大豆磷脂是大豆中各种磷酸甘油脂及其衍生物的混合物。实验表明，大豆磷脂具有保护细胞膜结构和功能的完整性，抗氧化、降血脂、调控脂肪代谢提高家禽的采食量等作用。就大豆磷脂的生理功能及其在养鸡生产中的应用现作一综述。

1 大豆磷脂的生理功能

乳化特性。大豆磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管壁的沉积并清除部分沉积物。可以乳化脂类促进小肠脂类和脂溶性维生素的消化吸收，改善血液供氧循环，还能修复肝细胞，促进肝细胞再生。

增强免疫功能。大豆磷脂具有增强机体免疫力功能，可以促进吞噬细胞的吞噬功能和淋巴细胞的增殖能力；大豆磷脂中的亚麻酸可提高动物机体对疾病的抵抗能力。降血脂作用。据报道，在高脂日粮中添加大豆磷脂饲喂大鼠，结果表明，大鼠血清中胆固醇、及低密度脂蛋白胆固醇含量明显降低。调整机体生物膜的功能。试验研究表明，大豆磷脂等富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整细胞中磷脂/胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜功能。抗氧化和抗衰老作用。大豆磷脂能够抗衰老，是因为磷脂具有保护和修复细胞的作用，可以溶解和清除某些过氧化脂质，调节改善内分泌体系，从而延缓衰老的过程。

2 大豆磷脂在肉鸡生产中的应用

对肉鸡生产性能的影响。研究表明，肉仔鸡料中添加磷脂，可以改善生长状况，并可增加肝中维生素A 的贮藏，并且对骨骼生长发育状况有促进作用。试验表明，在肉鸡日粮中添加2.0% 改性磷脂，可提高增重7.0%～10.0%，提高饲料报酬5.0%～8.0%；产蛋鸡饲喂1.5%大豆磷脂，产蛋率可提高9.9%，饲料报酬提高9.2%。据报道，在肉鸡日粮中添加2.0%左右的大豆磷脂，可增重10.0%左右。磷脂对家禽增重、饲料效率及死亡率的影响同鸡的日龄、脂肪品质及来源有关，同时也与磷脂添加水平有关。有人利用改换磷脂进行了饲养肉鸡试验，结果表明，肉鸡增重率提高了7.0%～11.0%，饲料报酬提高了5.0～8.0%，每饲养1 只鸡可多获纯利0.23～0.64元，经济效益提高了16.0%～44.0%。用改性浓缩大豆磷脂替代肉仔鸡日粮中大豆油的25.0%、75.0%和100.0%，对7周龄体重和饲料转化效率、腿肌比例和胸肌比例无显著影响。用大豆磷脂完全替代肉仔鸡日粮中的大豆油对7周龄体重和饲料转化效率无显著影响，而又有提高屠宰率、降低腹脂、改善肉质的趋势。

对肉鸡的保健功能。胆碱、肌醇、维生素B12、维生素E、亚油酸和一些未知生长因子，对动用和消除肝中的多余脂肪是不可缺少的。大豆磷脂中含有丰富的胆碱、肌醇和亚油酸，在鸡饲料中添加大豆磷脂对防止鸡脂肪肝综合症等疾病的发生有效，同时可保持肝脏/体重比值正常。研究表明，在饲料中添加大豆磷脂3.0%～10.0%，可起到乳化、润湿、分散、增加表面活性及抗氧化的作用。对肝脏有促进生长作用，试验证实，成年鸡日粮中添加2.5%的磷脂可提高胆汁分泌达81.0%，从而达到降低血浆胆固醇水平的作用。

3 大豆磷脂在蛋鸡生产中的应用

蛋鸡饲料中添加大豆磷脂，可以促进生长发育，提高产蛋率，节约饲料。据报道，在玉米和高粱为主的日粮饲料中，添加250毫克、500毫克、1000毫克肌醇及1320毫克胆碱(相当于每千克体重)，杂种鸡的产蛋性能增强，在最高的肌醇剂量下(1000 毫克/千克)，母鸡产蛋增加7.4%，饲料消耗减少5.0%，蛋重增加3.2%以上。在产蛋鸡日粮中按配合料量的1.5%或按日粮干物质1.26%补加大豆磷脂，产蛋量可提高9.90%，蛋的耗料降低9.20%，成本降低7.70%。研究人员应用大豆磷脂粉做蛋鸡饲养试验，试验分为A组、B组和C组。A组应用自配配合饲料，B组应用自配配合饲料并添加1.0%大豆油，C组为自配配合饲料并添加2.00%大豆磷脂粉。结果表明，C组较B组产蛋率高7.44%，较A组高12.11%；枚蛋重量C组较B组高3.0克，较A组高2.5克，C组料蛋比较B 组低0.10，较A组低0.15。在蛋鸡饲料中添加大豆磷脂，尽管增加了饲料成本，但是鸡蛋产量、枚蛋重量的平均经济效益明显提高。