引言

　　作为一种优质的植物蛋白资源，豆粕具有较高的营养价值，含量丰富的蛋白质和动物所需的氨基酸。但是，未经发酵的豆粕中含有大量凝集素、大豆抗原蛋白、蛋白酶抑制因子等，这些抗营养因子对动物的生长不利，如果使用不当会造成动物营养不良、腹泻、生长缓慢等，对动物的健康成长十分不利。通过微生物发酵后，豆粕中高分子蛋白质酶解成中、小分子多肽，并且豆粕中的抗营养因子得到降解，在饲料中具有吸收快、易消化等方面的优势，有效提升了豆粕的营养价值，在动物饲料中得到推广和应用。基于此，研究发酵豆粕的营养特性及其在饲料中的应用具有非常重要的现实意义。

　　1 豆粕发酵前后营养价值不同之处

　　1.1蛋白质含量和营养结构改变

　　经过发酵，豆粕营养物质的消化和吸收能力增强，并且提升了酶的活性，在发酵的过程中，微生物可以分泌多种酶类，这些酶类对豆粕的多种物质产生较大影响，提升肽的转化效率，复杂的蛋白质得以分解，同时可溶性固形物的含量相应提高，应用在饲料中，提升动物的对可溶性固形物的吸收和应用。在发酵的基础上，豆粕中的不溶性物质在脂肪酶类的作用下，分解成小分子物质，动物可以快速吸收和转化。国内外学者对发酵豆粕进行了大量研究，发现其蛋白质含量增加、营养结构改善，证明了发酵豆粕在饲料中应用，作为一种品质较高的新型蛋白源，发酵豆粕对推动饲料行业的健康发展有积极意义。

　　1.2 抗营养因子降低

　　在饲料中，抗营养因子影响动物对饲料的消化和吸收:同时引起动物产生不良生理反应，在一定程度上对动物的成长和健康形成制约。未经发酵的豆粕含有的抗营养因子较多比如抗原蛋白、非淀粉多糖、胰蛋白酶抑制剂等。在饲料的生产中，抗营养因子总是不可避免的，这些因子对动物的消化、吸收和利用产生负面影响，在很大程度上降低了饲料的利用效果。通过微生物发酵技术，微生物分泌的蛋白酶可以降解豆粕中的蛋白类抗营养因子，同时，发酵过程中微生物繁殖速度较快，会消耗掉大量非蛋白质抗营养因子。

　　1.3 改善饲料的适口性和诱食性

　　发酵后的豆粕，有益微生物的含量得以提升，同时发酵过程会产生代谢物，增加了发酵豆粕的营养，对提升蛋白质品质有积极作用。具体表现为以下两个方面。一是发酵大豆多肽中含有混合菌，这些混合菌包括乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌，酵母菌和芽孢杆菌等好(需)氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而乳酸菌大量繁殖产生乳酸，饲料的pH值得到降低，产生的酸香味对动物有较强的吸引力，增加了饲料的适口性。二是发酵豆粕会产生一定成分的乳酸和芳香族化合物，改善饲料风味，具有酸香味、柔软多汁、适口性好，有效提升了动物的食欲，经过长期食用，大幅提升动物生长，优化饲料使用效率。

