，且抗氧化剂效力不足，当然这种假设还需要试验进一步验证。

　　2 国外养猪生产中黄膘肉问题的研究状况

　　国外将黄膘肉称为黄脂肪病（Yellow Fat Disease），也叫营养性脂肪（组织）炎（Nutritional steatitis）或营养性脂膜炎（Nutritional panniculitis）。Merck兽医手册（Merck Veterinary Manual）这样论述该病：黄脂肪病的主要特征是脂肪组织明显发炎，“蜡样”色素（“ceroid”pigment）沉积到脂肪细胞中。这种病主要发生在猫身上，其他动物比如大鼠、貂、驹和猪也会发病。据认为，此病是由饲粮中不饱和脂肪酸含量过高、而维生素E或其他抗氧化剂缺乏，导致脂质过氧化，使“蜡样”色素沉积到脂肪组织中造成的。

　　绝大多数自然发生或实验室诱导产生的病例，动物饲粮全部或部分为鱼或其副产品，这可能与鱼油的脂肪酸不饱和程度较高、饲粮中缺乏维生素E或其他抗氧化剂有关。防治措施主要是从饲粮中除去过量的脂肪、添加α-生育酚形式的维生素E（猫为30mg/d，貂为15 mg/d），还有就是保持饲粮中抗氧化剂的足够效价。Hadlow和Hamilton在《评论—与颜色有关的动物疾病》中对黄脂肪病的描述与此相同。国外文献中关于猪发生黄脂肪病的报道主要是在1951-1981 年，之后鲜有报道。这些病例绝大多数是由饲粮中不饱和脂肪酸（主要是鱼油）含量过高和/或维生素E 缺乏造成的。

　　尽管饲粮中不饱和脂肪酸问题会导致猪胴体出现黄膘肉已经得到大家的一致认可，但其致病的深层机理还不是很清楚，仍需进行研究。Maw 等对猪胴体脂肪酸组成与脂肪颜色之间关系的探讨，进一步对这一饲料源致病因进行了很好的诠释。在对猪胴体背膘颜色与脂肪酸组成关系的分析中，Maw 等发现，黄色加深与背膘中亚麻酸比例升高密切相关；脂肪软化（fat softness）与棕榈酸、硬脂酸和油酸比例降低，而亚麻酸和α-亚麻酸比例升高有关。这说明，猪胴体中不饱和脂肪酸（亚麻酸和α-亚麻酸）含量越高，脂肪黄色越深、软化度越高。脂肪软化易导致过氧化，过氧化与黄色加深同时发生，达到某种程度或逐渐累积可能就形成黄膘肉了。很多研究已经证明，饲粮中不饱和脂肪酸含量高，动物胴体脂肪中不饱和脂肪酸比例也高，这就容易导致产生黄膘肉。所以对猪饲粮中油脂含量高的原料的比例以及品质进行控制尤为重要，应该引起足够的重视。

　　3、生猪黄膘肉的预防和治疗

　　黄膘肉的防治要根据诱发原因进行，做到“对症下药”。

　　3.1 磺胺类药物原因引起的黄膘肉，防治比较简单，控制药物用量及屠宰前设定合理的停药期即可。

　　3.2 饲粮中原料使用不当或比例失衡引起的黄膘肉也要根据具体情况进行防治。如果饲粮中使用了高比例、易引起色素沉着的非常规原料，如紫云英和胡萝卜，减少这些原料的用量或用其他原料代替即可。

　　饲粮中不饱和脂肪酸含量过高和/或抗氧化成分效力不足引起的黄膘肉，需要饲料厂、规模化猪场和养猪个体户共同努力加以防治，具体措施如下：

　　（1）对于预混料产品，载体使用脱脂油糠或换用其他不饱和脂肪酸含量低的产品；增加维生素E、硒和合成性抗氧化剂的用量，或者提高其抗氧化效力。

　　（2）对于浓缩料产品，减少鱼粉的用量或使用高质量的脱脂鱼粉；如果添加油脂类物质，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量；如果油脂量无法减少，可以更换饱和脂肪酸含量高的产品，如棕榈油，椰子油等。

　　（3）对于全价料，这里既包括饲料公司生产的全价料产品也包括猪场自配的全价料，减少不饱和脂肪酸含量高的产品用量，特别是鱼粉。中大猪阶段用量比较大的糠麸类产品，南方的米糠和北方的小麦麸，用量大可能会导致脂肪变软，最终出现黄脂肪，可以用沸石粉代替部分糠麸类产品，同时要严格控制米糠和小麦麸的质量。

　　（4）加强原料的品质管理，对各级饲料产品质量进行严格控制。定期监测常用原料中脂肪酸的氧化程度，特别是用量大、脂肪含量高的原料。制定合理的原料使用标准，杜绝使用氧化酸败的原料。

　　（5）合理的把复合性抗氧化剂与维生素E、A、C以及有机微量元素Zn、Cu、Se配合使用，对于降低或减轻不明原因引起的黄膘肉现象有着较为理想的作用。原因在于可以尽可能的从各个环节把各种引起氧化应激的因子或氧化应激产物降到较低水平。