在动物生产上高粱是一种非常规的能量饲料原料，其营养成分含量丰富，且价格相对较低，具有替代玉米作为能量饲料原料的营养价值，但 高粱在肉鸡生产上的应用效果受多种因素的影响，如产地、品种、加工工艺等。此外，高粱还含有主要的抗营养因子单宁，单宁对高粱能量的 利用和肉鸡的生长性能均有不同程度的影响。因此，本文以高粱在肉鸡生产中的应用现状为基础，着重就单宁对其能量利用的影响进行了综述，旨在为高粱作为能量饲料原料在家禽生产中的应用提供理论基础和研究方向。

　　1 高粱生产及营养概况

      高粱属于谷类作物。我国 2017 年高粱种植面积为 62.2 万 hm2.总产量为 279.7 万吨，总产量居世界第七位。动物生产上使用的高粱，按原生产地和生态类型分，则有湖南高粱、美国高粱、内蒙古高粱三种类型，其单宁含量依次为 1.38%、0.31%、1.10%。按籽粒颜色可划分为 褐高粱、黄高粱、白高粱和混合高粱四种，其单宁含量和特点分别为:褐高粱单宁含量 1%-2%， 适口性差;黄高粱单宁含量 <0.4%，适口性较好;白高粱单宁含量低，籽粒小，产量低。

　　高粱的营养成分主要为淀粉、蛋白质、赖氨酸、脂肪、单宁等, 其中, 淀粉含量最丰富。与 玉米比较，高粱的营养成分存在以下特点:(1)高粱的 DM、CP、NFE、淀粉、EE、粗灰分以及 其他成分的平均含量与玉米极为相似，但 NDF、 ADF、有效 P 和 Ca 含量远高于玉米;(2) 高粱 中含有单宁会阻碍能量的利用，且高粱比其他谷 类含有更多的酚类化合物和植酸盐，这些物质可通过直接或间接与蛋白质和淀粉结合进而阻碍其 消化。

　　1.1 高粱中的淀粉和有效能

　　高粱中的淀粉主要存在于胚乳，是高粱中能量的主要来源，其含量约占高粱籽粒的 60% -80%，其中直链淀粉和支链淀粉的含量分别为20%-30%和 70%-80%。叶小飞等研究发现,在肉鸡生产上，美国高粱地总能 (GE) 为 16.43 MJ/kg，代谢能 (ME) 为 13.42 MJ/kg;湖南高粱 的 GE 为 16.47 MJ/kg，ME 为 13.01 MJ/kg; 内蒙古高粱的 GE 为 16.50.ME 为 15.00 MJ/kg。

　　高粱淀粉能量丰富，但高粱中含有众多因素阻碍淀粉能量的利用，如非淀粉多糖的含量可直接影响 AMEn。Morgan 等研究结果表明:非淀粉多糖水平与 AMEn 呈负相关，日粮中非淀粉多糖含量较高时，肉鸡生产性能和养分利用率显著降低。高粱淀粉主要用于提供能量，由于淀粉颗粒被高粱醇溶蛋白体包围，两者均嵌于高粱胚乳的谷蛋白基质中，蛋白质与淀粉的相互作用限制了淀粉的水解和有效性，使淀粉消化不完全， 因此肉鸡对以高粱为基础的饲料其能量利用相对较差。Selle PH等研究结果表明，以高粱日粮饲喂的肉鸡，其淀粉消化速率、生长性能以及表观代谢能均显著低于其他日粮组。但可通过不同的加工方式来提高淀粉的消化率。Abdollahi 等研究表明 70 °C蒸汽颗粒日粮组淀粉消化率显著高于未加工粉碎日粮组和颗粒再磨碎日粮组。

