6月20日，早上6点多，泌阳县红梅鲜宰牛羊肉店门前，已经聚集了不少来买牛肉的顾客。

　　  店主胡定贤在赊湾镇董岗村还有一家肉牛养殖场，存栏约100头。前两年市场行情不好，最低出栏价格每斤不到10元，高买低卖亏损不少。

　　  “近期肉牛行情回升，宰一头牛，扣除成本，能落个七八百。”胡定贤说。

　　  据农业农村部监测，2025年6月18日，主产省集贸市场活牛价格每公斤26.69元，同比上涨13.4%。牛肉价格也迎来了“触底反弹”，2025年第24周，牛肉批发市场周均价每公斤63.25元，同比高4.0%。

　　  “2023年下半年到2024年市场价格持续下跌，到今年有望止跌回稳，价格变化背后，提质增效才是产业破局之道。”河南省肉牛产业技术体系首席专家、省农科院畜牧研究所所长闫祥洲说。

　　  作为传统肉牛养殖大省，2024年河南牛存栏355万头，出栏243万头。克服进口冲击、价格下跌等不利形势，牛肉产量39.13万吨，同比增长3.0%，不仅稳住了产业基本盘，稳产保供能力也持续加强。

　　  各地有哪些经验做法?未来肉牛产业向何处发展?记者前往泌阳县、确山县、新野县等养牛大县，实地探寻答案。

　　  用好基础

　　  发挥农业大省优势

　　  在南召县太山庙乡冯庄村，南阳市雅民农牧有限公司(以下简称“雅民农牧”)的技术人员正在为一头出生不久的德南牛采集血样，以便预测它身体的各项潜能。

　　  “以前是用肉眼看牛的好坏，效率低、周期长，现在用了‘豫牛一号’芯片，一滴血就能够快速发现好牛犊。”该公司负责人赵昭说。

　　  在赵昭看来，无论市场如何变化，打造精品永远不会错。2020年4月，雅民农牧与省农科院畜牧研究所签订合作协议，开展德南牛的培育与推广项目。

　　  “依托自主研发的芯片技术，可以对河南省地方肉牛品种及新的种质资源群体进行分析，把传统选育周期从10年到15年缩短至即时预测。”该芯片研发团队成员、省农科院副研究员张子敬说。

　　  如今，通过科学选种、遗传家系统计、生产性能测定等，雅民农牧构建了德南牛新品系核心群，并建立标准化养殖规程，为打造新一代高端“南阳黄牛”肉牛品牌奠定了基础。

　　  “我们还在基于基因编辑技术的肉牛种质创新、河南肉牛优良特性的分子遗传评估及综合利用技术等科技方面不断创新，为河南畜禽种业振兴、破解‘卡脖子’问题提供科技支撑。”张子敬说。

　　  除了发挥科技优势，利用好秸秆资源，也成为我省平抑市场波动的有效举措。

　　  河南作为全国农业大省，生产全国超四分之一的小麦，也是玉米的主产区，秸秆资源总量丰富，年产可饲用秸秆6500万吨。

　　  对于养牛产业来说，饲料成本是大头，通常占养牛总成本的60%—70%，是养牛生产中最大的支出项。因此，加快推进本地秸秆饲料化利用，可进一步实现降本增效。

　　  在泌阳县马谷田镇屯庄村养殖户张田田家的牛舍里，100多头夏南牛已经基本具备出栏的条件。但肉牛价格震荡上升后，她暂时还不太想卖。

　　  “我家的部分育肥牛还能再喂一个多月，我想等活牛价格到每斤15元的时候再出手。”她信心满满地说。

　　  张田田算过一笔账，她养殖活牛的成本整体在每斤花费12元左右，活牛市场价格早已超过她的养殖成本。

　　  “我家能从村子附近自己收麦秸秆，一吨成本能控制在300元以内，还能免费回收花生秸秆，饲料成本很低。”她说。

　　  这并非个例。我省九成以上肉牛养殖主体为养殖小散户，他们“成本不计人工、饲草不用外购、设施不算折旧、管理足够精细”的养殖模式，在市场低谷期展现出很强的抗风险能力和良好的产业韧性。

　　  “但在秸秆利用上，我省存在秸秆加工不足、利用水平低、饲料配合粗放等问题，饲料化利用率不足25%。”河南农业大学动物科技学院副教授许会芬说。

　　  为此，许会芬和团队正积极开展秸秆饲料加工利用、肉牛营养调控特点、肉牛健康养殖等关键技术的研究和推广示范工作，极大挽回了“秸秆换肉”过程中因犊牛腹泻死亡等问题产生的经济损失。

　　  找准方法

　　  探寻因地制宜模式

　　  化危为机，要先看家底。我省共有郏县、新野、柘城等42个省级养牛大县，各地资源禀赋有所不同，一批因地制宜的新模式新机制已经初步显现。

　　  在泌阳县双庙乡常洼村金香家庭农场，养殖户卢金香夫妻2人从事肉牛养殖10多年，常年存栏能繁母牛90多头。

　　  在2024年年初，该农场在当地技术人员的指导下，淘汰了30多头经产多胎母牛，利用淘汰母牛的资金及时补栏了50多头400公斤左右的青年母牛。在不增加新的投资情况下，既增加了基础母牛数量，提高了母牛繁殖效率，又增加了新的利润点。

