5 各种蛋白饲料原料

　　5.1 豆类

　　普通干豆(Phaseolus vulgaris)是中南美洲(包括美国)常见的作物，且多供人类食用。主要品种包括:菜豆、杂色豆、大北豆、四季豆(白、红或黑)、红豆和小红豆。有相当量的带皮豆(22%~30%的粗蛋白、小于2%的粗脂肪)作为饲料原料,其赖氨酸含量较高,但缺乏含硫氨基酸(SAA)。同时,生豆还含有抗营养因子(ANFS),如:单宁、蛋白酶抑制因子、植物血凝素,及非淀粉多糖(NSP)(Liener,1976;My-er等,1982;Huisman和Janman,1991;Weder等1997)。其中,此类豆中的植物血凝素有毒(Myer等1982;Pusztai,1989;Huisman等,1990);单宁主要在种皮中，且白豆含量较低，有色豆含量高(Ma和Blis,1978;Huisman和Janman,1991)。经过热处理后,如:蒸汽或挤压,可破坏其中的植物凝聚素和蛋白酶抑制因子，从而改善其饲用价值(Myer和Froseth,1983; Rodriguez 和 Bayley, 1987; van der Poel等,1991a)。适当热处理的带壳豆类可为生长育肥猪(>40 kg)提供 40%的粗蛋白(Myer 和 Froseth,1983:Rodriguez 和 Bayley , 1987)。

　　5.2 油菜籽

　　全脂油菜籽含粗脂肪约40%，所以在提供蛋白的同时，也可为日粮提供油脂。卡努拉是种于北美的低硫代葡糖苷和低芥酸的油菜(Brassianapus或B.campestris )品种,常称为“双低”或“对 0”油菜籽。

　　研究表明,生“双低”油菜籽可在猪日粮中添加15%,但其对饲料效率改善的结果不一致(Aherme和Bell,1990;Gipp和Swenson,1996;Thacker,1998)。通过油菜籽增加日粮油脂而未能改善饲料效率的原因有:卡努拉中尚存的ANFS,并含有高粗纤维含量;卡努拉含少量的黑芥子酶,可水解硫葡萄糖甙,产生有毒化合物(Bell,1984)。经过加工处理(如:挤压和微粉)后可降低黑芥子酶活性,从而改善全脂卡努拉籽的饲用价值(Aheme和Bell,1990;Thacker,1998)。卡努拉籽中的油脂多为不饱和脂肪酸，育肥期大量饲喂易造成脂肪变软(Aherme和Bel,1990;Myer等1992)。

　　5.3 全蛋

　　照蛋地方常有血斑蛋,其含有10%的优质蛋白，生长育肥猪可较好的利用，但由于大量饲喂带壳鸡蛋可能会造成生物素缺乏，所以不推荐用于仔猪(<20 kg)和母猪(Miller 等,1987)。

　　5.4 蚕豆

　　蚕豆(ViciafabaL.)也称为马豆、宽豆,1年生,适于寒冷地区生长。其中含有粗蛋白24%~30%,粗脂肪小于2%,赖氨酸含量较高,SAA含量低,并含有多种ANFS(如:单宁、蛋白酶抑制因子和植物凝聚素)。但与其它豆类相比,其蛋白酶抑制因子和植物凝聚素活性较低(Thacker,1998;Vidal-Valverde等1997)。

　　对非反刍动物而言，蚕豆的ANFS主要是单宁(Marquardt,1989;Jansman等,1989;Garrido等,1991;van derPoel等,1991b)。蚕豆的单宁主要在其种皮中,且含量与种皮(和花)的颜色有关,其中白色品种的含量较低(Reddy等,1985;vanderPoel等1991b;1992a)。粉碎的蚕豆(低单宁品种)在仔猪日粮中可添加到15%，生长育肥猪20%，种猪10%(Thacker, 1990a)。

