油脂在畜禽日粮中的应用

随着畜牧业的发展，畜禽生产性能的不断提高，对日粮营养浓度，特别是能量浓度的要求越来越高，根据中国、NRC和ARC饲养标准，猪的消化能需求为12.25～16.74MJ/kg，禽类的代谢能需求为10.46～13.81MJ/kg。用常规谷实类能量饲料难以配制出高能量日粮，满足畜禽营养需要。近年来油脂作为能量饲料的应用越来越多，畜禽日粮添加油脂已成为提供高能营养的技术途径。

1 饲料中添加油脂的营养作用

油脂是优质的高能饲料，其能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。其总能和有效能远高于一般的能量饲料。油脂作为供能营养素，不仅热增耗低，而且具有额外的热能效应，可提高机体抗热应激能力，油脂还延长食糜在消化道内停留的时间，提高饲料报酬。同时，油脂是供给动物必需脂肪酸的基本原料，是脂溶性维生素吸收、运输所需的溶剂。此外，添加油脂还能减少加工、饲喂中的粉尘，减少饲料损失，改善畜舍环境，提高畜禽健康水平。

2 油脂在畜禽日粮中的应用

2.1 油脂在养猪生产中的应用

断奶仔猪消化道容积小，采食量少，生长快，必须提高饲料的能量浓度，才能满足需要，油脂的能值高，在采食量无法增大的情况下，饲料中添加油脂可提高能量浓度，显著提高育肥猪日增重和饲料报酬。穆晓峰报道，饲料中添加油脂后对猪生长速度、肥育性能有较大提高，缩短肥育期，提高了饲料利用率，在肥育前期(10～35kg)、肥育中期(35～60kg)、肥育后期(60～90kg)饲料中分别添加5%、3%、0%油脂，日增重、饲料报酬、生长速度、胴体瘦肉度均可达理想水平。

仔猪对油脂的吸收率较低，添加单一油脂不能完全满足其对脂肪酸的需求，如何提供富含必需脂肪酸、仔猪消化吸收率高的饲用油脂，是目前普遍关注的问题之一。众多试验表明：植物油优于动物油脂，平衡油脂、组合油脂优于单一油脂。张华伟等报道，断奶仔猪对乳化的平衡油脂吸收利用率较高，1.5%乳化油(加卵磷脂乳化)添加组的日采食量、日增重、饲料报酬与2%豆油添加组无显著差异。陈匡辉等报道，添加2%棕榈油+2%豆油组，可显著提高早期断奶仔猪的能量和脂肪利用率，添加2%棕榈油+2%牛油组与单一使用4%棕榈油，或单一4%豆油组无显著差异，但2%豆油+2%牛油组结果较差，单一牛油组最差。

妊娠期添加油脂可以确保蛋白质和能量平衡，改善猪的营养，有助于胎儿的生长发育。猪乳的营养成分受饲养水平、日粮组成的影响大，在母猪哺乳期添加油脂，乳中能量增高，泌乳量增加，仔猪的能量摄取增加，从而提高日增重和仔猪成活率。妊娠前期日粮添加2%～6%的油脂，仔猪初生重提高2%～6%。妊娠后期添加5%的油脂仔猪成活率比对照组提高9%；泌乳母猪添加5%～10%的油脂，泌乳量提高10%～30%，仔猪断奶重提高15%(刘伟和王汉华)。

2.2 油脂在养禽生产中的应用

肉用家禽生长速度快，对日粮能量浓度的要求约为14MJ/kg，用一般谷实类饲料很难达到，只有添加油脂才能满足能量需求。添加油脂既提高饲料的能量水平，又能平衡日粮中的能蛋比，有效促进生长发育。刘军发等试验表明，在肉用仔鸡日粮中添加一定比例的混合油(前、中、后期添加水平分别为1.5%、1.9%、2.7%)，可显著提高肉仔鸡后期的平均日增重，而且混合油对屠宰率、胸肌率、腿肌率则无不良影响。蔡泽华和刘建同报道，在肉用仔鸡饲料中添加3%棕榈油可以提高经济效益；30日龄以后添加，明显提高日增重和饲料转化率。李仕璋等报道，在肉鸭日粮中添加大豆油能促进生长，提高饲料转化率，以添加6%的大豆油饲喂2周的效果最佳。

蛋鸡对日粮中代谢能的要求：NRC标准为12.14MJ/kg，日本标准为11.51MJ/kg，我国标准为11.51～11.72MJ/kg。在炎热的夏季，日粮中添加油脂可减轻热应激，提高生产性能。刘伟和王汉华研究表明，在高温环境中油脂添加量0%、2%、4%、6%，产蛋率分别达70.7%、71.5%、74.2%、76.2%。

