磷脂是油料在制油过程中油脂的伴随物,在大豆油中含量较高, 大豆毛油中一般含量在115 %～310 %。由于磷脂吸水性较强, 在油中易使油脂酸败变质,因此,毛油必须精炼除去油中磷脂,便于油脂储存。磷脂做为油厂的副产品, 已被广泛应用于食品、医药、化工等工业。近年来, 磷脂做为饲料添加剂代替部分脂肪, 已初步应用于饲料工业, 并取得了较好的经济效益和社会效益,即为油厂解决了副产品综合利用问题,又为饲料厂提供了优质的添加剂。
1 大豆磷脂的结构和性质
1.1.1 磷脂的结构
    磷脂是含有磷酸及有机碱性物的复合脂类,由甘油、脂肪酸、磷酸、氨基醇(胆碱或胆胺) 所组成的酯,主要分为卵磷脂和脑磷脂。卵磷脂是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成, 脑磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸及胆胺所组成。大豆磷脂中卵磷脂含量约30 % ,脑磷脂约70 %。
1.1.2 磷脂的性质
在磷脂分子中,有磷酸根和氨基醇亲中基团及碳氢键疏水基团,故磷脂能起界面活性剂作用,能使水、油两个不相溶的相形成稳定的乳胶体,这是因为磷脂在水、油两相之间形成一个介面层, 由于这个介面层的存在而降低油与水之间的介面张力。根据试验结果, 当磷脂含量达到0105 %～011 %时, 能显著降低界面张力, 磷脂的这种乳化性质, 已被广泛应用于食品、医药、化妆品等工业。
2 磷脂的生理生化作用
    磷脂是生物体内的一种重要成分,每个细胞上都有磷脂, 在生理上有着极重要的作用, 在动物的脑神经组织、骨髓、心、肝、卵和脾中是不可缺少的组成部分, 磷脂对动物的幼龄阶段生长发育非常重要, 饲料中添加磷脂能促进淡水鱼、虾、鸡、肉猪的脑神经组织、内脏、骨髓的发育健全和形成第二阶段的个体差异,同时为增产节料奠定了良好的物质基础,另外,磷脂也有助于脂肪的消化吸收。
3 磷脂可提高饲料的营养价值
3.1 磷脂属于类脂物, 磷脂中的油脂可为动物提供能量、脂溶性维生素E 和必需的脂肪酸。在食物的各种成分中,油脂作为生命能源的价值最高, 其发热量为3716J / g , 高出蛋白质和碳水化合物近1 倍左右,幼鱼、虾活动量大,投放高能量饲料有利于幼鱼、虾的生长发育。油脂中的亚油酸、亚麻酸是动物体内不能合成的,是细胞结构和机体代谢不可缺少的,必需从饲料中摄取。缺乏亚油酸会导致动物生长发育迟缓。油脂中含有的维生素E 对动物的生长发育也是不可缺少的。
3.2 可节约蛋氨酸的消耗
    蛋氨酸是含硫氨基酸,作为新陈代谢中的甲基供体被列为必需氨基酸,它与胱氨酸一起为评价饲料质量的重要指标之一。动物对需要的卵磷脂和脑磷脂等在机体内可自行合成, 胆碱是机体内合成磷脂的原料, 但胆碱的合成速度取决于体内的转移甲基量,由乙醇氨甲基合成时,蛋氨酸作为甲基供体。若从半胱氨酸合成时,需要甜菜碱作为甲基供体,但机体内的甜菜碱的转换能力是有限的, 当供给大量甜菜碱时, 则大部分甜菜碱未经转化即从尿中排出。因此,在饲料中添加磷脂可节约机体内蛋氨酸和能量消耗,提高饲料质量。由此可见,添加大豆磷脂不但可以提供动物所需能量, 而且还可以补充蛋氨酸或合成磷脂的不足, 促进淡水鱼和肉猪的生长发育,缩短饲养周期。
4 应用
    磷脂作为饲料添加剂的质量标准一般为:水分小于22 % , 丙酮不溶物大于45 % , 乙醚不溶物小于4 % , 酸值小于5.5 , 用于淡水鱼的添加量在5 %为宜,用于肉猪配合饲料的添加量在2 %为宜。