　　5.5 酸贮鱼蛋白

　　酸贮鱼蛋白是一种半液态的产品,全鱼和/或其下水切碎，在鱼消化系统内源酶的作用下液化,低pH(<4.0)条件下储存的产品。制作酸贮液体鱼蛋白可通过2种途径:添加1种或多种有机酸来降低pH,防止变质;或者添加可发酵的碳水化合物,通过细菌发酵降低pH(Raa和Gildberg,1982;Winter 和Fetham,1983)。鱼加工厂中的废弃物如果不足以支持生产鱼粉时,可以通过酸贮鱼蛋白(70%~80%的水份)有效保存并对小量下脚料加以利用。酸贮鱼蛋白中的蛋白质和量都比较高,但这也与原料有关，酸贮鱼蛋白的 DM中含粗蛋白40%~75%,且其氨基酸组成模式较好。

　　酸贮鱼蛋白可用于各种猪日粮。但对于生长育肥猪,如果日粮中大量使用此类蛋白原料,可能会因酸贮鱼蛋白脂肪含量高而使猪肉呈现“鱼腥”味,对酸贮鱼蛋白的用量加以限制可防止此类问题。总之,猪日粮中鱼油含量大于1%,易造成猪肉的“鱼腥味”,但屠宰前3周停饲酸贮鱼蛋白即可避免此问题。低脂肪鱼或鱼下水制作的酸贮鱼蛋白没有此问题(Raa 和 Gildberg,1982;Van Lunen,1990)。

　　青贮法还用于保存其它动物废弃物，生产优质的猪饲料原料。如:扇贝内脏(Myer等,1990b)蛤内脏(Wholt 等,1994)、禽下脚料(Tibbetts等,1987;VanLunen等,1991;Lallo等,1997)，以及反刍动物下脚料(Machin等,1986)。

　　5.6 小扁豆

　　小扁豆(Lens cullinaris)主要用于人类食用。作为冬季或春季植物,广泛种于世界各地。北美主要在加拿大西部和美国北部生产，过剩的和带壳小扁豆可作为猪饲料的能量和蛋白(20%~35%)来源,但赖氨酸含量高、SAA低(Savage,1988;Castell,1990b)此类原料的ANF;含量低于其它豆类(Savage,1988;Castell,1990b)。有关其在猪日粮中添加水平的研究较少,Castell和Cliplef(1990)研究认为,40%粉碎的小扁豆中添加蛋氨酸后的生长育肥猪生产性能与豆粕日粮相当。

　　5.7 羽扇豆

　　羽扇豆的品种较多,仅有少数(包括:白羽扇豆(Lupinus albus)、窄叶或蓝羽豆(L.angustifolius)、黄羽扇豆(L.luteus)和南美珍珠羽扇豆(L.muta-bils)适于喂猪。因为这些豆类的生物碱含量较低(低于0.1~0.3 g/kg)(Batterham,1989)，有时称为“甜”羽扇豆。猪对生物碱的影响比较敏感,生长猪的最大耐受量为0.2g/kg日粮(Godfrey等,1985;Cheeke和Kelly,1989;King,1990;Hill 和 Pastuszews-ka,1993)，商品甜羽扇豆粉或粉碎的种子上限为0.03%(AAFCO,1999),甜羽豆不含其它ANFS,可以用于生饲;但其中的NSP(主要是棉子糖家族的寡糖)含量较高(Cheeke和Kelly,1989;Gdala等,1997;Zdunezyk 等,1997)。

　　羽扇豆的粗蛋白含量 25%~40%,白羽扇豆高于蓝羽扇豆,赖氨酸含量(g/100g蛋白)低于豆粕,蛋氨酸较低;蓝羽扇豆(12%~15%)粗纤维高于白羽扇豆(3%~9%)(Batterham,1989;King,1990)。白羽扇豆富集锰(含量3400mg/kg)(Batterham,1989;King,1990)。

