动物性脂肪作为畜禽日粮的能量饲料，既能提高饲料报酬，又能影响肉的品质，不少学者对此进行了大量研究。

1 日粮中添加脂肪对体内脂肪含量的影晌

        畜禽机体脂肪的过量蓄积主要是能量的摄人量超过捎耗量造成的。Bartor等(1974)、Gnittiths等(1976)指出，在正常营养范围内及恒定的ME下，胭体肥度并不随日粮含脂量增加而提高。苏晓鸥表明，提高日粮的ME，即增加日粮的脂肪含量，脂肪沉积量增加。由此看来，日粮中添加脂肪可促进畜禽增重，提高饲料报酬。

2 日粮脂肪组成对沉积脂肪成分的影响

        日粮中若不添加脂肪，几乎90%的体脂肪由非脂肪物质合成。若添加脂肪，就会降低脂肪组织中的脂肪合成能力。也就是说随日粮含脂量增加，其在沉积脂肪的比例增大，沉积脂肪的组成更类似于日粮脂肪的构成。当畜禽日粮含较多不饱和脂肪酸时，体脂肪的不饱和脂肪酸含量增强，这正好符合保健食品的要求。

3 机体脂肪对肉品质的影响

    肉的风味是重要的肉质指标。肉品风味是鲜肉在烹煮期间通过水溶性化合物的反应和降解形成的，而特殊的风味主要莱源于脂肪组织圈。因此，肉品含有一定量的脂肪是肉品具有良好风味的前提肉品脂肪含量的多少可影响肉的品质。

    总之，通过调节日粮脂肪含量，可改变肉的品质和饲料报酬。随着人们对肉品风味和保健食品及高能量饲料兴趣的增加，这将会引起人们的关注。