当前，生物酒精和生物柴油生产快速发展，对油脂和谷物的消费量增大，导致了饲料原料成本大幅度上升。脂肪作为一种重要的饲料能量物质，如何提高其利用效率以节约饲料成本，已成为饲料工业的重要课题。研究表明，饲料中补充磷脂可有效改善畜禽脂肪消化和养分利用，提高其生产性能，且能够乳化饱和脂肪和减少脂肪添加量。本文重点讨论了饲料添加磷脂在猪、禽饲料中的应用效果及其影响因素。

1 磷脂的生物学功能

磷脂分子同时包含一个疏水(亲油)基团和一个亲水(疏油)基团，具有生物表面活性剂特征，可用于提高日粮油脂在动物小肠的乳化、分散和消化(Russett；Hertrampf)。

磷脂不仅是细胞结构和生物膜的必需组分，还是脂蛋白的组分、生物活性物质(如前列腺素和孕酮)和抗体(白细胞三烯)等合成的前体物。因此，磷脂在维护细胞膜正常结构和基本代谢功能和免疫反应等方面均发挥重要作用, 尤其在脂肪代谢中必不可少(Gu和Li；Hertrampf)。磷脂参与肝脏与组织间的脂肪转运，细胞间的交换代谢(Li和Peisker)。如果缺乏磷脂，细胞膜将会失去弹性，脂类物质的中间代谢也无法进行。

磷脂本身是易消化的能量物质，是必需脂肪酸、胆碱、肌醇和有效磷的来源(Li和Peisker2005；Hertrampf)。Emmert等用大豆分离蛋白作为基础日粮的试验证明，磷脂所含的胆碱与氯化胆碱一样，可以完全被机体利用。

2 磷脂对家禽的影响

2.1 养分消化率在家禽日粮中补充磷脂可提高日粮养分消化率、饲料采食量和生产性能(Li和Peisker；Hertrampf)。Polin报道，在含有4%牛脂的肉鸡日粮中添加2%的粗大豆磷脂油可显著提高牛脂的消化率和日粮干物质的消化率。Kijpapkorn等报道，在代谢能水平比NRC低5%的玉米-豆粕型肉鸡日粮中补充磷脂产品, 日粮总能和粗蛋白质的消化率分别显著提高8.6%和4.4%。

Hertrampf分析了在含有10%混合油脂源的16个试验后得出，14个磷脂试验使脂肪消化率提高了0.9%～18.5%，但2个粗大豆磷脂油试验产生负效应。上述差异可能由于脂肪类型和剂量、磷脂的类型和剂量、动物年龄和试验期等不同引起的。与其他磷脂源相比，粗大豆磷脂油的乳化能力较差。

2.2 肉鸡生产性能添加磷脂除了提高脂肪消化率外，还能改善肉鸡的生长速度和饲料转化率(Hertrampf)。Hertrampf介绍在为期6周的试验中，含10%混合油的肉鸡日粮中分别添加5%粗大豆磷脂油、改性磷脂和改性磷脂加3.0%的合成乳化剂，2周龄时肉鸡体增重分别提高5.8%、3.7%和3.7%，6周龄时分别提高2.0%、2.5%和1.6%；饲料转化率在0～2周龄分别改善1.1%、1.1%和0.4%，在0～6周龄分别改善-0.3%、1.8%和1.1%；代谢能日摄入量在0～2周龄分别提高3.1%、2.2%和5.0%，在0～6周龄分别提高1.1%、0.8%和2.2%，且磷脂对雏鸡生产性能的改善明显大于中大鸡。用大豆磷脂取代日粮脂肪有助于提高肉鸡的生产性能，随着磷脂油比例的增加，饲料消耗显著降低，肉鸡体重也有增加的趋势(P=0.08)(Sebree)。研究表明，在7～42日龄含15%的牛脂的肉鸡日粮中分别补充1.0%～1.8%的活性磷脂成分(磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇)，肉鸡平均体重增加6.5%，饲料转化率平均改善5.4%(Hertrampf)。Shrinde在含2.5%～3.5%棕榈油或牛脂的肉鸡日粮中，按添加脂肪的5%或10%的比例补充脱脂磷脂，结果表明，当肉鸡(11～28日龄)饲喂棕榈油日粮时，体重分别提高了2.0%和4.0%，饲料转化率分别改善了1.2%和2.5%；当肉鸡饲喂牛脂日粮时，体重分别提高了5.9%和8.3%，饲料转化率分别改善4.3%和7.4%。