　　2 肉鸡对高粱能量的利用现状

　　高粱是我国一种品质优良的谷物作物，能量是它的主要成分，可高达到 60%-70%。在肉鸡养殖试验中发现高粱的回肠能量表观消化率略高于玉米，总表观消化率略低于玉米，但可以达到玉米能量消化率的 96.6%左右。唐千甯等研究发现高粱在肉鸡消化道回肠的氮表观消化率较高，但是氮在肉鸡机体的表观存留率略低，因此高粱在肉鸡生产中需要额外提供外源氨基酸补充剂，以提高肉鸡机体中氮的存留率。武玉珺等研究结果表明，在高粱饲粮中添加适量复合酶制剂可显著提高 AME 和 CP 的表观消化率。除此之外，不同的加工工艺在一定程度上可提高肉鸡对高粱能量的利用。李洪志等研究发现:650 μm的粉碎粒度和1.6%的水分制备颗粒饲料在肉鸡生长后期可提高回肠氨基酸消化率和表观代谢能，而膨化工艺提高了饲料转化率，从而提高肉鸡对饲料中能量的利用。王一冰等的研究结果表明: 以高粱为基础日粮时，肉鸡采食量较低，蛋白质、脂肪以及能量的利用率均显著低于其他日粮组。樊洪深等研究发现:制粒处理组的高粱赖氨酸表观消化率显著高于膨化处理组，同时 800 μm 粉碎粒度的高粱组肉鸡精氨酸表观消化率显著低于 500 μm 粉碎粒度组，采用膨化处理， 可提高肉鸡的饲料转化率。da Silva PG等研究结果表明，以 650 微米的研磨粒度和 1.6% 的水分制备的颗粒饲料在起始阶段显著提高了肉鸡的生产性能、饲料转化率以及 AME。Batonon-Ala- vo 等的研究表明:高粱不会影响肉鸡的体增重，但会影响肉鸡的采食量。与以玉米为基础的日粮相比，以高粱为基础的日粮其能量利用率较低。不同品种以及按不同比例替代玉米的高粱对肉鸡对高粱能量的利用有不同程度的影响，详见表 1.综上所述，肉鸡对高粱能量的利用受多种因素影响，如不同高粱品种、加工处理以及单宁含量等，其中高单宁含量对能量利用影响最大。

　　表 1 不同品种高粱对能量利用的影响

　　3 单宁对能量利用和肉鸡生长的影响

　　3.1 单宁对高粱能量利用的影响

　　单宁是高粱中含量最高的抗营养因子，它是一种水溶性的多酚异构化合物，主要分布于种皮和胚乳中，根据其化学性质可分为缩合单宁和水解单宁2 种类型。Scalbert 等测得高粱中单宁含量为 0.2%-2.3%，它在日粮中的含量与能量利用直接相关，当含量超过一定量时，含量越高，能量利用率越低。其作用原理主要有两方面:一是通过抑制动物消化道中的内源酶活性来限制消化道对营养物质的吸收;二是单宁通过与饲料中营养物质的结合来阻碍胃肠道对营养物质的吸收。过量添加会导致动物采食量、饲料转化率以及能量利用率下降，进而影响动物的生产性能。 在家禽研究中，单宁比率对高粱干物质利用率有显著影响，单宁含量为 0.059%的高粱日粮表观代谢能显著高于单宁含量为 1.343%。Selle 等研究发现，当单宁含量超过 0.23%时，每增加 0.1%，ME 就会减少 40 千卡。Oke 等报道当日粮中单宁含量达 20 g/kg 及以上时, 家禽对能量物质的回肠消化率显著降低, 同时饲料转化率与单宁含量呈负相关。Mansoori 等将葡萄果渣缩合单宁含量控制在 5 g/kg 和 10 g/kg 两个临界值，结果表明，在不改变肉鸡生产状态的前提下，前者的表观代谢能显著高于后者。从光雷等对肉鸡饲喂单宁含量为 0.5 g/kg 的高粱日粮，研究结果表明，饲料转化率和能量利用率显著提高。 Sedghi 等对36 个不同的高粱样品进行分析发 现，进口高粱添加到肉鸡饲料中，总单宁含量每增加 0.10%，代谢能值约下降 0.15 MJ/kg。 单宁含量与能量利用呈负相关，当单宁含量为 0.08%时，能量利用最高，为 17.09 MJ/kg。随着单宁含量的增加，能量利用率下降，单宁含量在 1%左右时，表观代谢能维持在 11 MJ/kg， 详见表 2.