　　2 发酵豆粕在饲料中的应用

　　2.1 提高生长性能

　　在饲料中添加定量的发酵豆粕，动物的生长性能得以明显提高。研究人员发现，在仔猪饲料中加入乳酸菌发酵的豆粕，明显提高了仔猪的采食量，通过对比和分析，仔猪的日增重明显提高，对于仔猪的生长有积极作用。章世元等研究胧闼禳駆巾彘壢洹拆緯姆豆粕对断奶仔猪生产性能的影响，结果表明，与对照组相比，试验组仔猪日增重增加50.55%，料重比降低 19.47%，得出饲喂发酵豆粕可显著提高仔猪生长性能的结论。闻爱友等研究证明在早期断乳仔猪日粮中使用发酵豆粕代替普通豆粕，能提高断乳仔猪的日增重及饲料利用率，在改善仔猪生产能力方面有很大帮助，在一定范围内，仔猪的生长能力和发酵豆粕的加入量成正比关系。在刘海燕等人的研究中发现，通过加入发酵豆粕，仔猪每日的采食量和增重明显增加，这表明发酵豆粕可以提升仔猪的生长效果，同时饲料的转化率得以提高。在王龙昌等人的研究中发现，通过在肉鸡饲料中加入一定量的发酵豆粕，可以替代部分营养元素，比如鱼粉，达到良好的效果。另外，有学者研究表明，肉鸡饲料中，用6%的发酵豆粕替代普通豆粕，肉鸡的生长性能明显提升，同时减少了饲料的使用。

　　2.2 增强免疫力

　　从研究数据来看，在饲料中加入一定比例的发酵豆粕，对提升动物的免疫力有很大帮助。刘欣等研究发现，在仔猪饲料中加入定量的发酵豆粕，仔猪肠系膜淋巴细胞指数2.08%(P＜0.05)，为免疫器官的顺利成长提供良好的环境，提升仔猪整体的免疫力。在林丽花等人的研究中，在肉鸡饲养中加入发酵豆粕可以提升其免疫器官的生长发育，体液和细胞免疫能力得以增强。在刘济等人的研究中，通过试验组、对照组进行比对，加入发酵豆粕后，肉鸡的脾脏指数提高了25.43%(P<0.05)，胸腺指数提升了11.89% (P<0.05)，法氏囊指数提高了17.96%(P小于0.05)，在另外的对照组中，发现试验组肉鸡成长正常，而对照组出现3只发病的情况。

　　2.3 调节肠道功能

　　经过发酵的豆粕，有益菌的数量和种类大大增加，起到改善肠道菌群、调节肠道功能的效果。研究人员发现，在饲料中加入发酵豆粕，有效提升了仔猪肠黏膜的绒毛高度和肠道中乳酸菌数，并且有效减少了大肠杆菌的数量，为仔猪成长提供丰富的蛋白质。此外，在黄羽肉鸡成长的过程中，通过加入适量的发酵豆粕，可以明显提高血清中碱性磷酸酶活性，同时尿酸含最得以降低，对提升十二指肠绒毛高度、稳定肥大细胞和 SIgA 阳性细胞数量有很大帮助，不仅如此，还提升了肠道黏膜的免疫效果，大肠杆菌的总量明显降低，动物的肠道环境得到一定改善。

　　2.4 其它方面的应用

　　通过在饲料中添加发酵豆粕，可以有效提升动物饲料适口性，降低腹泻率情况的发生。比如，研究人员发现乳酸菌发酵豆粕应用在猪饲料中，可以提升饲料转化效率。在微生物的作用下，发酵豆粕可以产生一定量的乳酸和芳香族化合物，这种化合物具有醇香味，对于动物而言，适口性和风味大大提高。研究人员还发现，发酵豆粕在改善断奶仔猪消化道应激反应方面有很大作用:在饲养肉鸡的过程中，通过加入适量的发酵豆粕，胸肌的嫩度有效提升，对改善鸡肉品质有积极作用。

　　3 结 论

　　总而言之，发酵豆粕的普及，有效提升了蛋白质转化效率、降低抗营养因子的负面影响，对提升动物生长效率、增强免疫力有积极作用。在当前阶段，市场上发酵豆粕种类繁多，在品质上良莠不齐，对我国养殖业的发展形成巨大影响:随着饲料行业的不断发展，发酵豆粕进入新的发展时期，通过构建健康有序的发酵豆粕市场秩序，提升发酵豆粕在饲料中的应用，缓解蛋白质供应不足的问题，推动饲料行业的健康发展，提升养殖业的经济效益和社会价值。