Kijpapkorn等研究表明，在热带地区，低水平代谢能的日粮显著降低肉鸡增重和饲料效率，补充磷脂产品(0.5g/kg)能提高饲料采食量和降低料肉比。

2.3 蛋鸡生产性能研究表明，补充大豆磷脂作为能量来源，显著提高饲料效率，并有提高产蛋性能的趋势(Hertrampf)。An等报道给产蛋鸡分别饲喂7周含5%牛脂、红花油和棕榈油(8:2)、红花油和粗红花油磷脂(5:5)或脱脂红花油磷脂的日粮，结果表明，饲喂磷脂比不饱和脂肪酸更能有效降低产蛋鸡肝脏内甘油三酯水平。饲喂磷脂有降低产蛋鸡肝脏中与脂肪酸和甘油三酯合成相关的酶活性(Kabir和Ide)。因此，给蛋鸡日粮补充大豆磷脂有利于降低肝脏甘油三酯水平，减少脂肪在肝脏累积，从而预防脂肪肝综合症。

3 磷脂对猪的影响

3.1 养分消化率补充磷脂可提高仔猪日粮中脂肪和其他养分如干物质、蛋白质和能量的消化利用率。Jones等研究发现，断奶仔猪日粮中补充大豆磷脂后，含豆油和牛脂日粮的脂肪消化率分别提高3.5%和9.3%，但对含猪油和椰子油的日粮无显著影响。Reis de Souza等发现，用1.5%大豆磷脂等量取代牛脂后，日粮总脂肪的粪表观消化率增加7.6%，亚油酸和亚麻酸的回肠表观消化率也显著提高。在断奶后前两周，补充大豆磷脂能够显著改善不饱和脂肪酸(Soares和Lopez-Bote)、总长链饱和脂肪酸和总中链脂肪酸(Jones等)的表观消化率。有研究表明，在含有10%牛脂的日粮中，补充磷脂和溶血卵磷脂分别提高日粮脂肪消化率9.3%和3.7%，与溶血卵磷脂相比，磷脂对提高断奶仔猪总脂肪、饱和与不饱和脂肪酸、中链脂肪酸、氮和总能的消化率更有效(Jones等)。但在含牛脂的日粮中添加占脂肪比例大于5%的磷脂或溶血卵磷脂并不能进一步提高养分消化率。Xing等在含5%猪油的断奶仔猪日粮中补充溶血卵磷脂，观察断奶后10d仔猪的日粮干物质、脂肪、总能和蛋白质消化率，发现补充0.02%(而不是0.1%)的溶血卵磷脂对上述指标均有提高趋势。

补充磷脂对其他养分利用率的效果报道不一。Jin等发现，在以10%牛脂为能量源的断奶仔猪日粮中补充磷脂油，干物质、氮和脂肪粪表观消化率均提高。Overland等报道，断奶仔猪日粮中添加2%磷脂油，粪脂肪表观消化率和氮滞留量增加，但不影响干物质、总能和氮的消化率。Overland等发现，在断奶仔猪日粮中补充磷脂油对豆油的利用率无显著影响。在含有混合油脂(以猪油为主)的小麦-豆粕型日粮中，补充磷脂油没有提高断奶仔猪(Overland和Sundstol)或生长肥育猪(Overland等)对混合油脂的消化率。Soares和Lopez-Bote研究在含有猪油、大豆油或猪油和大豆油混合油脂的仔猪饲料中补充大豆磷脂油，未发现干物质、粗蛋白质、粗纤维、钙和磷的消化率显著提高。这些不同效果可能因为脂肪源和磷脂油的成分差异所致。

3.2 生产性能添加磷脂改善猪的生产性能，很可能是因为提高了养分消化率和饲料效率。Jones等报道，通过在21日龄断奶仔猪日粮(含10%牛脂)中补充5g/kg大豆磷脂，断奶后前2周的平均日增重、饲料采食量和饲料转化率分别显著增加6.9%、3.5%和3.1%，但对断奶后3～5周龄的生产性能无显著影响；大豆磷脂和溶血卵磷脂的添加量大于日粮添加脂肪的5%，有降低断奶仔猪生长性能的趋势。在断奶仔猪日粮中补充大豆磷脂油，作为所含6%混合脂肪的乳化剂，显著提高断奶后前2周仔猪的增重/饲料和增重/代谢能，并显著增加断奶后前35d的日增重和增重/饲料(Overland和Sundstol)。给21日龄断奶仔猪饲喂含2.5%补充脂肪和1.1%赖氨酸的日粮，分别补充0、0.2%、0.4%和0.6%脱脂磷脂，仔猪生产性能呈线性改善(Russett)。Xing等报道，在含5%猪油的断奶仔猪保育料中补充不同剂量的溶血卵磷脂，断奶后15～35d和全期35d日增重线性提高，但受日采食量和饲料转化率影响，补充0.02%和0.10%溶血卵磷脂分别显著提高试验末重10.1%和12.6%。