　　表2 单宁含量与能量利用关系

　　3.2 单宁对肉鸡生长的影响

　　单宁主要通过影响饲料转化率和能量利用率，进而影响肉鸡的生长性能。Soltan Y 等表示，用高粱替代玉米比例增加时，单宁占比顺应提升，饲料整体营养水平发生改变，相比玉米 饲料，高粱玉米掺杂料对肉鸡生长有一定影响， 并且营养水平随着掺杂比例的改变会促进或抑制肉鸡表观代谢能与氨基酸表观代谢率，随着饲料单宁含量的增加，促进作用顺应减弱，达到峰值 后，开始抑制肉鸡生长;当单宁含量过高时，在影响肉鸡营养吸收及成长的同时，还会对禽体脏器带来损伤。RanindRa 等研究结果表明，高粱单宁含量从 0.9 μ g/kg 上升到 1.9 μ g/kg 后， 饲料中各种氨基酸代谢率平均降低 9.8%。陈宝江等研究结果表明，单宁抑制肉仔鸡的前期生长，但是显著改善后期的生长速度和饲料报酬，提高生长后期肉仔鸡淀粉酶、胰蛋白酶和脂肪酶活性，促进能量物质的消化。D. I. Batonon-Ala- vo等的研究结果表明，与以玉米为基础的日粮组相比，以高粱为基础的日粮肉鸡的采食量、生长性能以及饲料转化率均显著降低。王晶晶等研究结果表明，含有高水平单宁的日粮可能会导致家禽的采食量减少和体重下降，单宁含量在 1.5%-3%之间时会导致生长速度下降, 当单宁含 量占日粮的 3%-7%时, 肉鸡会出现高死亡率。 Ramah A 等的研究发现，与其他剂量组相比，高单宁酸组 (30 g/kg) 鸡的日增重、终重、日采 食量和淋巴器官相对重量均有所下降，免疫细胞数量显著减少。这些结果表明，单宁日粮摄入量对肉鸡生长和免疫力的影响呈剂量依赖性。 D'Almeida 等的研究结果表明，对肉鸡饲喂高单宁高粱日粮时，表观代谢能、饲料转化率均显 著降低，真消化率约下降 22%。Pinheiro S S 等 以单宁含量为 23 g/kg 和 16 g/kg 的高粱饲料 对肉鸡进行喂养，结果发现，前者条件喂养的肉鸡采食量、饲料转化率低和体增重均显著低于后者，由此可知，高单宁含量对肉鸡生长有一定抑制作用。因此，饲喂高粱饲料时需控制单宁含量，避免单宁占比过高对饲料能量吸收及肉鸡生长产生反作用。

　　综上所述，国内外关于单宁与能量利用的研 究，围绕饲料中高粱掺量、不同高粱单宁比例及特征、单宁与禽类代谢的关系、单宁含量对禽类体征的影响等方面。国内高粱虽得到一定应用，但与其他谷物相比，目前栽培的大部分高粱养分品质较差，其主要原因是高粱中单宁含量较高， 直接影响能量物质的可消化性。高粱的代谢能与单宁含量呈极显著相关，因此减轻单宁的影响即可部分提高高粱饲料的饲用价值。

　　4 高粱能量利用率改善措施

　　饲料原料中单宁含量较高时，会降低饲料的营养价值，阻碍肉鸡对营养物质的吸收，但可以通过不同的措施来改善单宁对肉鸡的影响。相关研究发现，在鸡日粮中添加 1-2 kg/t 的水解单宁酸可有效改善肠道菌群，提高消化酶活力，增加肠道吸收面积，降低粪便中的氨含量，进而 提高能量利用率、生产性能和屠宰性能，改善肉质。李茜等研究发现在鸡的日粮中添加水解单宁酸还能够通过增加肠道绒毛面积,提高各肠道消化酶的活力,从而促进营养物质的消化吸收，能量利用率提高，促进肉鸡生长。Gracia 等研究发现, 添加外源淀粉酶显著提高肉鸡日粮的 AMEn、淀粉消化率、生产性能。除了添加适 量水解单宁酸外，还可以用物理、化学以及微生物降解等方法来降低单宁对肉鸡影响。

　　5 总结与展望

　　面对世界粮食作物种植面积日益消减，而人口又急剧增加的局面，如何开发更多的饲料原料，缓解人畜争粮的压力，提高饲料的利用率， 是世界各国急需解决的重要问题。虽然高粱型日粮在肉鸡生长中表现不佳，高粱中含有以单宁为主的抗营养物质对高粱养分产生负面影响，但可通过不同的加工工艺或在饲料添加酶制剂、补充营养物质等措施来减少高粱中抗营养因子的含量，改善抗营养因子的影响，提高肉鸡对高粱中营养物质的利用效率，进而提高能量利用率。为深入解读高粱单宁对肉鸡生长的影响，日后研究需围绕单宁生产工艺，集成开展单宁在肉鸡中的 耐受性研究，绘制高粱饲料单宁含量对肉鸡的影响曲线，评估不同类高粱饲料的制备方案，更科学且客观地评价高粱单宁的生产、代谢及残留性研究，为高粱饲料的进一步普及与应用提供有力参考。