我国是世界上主要的农畜产品生产国，随着畜禽养殖量的不断增大，人畜争粮的矛盾日益突出发展优质畜禽业饲料就成为解决该问题的主要途径之一。大麦(Hordeum vulgare)属于禾本科植物，是我国用途最为广泛的谷物之一，广泛应用于酿造、食品、医药学等领域。此外，大麦在畜禽养殖业方面的应用也很广泛，大麦青绿饲料、籽粒饲料、秸秆谷壳饲料等在畜禽生产中均有应用，这些饲料具有较高的饲用价值，能够提高畜禽的生产性能^[1]。

　　目前，畜禽生产中应用比较成熟的是大麦苗饲料。大麦苗(barley leaves)是大麦的干燥幼苗，通常是指大麦生长至 20~30cm 的幼苗。卫生部公告2012 年第8号允许大麦苗为普通食品；农业农村部第 22号公告决定增补大麦苗粉作为饲料原料进入《饲料原料目录》，自2018年4月27日起，饲料生产企业可以根据生产需要，按照相关法律法规的要求采购、使用大麦苗粉作为饲料原料。

　　大麦营养成分种类较为齐全且含量丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质等，具有较高的营养价值和饲用价值^[2-5]。笔者介绍了大麦的营养价值，综述了其在畜禽饲料中的应用研究进展，以期为推动大麦在畜禽饲料领域的开发利用提供参考。

　　1 大麦的营养价值

　　研究表明，适度提高饲料的粗蛋白含量，可优化日粮结构，增加蛋白质利用率。传统的高蛋白饲料，如豌豆种子、油菜籽粕、葵花粕、燕麦等，其干物质中的蛋白质含量一般在 20%左右。大麦也是一种蛋白质含量较高的饲料，经测定大麦苗粉的蛋白质含量高达 28.2%^[2]。辛培尧等^[6]以242 份大麦为材料，比较分析了大麦籽粒和大麦苗粉的蛋白质含量差异，结果表明：大麦籽粒蛋白质含量高于 20%的材料有7份，大麦苗粉蛋白质含量高于33%的材料有8份，蛋白质含量高于20%的有210份，蛋白质含量低于 20%的只有 24份。由此可知，大麦是高蛋白饲料的良好来源。

　　2 大麦在畜禽饲料中的应用研究进展

　　李国彰^[7]以大麦和玉米作为饲粮淀粉来源，在添加 1%酵母培养物的基础上，研究开发了一种育肥羔羊大麦秸秆型饲粮，并且评价了不同淀粉来源的大麦秸秆型饲粮对湖羊羔羊育肥效果的影响。结果表明，以大麦和玉米作为日粮淀粉来源时，二者对育肥湖羊羔羊的生长性能、育肥性能、屠宰性能、表观消化率和氮表观存留量等无显著影响，为开发以大麦秸秆为原料的低成本羔羊育肥饲粮提供了参考。黄志荣等^[8]利用大麦麸、玉米、豆粕等组成混合配方饲料，在舍饲圈养条件下进行黑山羊育肥试验，结果表明，以大麦麸为主要原料的混合饲料，能够在一定程度上提高黑山羊的育肥效果。

　　研究表明，饲喂以青刈大麦苗为原料制备的青贮饲料，有助于提高畜禽对日粮中难消化的纤维素的利用率^[9]。大麦苗青贮饲料在奶牛生产上的应用较多，尤其是对泌乳期奶牛具有更重要的意义^[10-11]。为了减少奶牛饲喂大麦芽青绿饲料引起的奶牛中毒发病率，杨恒岭^[12]建议使用生长至8 cm 左右的大麦苗芽饲喂奶牛；此外，与短麦芽相比，该阶段的大麦苗芽富含维生素，对促进奶牛的泌乳功能具有积极作用。发芽过程在一定程度上提高了大麦芽的营养价值，水解了部分蛋白质，增加了糖、VC、胡萝卜素和多种酶的含量。大麦秸秆可以作为粗饲料，而大麦籽实可以作为精饲料。

　　赵振羽^[13]研究了青刈大麦苗对产蛋鸡的饲喂效果，试验结果表明，饲喂大麦苗的母鸡，其产蛋率为81%，61d产蛋3706枚，蛋重达58.5g，平均每只鸡每天采食精饲料 145g，蛋料比为 1：3.04；不饲喂大麦苗的母鸡产蛋率为74%，61d产蛋3386枚，蛋重平均为56.9g，平均每只鸡每天采食精饲料 155g，蛋料比为 1：3.67。由此可见，大麦苗可以作为产蛋母鸡的青绿饲料，能够提高母鸡的产蛋性能。

　　刘辉等^[14]研究了在饲料中添加大麦芽对黑羽乌骨鸡产蛋性能的影响，结果表明，与对照组相比，在饲料中添加大麦芽的试验组产蛋母鸡，其日均产蛋数、日均产蛋量和产蛋率分别提高了48.72%、47.26%和48.52%，表明大麦芽作为发芽发酵饲料也具有较为广阔的市场前景与发展潜力。吴道义等^[15]开发了一种以大麦叶等多味中药材为原料的蛋鸡产蛋中期保健饲料，该饲料具有提高产蛋鸡免疫功能、增强抗应激能力和抗病力、增加产蛋量、提高合格蛋率的作用；饲喂该种中草药保健饲料，可使蛋鸡产蛋率提高 5.72%，料蛋比降低 7.82%，有效节约了饲养成本，增加了蛋鸡养殖经济效益。

　　3 小结

　　综上所述，大麦营养成分种类多且含量丰富大麦苗、大麦叶、大麦秸秆、大麦芽等均可作为畜禽饲料来源，具有较高的营养价值、饲用价值及综合利用价值。将大麦开发为畜禽饲料产品，既可以缓解畜禽饲料来源不足的问题，又能够提高畜禽养殖业经济效益。