但也有报道表明，补充磷脂对猪生产性能未见显著效果。Overland等报道，大豆磷脂油作为乳化剂或能量来源对断奶仔猪日增重和日采食量无影响，但可能改善增重/饲料。Soares和Lopez-Bot研究发现，在含有猪油、大豆油或含有猪油和大豆油的混合油脂的日粮中，补充磷脂未能提高断奶仔猪的日增重、日采食量和饲料转化率。

4 影响磷脂在猪禽中应用效果的因素

脂肪常用于增加饲料的能量浓度。但是雏鸡和仔猪在生长早期，胆酸盐和内源乳化剂分泌不足(Ravindran；Gu和Li；Li等)，胰脂肪酶和小肠前端脂肪酸结合蛋白的活性较低(Russett；Sklan和Noy)，因此消化和利用脂肪的能力不足。磷脂可乳化脂肪，构成乳糜微粒，增加胰脂酶与脂肪的接触表面积，提高脂肪酶的活性，促进脂肪的消化吸收(Jensen等)。因此，日粮补充磷脂有助于提高脂肪消化和养分利用，提高猪禽的生长性能和饲料效率，降低饲料成本。

补充磷脂对猪禽养分利用和生产性能的影响出现不一致的结果，可能与下列因素有关：动物年龄，脂肪的种类和添加剂量，磷脂的种类和添加剂量，日粮组成，能量氨基酸比例，总能和氨基酸水平等(Gu和Li；Hertrampf)。与较大日龄猪禽相比，给雏鸡和断奶仔猪补充磷脂所取得的效果更为显著(Kijpapkorn等；Xing等；Soares和Lopez-Bot)。Overland等发现，补充磷脂对仔猪生产性能和脂肪消化利用的效果，因推迟断奶(直到5周龄)或者提前断奶(不足3周龄)而降低。因此，雏鸡和断奶仔猪日粮中需要补充较高剂量的磷脂。

日粮脂肪水平影响添加磷脂对脂肪消化率和动物生长性能(Gu和Li；Hertrampf)。日粮脂肪水平越高，补充磷脂的效果越明显，所需补充磷脂的剂量越高(Russett；Hertrampf)。需要在饲料中添加脂肪的同时补充磷脂，而不是仅仅添加脂肪，尤其是那些含高比例或较长链的饱和脂肪酸。

植物油如豆油和玉米油比动物脂肪如牛脂和猪油含有较多的不饱和脂肪酸，因此易被仔猪和雏鸡消化(Hertrampf)。动物脂肪中的饱和脂肪酸如棕榈酸和硬脂酸含量较高。猪禽依赖日粮中的亲脂亲水基团来消化吸收这些饱和脂肪酸。Jones 等发现，在含牛脂的日粮中添加磷脂，其养分消化率接近于含豆油或椰子油但未添加磷脂的日粮养分消化率，并且养分消化率的改善幅度也大于在含豆油或椰子油的日粮中添加磷脂。Van Wormer和Pollman报道，仔猪日粮中使用1.5%大豆磷脂与4%精选白色混合油脂能产生近似的生产效果。Hertrampf和Russett认为，当饲料中使用动物脂肪或者较多的饱和脂肪，应增加磷脂的剂量。磷脂作为外源性乳化剂对幼畜禽植物油的消化率提高是有限的，对动物脂肪的消化提高可能更明显。因此，通过乳化不易消化的脂肪如牛脂、猪油、棕榈油和棕榈硬脂等取代大豆油，或通过在饲料中以较低剂量的磷脂替代较高剂量的饲料脂肪，均可降低饲料成本。

不同来源和浓度的磷脂在提高肉鸡(Kijpakorn等；Shrinde；Hertrampf)和仔猪(Xing等，Jones等)生产性能上表现出不同的效果。这是因为大豆磷脂油磷脂组成和乳化特性差异很大。脱脂磷脂富含磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇等生物活性组分，且磷脂组分和质量稳定。可以推断补充脱脂磷脂比粗大豆磷脂油在提高脂肪消化率上能够取得更好和稳定的效果。使用磷脂产品应取决于磷脂成分和含量，而不是只依据丙酮不溶物含量。

5 小结

综上所述，磷脂的推荐添加量为日粮添加脂肪的5%～10%(Russett)。按此剂量添加，饲料脂肪被活性磷脂乳化后，消化能/表观代谢能可以改善。