　　生长育肥猪对羽扇豆粕中的赖氨酸利用率较差(Batterham等,1986)，但近来的研究表明略高于豆粕(Femandz和 Batterham,1985)。日粮中添加 40%的蓝羽扇豆，不会对猪的生产性能产生影响(Batter-ham , 1989; King, 1990; Fernandz 和 Batterham , 1995 )。澳大利亚和新西兰常以羽扇豆粕(甜)作为猪的饲料原料。其中,白羽扇豆的最大添加水平为10%~15%，蓝羽扇豆的最大添加量为20%~30%(Batter-ham , 1989; King, 1990)。

　　5.8 绿豆

　　绿豆(Phaseolus aureus , P, mungo , Vigna radiala)是在很多热带、亚热带及一些温带地区广泛种植的豆类，主要供人类食用。绿豆皮以及一些过剩的绿豆可用于猪饲料。绿豆的赖氨酸含量高,SAA含量低,ANFs低(Maxwell,1990;Wiryawan等,1997)。研究表明，生长猪日粮中添加粉碎的绿豆粕可替代30%的添加蛋白，育肥猪日粮60%均不影响生产性能(Maxwell,1990)。

　　5.9 花生仁

　　花生仁含油脂40%~55%,可作为猪日粮的脂肪和蛋白来源。与其它豆类不同，花生粕的赖氨酸和蛋氨酸含量均较低。

　　不适于人类食用的花生仁(如:有裂痕、坏种子小粒种子、瘪种子等)用于榨油,也可作为脂肪来源在猪日粮中添加，不适于制作糕点或花生酱的花生仁也可锸昣缚痛醵嗞瑢极于猪日粮。

　　花生仁含有少量的ANFS,主要是单宁(主要在种皮中)。研究表明,粉碎或炸制(生或熟的)均可用于猪饲料(Newton等,1990;Myer和Gorbet,1998)由于花生仁中的氨基酸和不饱和脂肪含量而影响其在生长育肥猪日粮中的大量使用，一般最大用量为10%，高用量会导致猪胴体脂肪变软(Newton等1990;Myer和Gorbet,1998)。花生仁是母猪日粮中脂肪的良好来源(Haydon等,1990)。低于30kg的猪饲喂前需要烤熟(Newton等,1990)。花生仁易被霉菌(尤其是黄曲霉)污染，因此饲喂前应检测(D.WGorbet,个人通讯)。

　　5.10 豌豆

　　豌豆(Pisum sativumL.)是猪日粮中良好的蛋白来源，欧洲和加拿大有大量种植，动物和人均可食用。在美国的太平洋西北和北部平原也有种植，主要供人食用,近来也用作饲料。

　　2个亚类的豌豆(horense和avense)专用于饲喂动物。青豆(hortense)白花、绿或黄色的种子,两用(人畜);野豌豆(avense)有色花、黑种子,用于动物饲料,除按花和种子颜色分类外,还可分为平或皱褶种子,春、冬品种(Castell,1990a;Gatel和 Grosjean,1990)。

　　豌豆的平均粗蛋白含量23%,但变异较大;皱豌豆的含量比平皮高;冬季品种比春季高(Gatel和Grosjean,1990;Castell等,1996)，豌豆赖氨酸含量(g/100g蛋白)较高，但 SAA 和色氨酸较低。主要ANFS是蛋白酶抑制因子和单宁，但低于其它豆类，如蛋白酶抑制因子的活性是生大豆的1/5~1/20(Castell,1990;Gatel和 Grosjean,1990)。冬豌豆蛋白酶抑制因子活性高于春豌豆，平豌豆高于皱豌豆。单宁含量与种皮颜色有关,颜色较深则单宁含量高。

　　生豌豆的适口性较高,可饲喂除幼龄猪(<20 kg)外各阶段的猪，以生豌豆作为唯一蛋白源饲喂幼龄猪，会降低其采食量(Myer和Froseth,1978;1993:Gatel等,1988;Castell,1990;Gatel和Grosjean1990),但 Michal等(1996)认为不影响采食量。白花豌豆的能量和蛋白消化率(83%~90%)高于有色花或黑色种子豌豆(71%~80%)(Hlodversson,1987;Marquardt和Bell,1988;Castell,1990;Gatel 和 Gros-jean,1990;Gdala等,1992),与豆粕相当,热处理(挤压、烘烤、蒸汽制粒)可改善白花豌豆的饲喂价值(Castell,1990;vanderPoel等，1992b;Myer和Froseth,1993;0'Doherty,1996;Canibe和Eggum1997)。热处理豌豆尤其适用于幼龄猪日粮,高水平的处理豌豆满足其对氨基酸需要，但热处理成本较高,尤其是对白花、春豌豆不合算。

