调味剂

品质劣等的调味剂或许拥有与品质高的调味剂一样的顶层香味，但是，它具有较清淡的味道及较差的遮蔽不良味道特性。
　　 顶层及中心物质能诱引动物食欲增多，促进消化液分泌，增强胃肠道蠕动，提高消化吸收能力。基底物质稳定持久，保持中心物质的香味，掩盖了饲料中的不良气味和不适口味。

饲料调味剂发展历程与现状

　　饲料调味剂在饲料中应用，国外已有50多年历史，美国是世界上研究与应用饲料调味剂最早的一个国家。1940年美国率先对仔猪和鸡的适口性展开研究，结果表明:仔猪宜尽早使用人工乳饲养并添加母乳香的饲料；鸡有能力识别加香料的水与不加香料的水，并且能识别不同浓度的香味。美国并于1946年成立第一家Agrimerica饲料调味剂公司，逐渐西方发达国家相继生产饲料调味剂，该产品现已广泛应用于国内外饲料企业。
　　 80年代初，中国走上了工业化生产饲料的道路，90年代初从国外引进饲料调味剂，并已广泛应用在畜、禽、水产饲料中。在配合饲料中添加氨基酸、维生素、矿物质、药品等人工合成原料已日益普遍；在仔猪代乳料、仔猪开食料中添加高脂原料(硬脂酸、棕榈酸、动物油脂)，但有些成分影响饲料适口性，背离动物采食习性。有些高纤维物质高温挤压过程会促进其水解、氧化、酸败，使饲料产生异味。在饲料中应用饲料调味剂有助于改善饲料中可能出现的不良气味和不适口味，诱引动物采食，提高饲料质量。
　　 棉籽粕、菜籽粕、血粉、羽毛粉等含蛋白原料带有异味、适口性较差。但其价格相对低廉，若添加适当的调味剂，改善其适口性，部分替代豆粕，有助于饲料企业降低成本，拓展饲料资源。
　　 微量元素、药品、抗生素类味道发苦，更需饲料调味剂掩盖。
　　 目前许多养殖户鉴别饲料的品质是依靠一看、二闻手段。在饲料营养平衡的基础上，从气味上加以"包装"，让饲料带有食品的芳香，令养殖户更易接受，有利于提高饲料质量。添加饲料调味剂对饲料企业增强竞争力、争取客户、稳定市场、扩大销量都有一定帮助。

技术部 吴铁英

　　不同动物种类具有不同数目的味蕾和味觉感应器官，对味道的感觉不尽相同。

动物的采食习性(猪篇)

　　猪的嗅觉比较灵敏，在饲料供应充足时，口味也很挑剔，特别是瘦肉型猪。根据猪的采食习性，可将猪喜爱的"香"、"味"分为两大种类:一种相同于人用食品调味料，一种是在猪生长环境中特殊的发酵酸味。
　　 猪为哺乳动物。乳猪初生时，体内的消化酶中，只有乳糖酶和脂肪酶活性较高。初生至断奶前一直以母乳为主要食物，以后随着生长发育，采食量提高，但它对乳香却始终保持喜爱。带有奶糖般香甜味道的饲料让乳猪非常喜爱，对于接近猪"母体香"的酸乳气味也比较偏爱。(母体香:即母猪乳房上的残留乳汁和汗腺分泌物经发酵而成的香气)
　　 中大猪因消化功能比较健全完善，适应能力较强。许多水果的香气如:柑桔、苹果、菠萝、西瓜、荔枝、葡萄、柠檬、桃、梨、香蕉等，猪非常喜爱，尤其对柑桔味有特殊的喜欢。妊娠、哺乳母猪受特定生理阶段影响，比较喜爱甜食味道，尤其喜欢巧克力味。食品发酵中有一种丁酸气味，令人不易接受，猪却喜爱。

董胤滔

香感效应理论介绍

香感效应：芳香气味通过嗅觉系统传递给大脑，尤其是边缘系统起刺激作用引起各种特殊感觉。
1.香气对大脑兴奋性影响
　　 1988年日本Toril等人，利用脑电仪研究发现茉莉香气会引起大脑皮层前部和左中部的CNV增加((CNV是表示大脑兴奋性的客观变量)，这是兴奋的表现。而薰衣草香气会引起CNV显著下降，具有镇静作用。他们同时测试了17种精油与15种香精，据报告说:一些柑桔香气和有些花香(玫瑰、丁香、紫罗兰)也增加CNV表示快乐、兴奋。同时Kobal等人发现，人体大脑网侧管理着不同质量感觉信息，左脑支配愉快情绪，而右脑管理由不良气味带来不良情绪。
2.芳香气味对心率的影响
　　 1922年Oguri等人测试香气对心率和CNV的反应，发现愉快的气味(甜小茴香油等)会使中枢神经系统活跃，增加心率变化，减少恐惧感，缓解心理压力；对动物而言可以减小应激反应，提高适应环境的能力。
3.香气对睡眠质量的影响
　　 在测试有关睡眠质量的脑电波，肌肉张力等客观变量的实验中，证明人或动物睡眠中对气味有反应。具有高度不愉快气味(脏、酸、臭等)能增加大脑电波变动，肌肉紧张度增强，对睡眠起扰乱作用。而睡前吸入适量薰衣草、洋茉莉醛等愉快气味，则有助于提前入睡，提高睡眠质量。

技术部 赵洪升