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人工鱼粉代鱼保β-伴大豆球蛋白的抗原为0,它是怎么做到的?
文章来源:鱼粉研究 作者:许芮柒 更新时间:2022年6月14日

   致过敏反应蛋白是对于人和动物使用大豆及其制品危害性最大的抗营养因子之一,大豆蛋白质各个成分的分子量有所不同 ,按超速离心分离系数可分为 2S、7S、11S、和 15S 4 个组份。其中7S 组份占总蛋白质的 30. 9% ,致敏抗原为β-伴大豆球蛋白,11S 组份占总大立蛋白质的 41 %,致敏抗原为大豆球蛋白,其中β-伴大豆球蛋白比大豆球蛋白具有更强的抗原性,而且大豆球蛋白抗原结构与β-伴大豆球蛋白抗原结构基本接近,我们只要把β-伴大豆球蛋白抗原降下来,大豆球蛋白抗原也会随之下降,按照检测从简的原则,可以把β-伴大豆球蛋白抗原检测作为整个大豆抗原的检测指标。

  人和动物所食入的大部分β-伴大豆球蛋白作为营养物质被肠道吸收利用,只有小部分是具有抗原性的,可以引起人和动物的过敏反应。当抗原进入体内,抗原结合 IgE 而引起肥大细胞释放组胺、前列腺素和 5-羟色胺等物质,这些介质会导致毛细血管扩张、通透性增加,皮肤黏膜水肿,血压下降,消化道平滑肌痉挛等一系列过敏反应,在临床上多表现为腹泻,紧张,严重者甚至出现全身性休克等症状。很多研究表明:仔猪腹泻、犊牛腹泻的主要诱因来自于抗原性蛋白所引起的体内消化道免疫反应。

  所以β-伴大豆球蛋白的抗原对机体的危害是非常严重的,必需至少降解95%以上,目前降解β-伴大豆球蛋白的抗原的加工方法有膨化、速爆、发酵、加热、酶解等方法,但由于β-伴大豆球蛋白的抗原具有热稳定性,并且结构牢固,不易破坏,所以在国内饲料用大豆制品中,其β-伴大豆球蛋白抗原差别巨大。以下是国内某企业对市售饲料用大豆制品中β-伴大豆球蛋白抗原含量的检测结果(见表一)。

表一:国内饲料用大豆制品所含β-伴大豆球蛋白抗原含量(ELISA 方法)

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(2022年数据)以上数据仅供参考

  从上表可以看到:人工鱼粉代鱼保的β-伴大豆球蛋白抗原为0,同国外某品牌酶解蛋白一样,远远低于其它饲料用大豆制品。如前所述:β-伴大豆球蛋白的抗原结构致密而且牢固,不易破坏,在不影响营养吸收的前题下,代鱼保把β-伴大豆球蛋白抗原降至为0,它反映了研发人员在大豆抗原方面广博而深厚的的技术水平。

  让我们先来看看β-伴大豆球蛋白抗原的结构特点及作用原理吧!

  对于大豆抗原蛋白中起主要抗原作用的β-伴大豆球蛋白抗原其致敏性原理如下:β- 伴大豆球蛋白的分子量为140~180 ku,由α、α′和β亚基等3种亚基组成的三聚体化合物,其相对分子质量分别为67ku、71 ku 和 50 ku。一些实验通过提纯的β-伴大豆球蛋白及其α′亚基以大鼠为实验动物模型,得出了β- 伴大豆球蛋白能导致大鼠细胞免疫功能显着亢进,从而诱发迟发型过敏反应,β-伴大豆球蛋白的α亚基、α’亚基和β亚基都是潜在的过敏原。尤其是β-伴大豆球蛋白的α亚基即Gly m Bd 60k,经Ogawa等研究认为的较为突出的3种致敏蛋白之一,它能被25%的对大豆敏感的过敏性皮炎患者的血清识别,α′- 亚基也具有极大的抗原性,其抗原性主要通lgE介导的速发型过敏反应作用的,在α′亚基中发现一种可以被称为Soymetide的十三肽,这种肽段具有免疫激活性,能够作用于动物机体内甲酰甲硫亮氨酰苯丙氨酸(fMLP)的受体而发挥免疫激活性的作用。

  根据上述β- 伴大豆球蛋白的结构、亚结构特性及它们的化学特性,代鱼保研发人员采用了特定酶等多种工艺改变α亚基及α′亚基中的Soymetide的结构以降低β- 伴大豆球蛋白在动物机体内的抗原性,由于这些亚基结构致密而且复杂,他们花了数年的时间,比较了60多种酶对β-伴大豆球蛋白抗原的降解效力,再对效果最好的几种酶进行优化组合,对抗原从各个角度进行切割,然后辅助以其它加工工艺,对不易切割的抗原结构进行变形,综合多种工艺加权之下,终于使β-伴大豆球蛋白抗原降到了0。可以说:目前代鱼保是国内为数不多的β-伴大豆球蛋白抗原为0的饲料用大豆制品之一。

  
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