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看麦当劳和麦德龙如何严控上游供应商

文章来源:中国饲料行业信息网 作者:大涛 更新时间:2017-12-01

   我们推动健康养殖发展的根本目的是为了向广大消费者生产提供安全的肉、蛋、奶产品,从而满足人民群众日益增长的对高品质食品的需求。如果说“推动健康养殖,保障食品安全”是整个畜牧行业发展的国际大趋势的话,那么来自下游食品企业与零售商的强大需求与硬性要求则逆向助推了养殖行业的快速变革。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  2017年11月17日,在“2017全国动物健康与食品安全高峰论坛”上,麦当劳中国供应链品质管理总监牟颖女士和锦江麦德龙现购自运有限公司高级技术经理汪伟伟先生结合各自公司的具体要求,分别就如何进行动物源性食品上游供应商的监管做了精彩的报告,详细介绍了对产品上游供应商的管理和要求。《绿养先踪--“龙昌杯”2018无抗见证系列行动》活动组委会深入此次高峰论坛现场,下面就让我们来共同了解麦当劳与麦德龙究竟是如何严控动物源性产品供应商的,或许这能够为广大畜牧人更好地把控发展方向提供借鉴与依据。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  麦当劳中国供应链品质管理总监牟颖女士在作报告分享BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  对于麦当劳,想必没有去吃过饭的朋友很少,作为全球最大的连锁餐饮公司之一,麦当劳在全球100多个国家和地区拥有超过37000家餐厅,平均每天服务6900多万位顾客,正如牟颖女士在报告所讲的那样,这么庞大的消费群体背后,蕴含着非常重大的责任——那就是提供给消费者的每一份食品都必须是安全的。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  而如何才能确保食品安全?对此,牟颖女士谈到:对于麦当劳而言,确保食品安全是通过两个维度的控制来实现的:维度一:从田间到餐桌的全面覆盖;维度二:设计出一个完善的管理系统。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  如上图所示,麦当劳的全覆盖管理系统主要包括上游管理、供应商管理、物流管理以及餐厅管理四个方面。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  1.上游管理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  包括:上游原料供应商管理系统、麦当劳原料标准、加工规范。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  2.供应商管理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  包括:供应商质量安全管理系统、麦当劳产品标准、产品质量评估系统。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  3.物流管理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  包括:物流中心质量安全管理系统、全程连续温度监控、到货查验、产品回收管理。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  4.餐厅管理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  包括:餐厅持续改进系统、每日食品安全检查、产品质量反馈系统。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  四大管理系统的建立为麦当劳确保食品安全保驾护航,这其中与畜牧业息息相关的是上游原料供应商管理系统,而这也是牟颖女士随后介绍的重点。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  如上图所示,对于上游原料供应商、特别是动物源性上游原料供应商的管理,麦当劳持续推进上游供应链的透明度和成绩提升建设,从早期重点监控上游原料加工供应商进一步向上游延生到对孵化场、养殖场以及饲料厂的监控与管理,具体的做法是:BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  1.持续完善升级上游的管理系统BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑴根据风险评估完善监控防火墙BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  每年都会进行超过1000次以上的第三方检测,包括:兽药残留、抗生素残留、重金属残留等风险。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑵建立完善更深层级的上游供应商管理系统和工具。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  重点推进上游不同层次供应商的养殖管理标准的制定,通过详细的审核来了解养殖企业目前所处的水平,并通过培训上游供应商,让他们了解麦当劳对于养殖企业管理的一些要求和理念。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑶建立完善上游供应商信心评估工具。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  麦当劳会把从上游采集获得的供应商透明度信息(包括检测结果、审核时的表现、养殖模式等信息)放到信心评估工具内进行评估,从而把上游供应商分成不同的信心等级。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  2.持续推进上游供应商成绩提升BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑴上游供应商的培训和发展BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑵选择可靠养殖模式和高信心的上游供应商。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  3.建立领导力BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑴致力于系统良好实践分享,共同促进行业发展BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  锦江麦德龙现购自运有限公司高级技术经理汪伟伟先生在作报告分享BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  汪伟伟先生从零售商的角度介绍了麦德龙公司是如何对上游供应商、特别是动物源性产品供应商进行监管,从而确保食品安全地。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  麦德龙1996年进入中国,目前在全国58个城市拥有90家门店,年销售额200亿元左右。21年的发展过程中,确保产品质量安全一直是作为麦德龙公司发展的基石,并为此制定了一整套完善的上游产品供应商管理系统。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  麦德龙公司上游产品供应商管理系统主要包括以下几个方面:BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  1.完善的产品标准BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  从标签要求到包装要求,从感官指标、理化指标到微生物指标,从条码到证书和印戳,从产品储藏到运输,严格的产品标准涵盖了方方面面。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  2.完善的评估标准BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  如上图所示,麦德龙从农场、到加工商、到物流商、再到贸易商,每个环节都制定了严格的评估标准(农场是通过GAP标准进行评估,而加工商、物流商和贸易商是通过IFS标准进行评估)。除了常规评估与飞行检查等通用评估手段以外,还会给上游供应商、特别是中小企业以及初级农产品供应商进行培训,不仅帮助他们建立完善的全程产品可追溯体系以外,还要帮助供应商通过改进生产来达到和满足麦德龙对于产品质量的要求。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  对养殖场的评估,麦德龙采用的是全球农业良好操作规范(GAP),严格的评估标准对养殖供应商提出了更高的要求。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

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  如上图所示,以对鸡肉供应商(养殖场)的评估为例:BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  通过GAP标准,麦德龙会根据三个模块中的条款进行评估,分别是所有农业模块(57个条款)、养殖业模块(107个条款)和禽业模块(184个条款),共计评价348个条款。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  这三个模块的条款主要包括了以下四大方面的内容:食品安全(占比44%)、环境保护(占比9%)、员工福利(占比12%)和动物福利(占比26%),此外可追溯占比9%,这也是除了上面四大方面内容以外的重要评估内容,不难看出食品安全是麦德龙评估鸡肉供应商(养殖场)时最重要的内容。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  3.麦德龙审核农场时所发现的十大常见问题BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑴超范围使用药品,没有严格执行休药期;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑵加药饲料换料时的交叉污染控制;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑶饲料质量控制的缺失,如霉菌毒素等的检查与控制;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑷有害微生物的控制较差;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑸真实的生产记录系统不完善;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑹可追溯体系,如用药和喂料情况可追溯体系不健全;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑺环境保护情况不达标;BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑻对疫苗和药品等的处理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑼病死动物的无害化处理BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  ⑽缺乏关注动物福利BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  从麦当劳和麦德龙对动物源性产品上游供应商的严格审核与监管上,我们不难发现“推动健康养殖,保障食品安全”已不单单是行业发展的趋势那么简单,它是下游食品企业以及零售商对于供应商的严格要求,如果做不到,势必将在未来激烈的市场竞争中被淘汰,想要活的更好、获得更大的发展,对于养殖业而言,改变已经迫在眉睫。BgN中国饲料行业信息网-立足饲料,服务畜牧

  
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