　　粉碎的生豌豆可作为20kg以上猪日粮的唯一蛋白来源,幼龄仔猪日粮蛋白可部分来自豌豆(Myer和Froseth,1978;Catel等,1988;Gatel和 Grosjean,1990;Castell,1990;Jaikaran等,1995;Kehoe 等1995;Castell等,1996;Michal等,1996)。小于50 kg猪日粮中使用豌豆，还需要补充蛋氨酸和色氨酸(Myer和Froseth,1978;1993;Gatel等,1988;Gatel 和Grosjean,1990;Jaikaran等,1995)。因各品种豌豆的营养组成和ANFS含量有别，饲喂前应知道豌豆品种，若不知，则仔猪(<20kg)和母猪日粮可使用15%,生长育肥猪日粮20%。但含豌豆日粮需要满足补充其它营养，满足猪的营养需要(Castell,1990;Castell 等,1996)。

　　5.11 家禽孵化副产物粉

　　该产品包括蛋壳、未受精和未孵化的蛋、淘汰雏鸡,经过蒸煮、干燥、粉碎,去除或保留脂肪(AAF-CO,1999)。此类原料营养价值较高,但因其高钙含量而限制了其在猪日粮中的使用(Vandepopuliere等,1976;Miller等,1987)。

　　5.12 虾粉

　　虾粉是虾加工厂的废弃物经加工的产品，含有部分或整虾。若盐分含量大于3%,则须标明(AAF-CO,1999)。虾粉的非蛋白氮(NPN,几丁质)含量较高,真蛋白含量仅有20%~25%,且其灰分和盐分含量较高，这也限制了其在动物饲料中的使用(Pond和Maner,1984)。良好加工的虾粉可替代生长育肥猪日粮中的豆粕(Amador和Egnaola,1995)。

　　5.13葵花籽

　　葵花(Heliathus annus)籽含油脂38%,但纤维含量高、赖氨酸低,粉碎的葵花籽可用于猪日粮,但需补充赖氨酸。高的纤维含量可能会掩盖其高油脂对猪生产性能的改善(Pond和Maner,1984;Wahlstrom1990;Perez,1997;Rodriguez等,1998)。

　　5.14 其它豆类籽实

　　鹰嘴豆(Cicer arietinum)、豇豆(Vigna sinensis 或1.unquiculala)、菜豆(Phaseolus lunatus)和鸽豆(Ca-janus “qjun或C.indicus)主要用于人类食用,这4种豆的组成相同，使用前需熟化，但鹰嘴豆可生食(NRC,1973;Kachare等,1988;Todorov,1988 ; Batter-ham等,1990a;Savage和Thompson,1993;Nestares等，1996;Perez,1997)。5.15 其它油籽粕

　　可用于猪饲料的其它油籽粕包括:棕榈仁(E-laeis guineensis)粕、巴西棕榈(Obrignya martiana)粕黑芝麻子(Guizolia abyssinica)粕、海甘蓝籽(Crambeabyssinica)粕(解)、芥莱籽(Brassica hiracampestris)粕和橡子(Hevea brasiliensis)粕(Ba-batunde 等,1990;Bell,1990;Nwokolo,1990; Ravin-dran , 1990b)。

　　非常规蛋白饲料原料的营养组成列于表1,其中数据多为估计值,且变异较大,表2列出了非常规蛋白饲料原料的在猪饲料中的最大用量，其中数据也多为估计值、且比较保守。日粮用量高可能影响猪生产性能。因非常规饲料原料的变异较大，使用前应先分析。

