鱼粉是全鱼或经分割的鱼体经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。在干燥过程中可加入鱼溶浆。不得使用发生疫病的受污染的鱼。该产品原料若来源于淡水鱼，产品名称应标明“淡水鱼粉”。

　　一、鱼粉的分类

　　按照产地鱼粉分为国产鱼粉和进口鱼粉；按照原料加工部位不同分为全鱼粉和鱼排粉；按照鱼粉脂肪含量分为脱脂鱼粉、半脱脂鱼粉和全脂鱼粉；按照鱼生活水域不同分为海水鱼粉和淡水鱼粉；按照来源不同分为冻板鱼粉和鲜鱼粉；新版《饲料用鱼粉》国标将鱼粉分为红鱼粉、白鱼粉和鱼排粉。

　　鱼粉的外观和内在品质取决于加工鱼粉所用的原料鱼的品种、鱼体部位以及鱼粉加工方式。海洋野生鱼优于淡水养殖鱼类，深海域鱼类优于近海域鱼类，较低温水域的鱼类优于较高温水域的鱼类，同种鱼较大的优于较小的，全鱼优于经分割后的鱼排和下杂，脱脂鱼粉优于全脂鱼粉，不返回鱼浆的优返回鱼浆的，鲜鱼优于鱼干，在船上及时加工的优于长途运输后不及时加工的，间接干燥优于直火干燥的，间接蒸汽加热优于间接热风干燥的，减压、低温干燥优于常压、高温干燥的。

　　二、鱼粉的加工工艺

　　三、鱼粉的质量鉴别

　　1.物理方法

　　1.1浸泡法 称取一定量的鱼粉，加入水、无水乙醇或者四氯化碳，搅拌后浸泡10分钟，正常鱼粉浸泡后几乎没有漂浮物，且水体相对清澈，若漂浮物较多、水体浑浊、水体呈茶色或褐色，一般认为是问题鱼粉，可将漂浮物晾干后做显微镜检查。

　　1.2燃烧法 可根据鱼粉燃烧时的气味判别鱼粉的真伪。若燃烧时有毛发燃烧后的气味，说明是动物性掺假物质，若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质。也可用热开水冲泡鱼粉闻气味，可分辨出是否掺有肉骨粉、鸡肉粉这类气味较重的物质。

　　1.3容重法 正常鱼粉的容重一般为450g/L-660g/L，如果容重偏大或者偏小，说明鱼粉中掺有杂物。检测方法为：将鱼粉非常轻且仔细的倒入1000ml量筒中，用匙或刮铲调整容积至1000ml刻度线，做三个平行样，取平均值。

　　1.4显微镜检查 借助显微镜观察样品的色泽、形状、质地等，找出是否掺有感官外形异常的物质。此方法一般需要事先将样品进行脱脂、筛分、碱煮等处理，而且需要操作者在实践过程中不断积累经验，才能准确分辨出样品是否存在异常。

　　2.化学方法

　　2.1常规总和：水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分之和理论上应为100%，考虑检测允许误差，这个范围可以略微扩大。若以上四项指标之和偏低，则可能有其他成分存在；若偏高，则可能混入非蛋白氮。

　　2.2钙、总磷、粗灰分比例：源地相同且蛋白水平相同的鱼粉粗灰分、钙、总磷的值相对稳定，如果偏高或者偏低都应重视。另外鱼粉的总磷含量相对较高，如果总磷与粗灰分的比值下降，则考虑掺假的可能。

　　2.3新鲜度：VBN因检测方法相对简单，所用到的仪器也必较普遍，所以一般企业将鱼粉的VBN做为判定鱼粉新鲜程度的指标，VBN是鱼粉在细菌的作用下，蛋白质分解而产生的氨以及胺类等小分子含氮物质，但是VBN本身具有挥发性，长时间储存反而会呈下降趋势，而且因检测方法的局限性，人为添加干扰物质可使检测结果偏低，但是检测组胺可以一定程度上真实的反映出鱼粉蛋白的新鲜程度。另外鱼粉中含有10%左右的粗脂肪，若脂肪氧化变质同样会影响鱼粉使用效果，单纯的酸价检测不能真实反映出鱼粉脂肪的新鲜程度，需要结合丙二醛含量来判断。

　　2.4氨基酸组成：2021版饲料用鱼粉国标中新增了17种氨基酸占粗蛋白质比例的要求，以及甘氨酸占17种氨基酸总量的比例要求。

　　2.5脂肪酸组成：2021版饲料用鱼粉国标中要求鱼粉中优质的不饱和脂肪酸即DHA和EPA的总和占鱼粉中总脂肪酸含量要大于18%。