2.3 油脂在奶牛生产中添加使用的效果

在奶牛日粮中添加油脂，是解决高产奶牛能量负平衡问题的途径，可有效提高产奶量，改善乳品质，高温环境中还有缓解热应激的作用。但是，直接添加无保护的脂肪，会抑制瘤胃微生物的活动，导致瘤胃功能紊乱和酮病的发生。过瘤胃脂肪具有瘤胃保护特性，目前主要有甲醛-蛋白质复合物包被油脂、氢化脂肪、脂肪酸钙盐以及瘤胃稳定性脂肪(棕榈油脂肪酸产品)，其中脂肪酸钙盐和氢化脂肪是目前常用的过瘤胃脂肪，而瘤胃稳定性脂肪有取代脂肪酸钙盐和氢化脂肪的趋势。王应芬在奶牛日粮中添加2%脂肪酸钙，日产奶量提高2.2kg。Sklan和Moallen在日粮中添加2.5%脂肪酸钙，头胎母牛产奶量提高14.8%，经产母牛提高8%。高士争和文光明在奶牛的日粮中添加300g/d·头脂肪酸钙，乳脂率增加了13.16%，乳中亚油酸和亚麻油酸含量分别增加25.53%和29.60%，钙增加17.25%。刘艳琴等报道，炎热夏季在奶牛日粮中添加脂肪酸钙，既可以增加能量摄入，又可有效缓解热应激，使呼吸频率和脉搏次数下降，泌乳量明显增加。

3 油脂酸败的主要危害

虽然饲料中添加油脂具有许多优势，但在加工、贮存、使用中容易发生酸败，形成的产物种类繁多、结构异常复杂，对畜体产生一系列的影响和危害。油脂酸败会降低饲料的适口性和营养价值，对饲料中维生素A、D、E、K产生极大的破坏，同时影响B族维生素的吸收。还导致畜产品内维生素E和多不饱合脂肪酸(PUFA)含量下降，使产品在贮藏中产生异味、颜色消退、形成过氧化物，从而影响畜产品的质量，威胁人类健康(俞海峰等；赵书平等)。

4 防止油脂酸败的措施

4.1 饲料中添加抗氧化剂

目前化学合成产品主要有：乙氧基喹(EMQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、3，4，5-三羟基苯甲酸丙酯(PG、没食子酸丙酯)。EMQ是酮胺类抗氧化剂，其余属于酚类抗氧化剂。EMQ是目前国内外广泛使用的抗氧化剂，饲料中添加0.01%的EMQ，能有效防止饲料氧化(俞海峰等)。BHT、BHA是油脂用抗氧化剂，其用量为油脂量的0.01%，添加后油脂在常温下可以安全储藏320d(赵国志等)。在饲料中添加BHT、BHA时，溶于油脂使用才能充分发挥其效果。农业部尚未批准TBHQ在饲料中使用。BHA、PG价格较贵，仅在部分复合抗氧化剂中少量使用。各品种的抗氧化效果依次是：TBHQ>PG>BHA>BHT>EMQ(李候根)。

维生素E，维生素C、β-胡萝卜素、茶多酚是天然的抗氧化剂，使用极为安全，是值得研究推广的抗氧化剂品种，由于价格高，目前很少单独使用，常与化学合成产品联合使用。另外，酒石酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸、延胡索酸、山梨酸、苹果酸、依地酸(EDTA)具有增强抗氧化剂的效能。

生产中往往采用多种抗氧化剂混合使用，具有成本低、效果好、使用方便的优点。值得注意的是抗氧化剂的添加量不能过高，防止对畜禽造成危害。

4.2 以螯合物的形式添加微量元素

某些微量元素阳离子，如铜、铁、锰、锌离子，在光照条件下能催化启动氧化反应的自由基的产生，因此日粮中以螯合物的形式添加微量元素可以防止这种催化作用。

4.3 妥善保存油脂原料和配合饲料

桶装油脂应避光低温保存，贮藏时间不宜过久，开启后要尽快使用，防止与铜、铁金属长期直接接触。添加油脂的配合饲料要防止阳光曝晒，尽量缩短贮藏和运输时间，特别是在炎热夏季要避免在仓库中长期堆放，确保饲料的品质。

5 饲料中添加油脂应关注的问题和发展趋势

5.1 制定饲用油脂质量标准目

前我国饲用油脂来源复杂，添加油脂在提高畜禽生产性能、经济效益的同时，也对畜产品的质量带来了威胁。我国应尽快出台饲用油脂质量标准。美国饲料油脂的最低质量标准见表1(刘振湘等)。

表1 饲料油脂的质量规格(美国)

注:M+I+U指水分+不溶性杂质+非皂化物；20h AOM值指热油脂通气20h后的过氧化值。

5.2 修订畜禽营养标准

添加油脂提高了畜禽的生长速度、生产性能，这必将导致其他营养物质的需要量增加，因此，应注意对日粮中矿物质、微量元素和维生素等含量做相应调整。幼龄畜禽、成年奶牛、成年蛋禽注意钙和磷的供给。由于添加油脂后机体内的不饱和脂肪酸含量增加，抗氧化能力受到一定的影响，应注意维生素E、维生素C和硒的供给，以增强机体的抗氧化能力。为防止脂肪代谢异常，发生脂肪肝，应增加胆碱的供给量。