　　6结晶(合成)氨基酸

　　赖氨酸(L-赖氨酸盐酸盐)、蛋氨酸(DL-蛋氨酸或 DL-蛋氨酸羟基类似物)L-苏氨酸和L-色氨酸均已用于猪饲料工业。但具体多少完整天然蛋白可由合成氨基酸替代，尚在研究(Kephart和Sheritt1990;Cervantes-Ramirez等,1991;Davis等,1991;DMello,1993;Hansen等,1993; Brudevold 和 Southern,1994;Ker等,1995;Cromwell等，1996;Smith等1999)。Cromwell等(1996)研究认为,玉米-豆粕日粮通过添加合成氨基酸(赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸),可降低粗蛋白4个百分点(从16%到12%)虽然生产性能未见影响,但胴体脂肪含量稍微增加。

　　7 其它饲料原料

　　7.1 草料

　　草料资源包括:牧场、青贮、窖藏半千草饲料和粉状干草。草原饲喂猪仍比较粗放,因高纤维、低能量限制了草料在集约化养猪中的使用，但可用于妊娠母猪日粮。

　　7.2 液态乳清

　　液态乳清(DM7%)是奶的水样部分,是制作奶酪时凝块形成后的部分。常见的有2种乳清:制作硬奶酪时的甜乳清、制作松软干酪时的酸乳清。可用于饲喂生长育肥猪(20kg~出栏)。

　　7.3 餐余食品废弃物

　　餐余食品废弃物或“废物”,主要是餐馆、宾馆家庭和其它食品加工和服务部门的食品丢弃物。餐余食品废弃物水分含量较高(50%~80%),但干物质基础含有丰富的猪日粮需要的养分。食品废弃物(DM 基础)含粗蛋白15%~23%,粗脂肪17%~24%灰分3%~6%(Koregay等,1970;Pond和Manner1984;Ferris等,1995;Westendorf等,1996;1998;Myer等,1999)，盐分也较高(2%~3%)(Westendorf等，1998;Myer等,1999)，变异是因为废弃物的来源不同。传统上这些餐余食品废弃物多饲喂猪，但猪健康保护法(美国国会,1980)规定蒸煮(100℃,30min)后才能喂猪。美国各州的法规可能更为严格,有些州规定餐余食品废弃物不能用于喂猪。因餐余食品废弃物含有肉,或与肉接触过,故须蒸煮后才能饲喂猪。因法规限制、劳动力成本的提高,过去10年来喂猪的餐余食品废弃物越来越少(Westendorf等1996)。近年来,因环保的需要以及处理成本的提高使得餐余食品废弃物的循环饲用又引起了人们的兴趣。研究表明，餐余食品废弃物对猪确有饲喂价值(Komegay等,1970;Westendorf等,1998;Myer 等1999)。

　　饲喂猪餐余食品废弃物的主要缺点是高水分含量,从而降低DM的摄入量,若仅饲喂餐余食品废弃物则会影响生长。如果补充添加干饲料(主要是能量饲料)后可避免此缺点(Westendorf等,1998;Myer等，1999)。

　　7.4 其它饲料原料

　　尚有多种饲料原料,无法一-列举,如打捞糖果(Miller等,1987)荞麦(Thacker,1990)、蟹粉(VanLunmen和 Anderson,1990;Liu等,1994)、糖( Pond 和Manner,1984;Beech等,1990)、棕榈仁饼(Rhule,1996)、棕榈油脚(Perez,1997;Fanimo和Fashina-Bombata,1998)、单细胞蛋(NRC,1973;Waterworth,1990;Perez,1997)、土豆蛋白产品(Edwards和Liv-ingstone,1990;Ker等,1998)、牛奶巧克力产品(Mc-Naughton等,1997;Yang等,1997)，以及野生燕麦(Thacker,1990b;Thacker和 Sosulski,1994)。另外还有一些新型饲料原料不断投入饲喂动物，如脱水餐余食品废弃物(Myer等,1999)、喷雾干燥全蛋粉(Nessmith等,1995)和干燥肉可溶产品(Ragland 等，1998)。