我国主要的植物油有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油、油茶籽油、亚麻籽油、玉米油和米糠油等。研究表明，这些植物油中都含有微量营养伴随物，包括VE、植物甾醇、角鲨烯、多酚类化合物等。本文重点分享这几种微量营养物质在常见植物油中的分布情况。

　　VE包括生育酚和生育三烯酚两类共8种化合物，即a-、β-、γ-、δ-生育酚和a-、β-、γ-、δ-生育三烯酚。

　　VE可以有效延缓脂质的氧化，进而减少氧化产物对生物膜的破坏，具有提高免疫力、预防炎症、抗氧化、延缓机体衰老等健康功能。常见食用植物油中主要VE组分的分布情况见表1.

　　大豆油中的VE以γ-生育酚和δ-生育酚为主;菜籽油、花生油、棉籽油、亚麻籽油和玉米油中，含量较高的VE组分为γ-生育酚和a-生育酚;葵花籽油和油茶籽油中的VE以a-生育酚为主;芝麻油中的主要VE组分为γ-生育酚;米糠油所含VE中，a-生育酚含量较高，与其它常见食用植物油相比，米糠油还含有生育三烯酚，并且以γ-生育三烯酚和a-生育三烯酚为主。

　　植物甾醇

　　植物甾醇是一种具有生理活性的甾体类化合物，大部分植物甾醇具有C-3位活性基团羟基和C-5位C=C双键，羟基可与多种底物发生特异反应生成植物甾醇衍生物。

　　由于人体无法自身合成、只能通过饮食摄取，因此，植物甾醇也是植物油中含有的人体必需的一类营养物质。植物甾醇的健康功效主要是，降低胆固醇、对高血脂症患者病情改善可起到积极作用。植物甾醇在常见食用植物油中的分布情况见表2.

　　由表2可知，植物甾醇在食用植物油中的含量都比较高，主要是以β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等为主;此外，油茶籽油、亚麻籽油和米糠油中还分别含有羊毛甾醇、24-亚甲基环阿屯醇和24-亚甲基环木菠萝烷醇等特征甾醇组分。

　　角鲨烯

　　角鲨烯(squalene)又名鲨烯、鲨蓓、角鲨油素、鱼肝油菇，化学名为 2.6.10.15.19.23-六甲基-2.6.10.14.18.22-二十四碳六烯，由六个异戊二烯单元组成。

　　角鲨烯在生物机体内的主要作用是促进血液中的氧循环、提高氧气输送效率，可保护乳腺细胞、从而降低乳腺癌的发生率。因为生态环境恶化和需要保护野生动物等因素，深海鲨鱼肝油的开发受到了很大限制，因此，植物油也成为了日常饮食中角鲨烯摄取的重要来源。常见食用植物油中角鲨烯的含量见表3.

　　由表3可知，常见食用植物油中角鲨烯的含量普遍不高，此外，未发现棉籽油中角鲨烯含量的报道。

　　多酚类化合物

　　植物多酚是一类广泛存在于在植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，主要包括黄酮类、异黄酮类、酚酸类、单宁类等化合物。由于酚羟基的存在，植物多酚能够清除活性氧与自由基，从而延缓油脂氧化。常见食用植物油中多酚类化合物的分布情况见表4.

　　由表4可知，除了亚麻籽油，常见食用植物油中多酚类化合物的含量普遍较低，棉籽油和米糠油中多酚种类及含量数据尚没有见到报道。

　　谷维素

　　谷维素是一类以三蓓烯醇为主体的阿魏酸酯混合物，主要成分为24-亚甲基环木菠萝烯醇阿魏酸酯和环木菠萝烯醇阿魏酸酯等，是米糠油中天然存在的特征营养成分。谷维素具有抗氧化、降低血清胆固醇的生理功能。以总含量计，谷维素在米糠油中的含量范围是10 000~ 30 000 mg/kg。

　　芝麻木酚素

　　芝麻油中的内源性抗氧化物质包括芝麻素、芝麻林素和芝麻酚等芝麻木酚素类化合物。芝麻素可通过抑制氧化应激、降低兴奋性神经毒性损伤、抑制胶质细胞活化等途径，控制阿尔兹海默病等神经退行性疾病的发展。芝麻林素通过减少活性氧和抑制细胞凋亡，对缺氧诱导的神经细胞活性氧和氧化应激具有神经保护活性，芝麻林素可抑制促黑色素生成的酶的表达从而抗皮肤黑变。芝麻酚由芝麻林素在芝麻高温焙炒或芝麻油高温精炼过程中转化而来，具有抵御真菌损伤、改善肥胖、保护肝脏、降低血脂等生理功能。芝麻油中芝麻木酚素的分布情况见表5.

　　(原题目：《食用植物油中主要营养伴随物的研究进展》)