　　  这种中原农区母牛适度规模养殖模式，在当地被称为“25512”模式，即夫妇2人，5亩地，50头牛，投资100万元，年利润20万元。

　　  河南省肉牛产业技术体系驻马店综合试验站站长、泌阳县现代农业技术综合服务中心农业技术推广研究员李静说，该模式规模适宜、便于管理、投资相对较少、效益明显，符合肉牛产业绿色高效发展理念，也符合发展特色产业助力乡村振兴的总体要求。

　　  2024年，在肉牛市场持续低迷的情况下，泌阳县发展“25512”模式的养殖场户不仅没有缩减，反而有10多家养殖场户扩大了养殖规模。

　　  “从夏南牛种源，到大中小养殖主体，到河南恒都食品有限公司这种加工企业，再到‘牛经济’渠道商等，泌阳可以说是有一个完整的全产业链发展模式。”李静说。

　　  确山县也是养牛大县，2024年，该县牛存栏10.44万头，年出栏牛6.07万头，饲养量位居河南省前列。该县“小群体大规模”的养牛发展模式也取得了显著效果。

　　  走进确山县任店镇王战奎养殖专业合作社，10多栋牛棚一字排开，棚内500多头犊牛膘肥体壮。看着一天天长大的犊牛，合作社负责人王猛干劲十足。

　　  “一是看好未来肉牛行情，二是政府在保险、信贷和补贴等方面扶持，生一头牛犊能补贴1500元，还有饲料补贴，让我能放手去干。”王猛说。

　　  “我们先后实施了豫西南肉牛优势特色产业集群项目、基础母牛扩群提质项目、肉牛育种设施改善项目、粮改饲项目等，推动肉牛产业在规模化养殖、品种繁育、产品研发等环节快速发展。”确山县畜牧技术服务中心主任牛四维说。目前，确山县已经建立了种养销全产业链政策扶持保障体系，全力推动肉牛产业高质量发展。

　　  此外，在种养循环一体化模式上，由河南省肉牛产业技术体系废弃物资源化利用岗位专家、省农科院副研究员聂胜委及其团队开展的“牛粪+秸秆(菌渣)”好氧快速堆肥技术、双替双减替代节肥技术等攻关，形成了“草+畜+粪+草”生态循环链，降低了饲草成本，取得良好收益。

　　  目前，我省还初步探索出郏县瑞宝红牛高端化差异化模式，柘城莲旺高效集约模式，嵩县“托牛所”、柘城“五个一批”、卧龙区楼房养牛等模式，破解了产业发展制约瓶颈。

　　  把握趋势

　　  走差异化道路

　　  在复杂多变的市场环境下，如何进一步提高肉牛产业的抗风险能力?

　　  “要在生产效率和生产效益上同步提高，走出自己的发展道路。”国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、省农科院研究员王二耀说。

　　  2023年以来，受低价进口牛肉冲击，国内牛肉价格大幅下跌。因此，王二耀表示，需要平衡进口牛肉和国产牛肉的比例。一方面，通过进口，用国外的资源禀赋让我们大家吃更多牛肉。另一方面，也要让我国肉牛养殖主体有可持续发展的后劲。

　　  在提高牛肉生产效率上，王二耀认为，对于养殖主体来说，要选好养殖品种，做好饲养管理、营养搭配、蛋白替代，发展规模化养殖、智能化养殖等。

　　  “这些做法都是为了控制好成本，提升效益，把我们的牛肉价格和国外的牛肉价格距离拉近，也是从业者的使命。”王二耀说。

　　  以品种为例，在新野县歪子镇于营村的皮南牛繁育场内，一群健壮的良种犊牛正在悠闲地啃食着青草。这些犊牛体态匀称，毛发光滑，显示出良好的生长状况。

　　  “这是我们正在培育的肉牛新品种，具备生长速度快、出肉率高、肉质口感佳、卖价高的特点，深受养殖户喜爱，目前已在当地和邻近县区大面积推广。”省肉牛产业技术体系南阳综合试验站站长、郑州大学副研究员薄东东说。

　　  在提升牛肉生产效益方面，王二耀认为，主要是在附加值上进行提升，比如发展大理石花纹肉、雪花牛肉、特色牛肉，延长产业链条，建设知名品牌等。

　　  “当下中国牛肉消费的主力特点是热鲜肉的消费，从长远的角度来讲，高档牛肉要满足国人的需求，还有很大缺口。”王二耀说，“而且中国有60多个地方肉牛品种，充分挖掘我们自己生产高档牛肉、特色牛肉的潜力，是大势所趋。”

　　  值得注意的是，当前我省肉牛养殖以中小散户为主，规模化程度依然较低。在利益联结机制上和政策扶持上进行支持，能进一步提高养殖户的抗风险能力。

　　  王二耀表示，要从组织、协会以及政府层面，积极引导繁育、育肥、加工、市场、深加工等产业链各节点利益的合理分配机制，各环节风险共担、利益均沾。

　　  “中小养殖主体也是我们推进乡村振兴的有力抓手，同时我国肉牛地方品种在这种家庭农场的养殖形式下，能够充分发挥它的优势，走出差异化的养殖道路，产生差异化的牛肉产品。”王二耀说。

　　  随着经济发展和收入提高，作为优质动物蛋白来源，牛肉消费还有不小的提升潜力。展望未来，王二耀相信中国肉牛产业会形成一个良好的局面，即消费者有更多牛肉吃，养殖主体养的牛肉又能卖上高价格。

　　  “我们相信最终会在国际上形成一种社会共识，就是我们中国的牛肉都是高品质、高价格、高附加值牛肉，这也是我们的理想。”王二耀信心满满。