在中国，鸡的江湖门派林立

　　这两天

　　“麻黄鸡”这个曾经不太受关注的品种

　　因为“与辉同行”直播间的舆论风波

　　闯入大众视野

　　麻黄鸡到底是个什么鸡?

　　为什么价格争议这么大?

　　一文说清

　　一、麻黄鸡是什么鸡

　　谈论麻黄鸡，得先整明白麻黄鸡的广义与狭义之分。

　　其实，广义上的麻黄鸡并非稀有品种。它因毛色麻黄而得名，是黄羽肉鸡中最具代表性且为广大消费者耳熟能详的品种之一。因此，许多散养的土鸡也会被乡亲们笼统地称为麻黄鸡。

　　这种鸡生长速度快、产蛋性能高、饲料消耗少，是发展预制菜的优质原料食材，具有良好的市场潜力。

　　正是凭借着这股子好卖好养活的劲儿，麻黄鸡近些年来已经成为我国养殖量最大的中快速国鸡品类之一，养殖范围遍布全国。

　　麻黄鸡一派，细分品种甚多。比如，主产于安徽淮南、六安的淮南麻黄鸡、安徽六安的皖西麻黄鸡、广东江门的台山麻黄鸡、贵州的清镇麻黄鸡……

　　网络上，大家聚焦的，正是狭义的、具有地理标志保护意义的“淮南麻黄鸡”及其同源品种“皖西麻黄鸡”。

　　想要精准识别一只皖西麻黄鸡，得认准几个典型特征：青爪、青胫、青喙，中等体型，胸部较宽，腿脚粗壮。这种鸡体内氨基酸丰富，肉香味厚，耐受高温高湿，且合群性强，是淮河流域经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种。

　　正所谓，皖西有好鸡，名叫麻黄鸡，青腿青嘴壳，肉嫩蛋也香。

　　二、皖西麻黄鸡，价值究竟几何

　　3只卖80元和1只卖150元，鸡和鸡的人生，总是充满了参差。

　　拨开迷雾，一只皖西麻黄鸡的价值究竟由何定义，往往离不开这几个标准——遗传资源的稀缺性、养殖周期与成本、风味与品质。

　　首先得看这只鸡是谁——

　　严格来说，“皖西麻黄鸡”更像一个地区鸡种的俗称。列入《国家畜禽遗传资源品种名录》的规范名称是“淮南麻黄鸡”，获批国家地理标志的是“霍邱麻黄鸡”。

　　淮南麻黄鸡历史悠久，是安徽五大名鸡之首;霍邱麻黄鸡则对产地水土有严苛要求，产量稀缺。而在六安、霍邱等核心产区，当地人在口头传承中，常将“淮南麻黄鸡”、“霍邱麻黄鸡”与“皖西麻黄鸡”三者视作一体。

　　但这只是民间共识。面对标准化商品市场，这只鸡究竟是名门之后，还是江湖散修，依旧是笔需要厘清的“糊涂账”。

　　再来说说皖西麻黄鸡的养殖方式和风味。

　　《安徽畜禽遗传资源志》曾记载，麻黄鸡传统上以放养为主，早晚补饲少量谷物;现代则多为规模化饲养，饲喂配合饲料。综合来看，麻黄鸡每日的饲养成本并不高，高的原因主要还是在于慢养。

　　相比之下，占据市场主流的白羽肉鸡，约40天即可出栏，全过程成本通常在二十至三十元之间，体现出“效率至上”的现代养殖特点。

　　而麻黄鸡由于生长周期更长，肌纤维更细，肌间脂肪分布更均匀，从而也形成独特的风味：汤色浓郁、肉质细嫩。据消费者反馈，母鸡口感细嫩醇厚，适合煲汤;公鸡肉质筋道，胶质满满。

　　每个品种都有它独特的价值。一只麻黄鸡的最终售价，是品种、养殖时间、饲料、管理等多因素的综合体现。究竟是否值得选择，还是要取决于各自的烹饪需求与消费观念。

　　三、卖83.3元三只的，是它吗

　　直播间里，83.3元三只的“大别山黄油母鸡”究竟是什么?

　　“黄油母鸡”这个名头，听起来像是个品种，其实更像一个体态描述。它是一种母鸡身体状态的描述——专指那些肚子里有厚厚一层黄色脂肪的母鸡。就像人晒多了太阳皮肤会变黑一样，鸡吃多了玉米、草料等富含天然色素的食物，养的时间够久，肚子里的油就会积累成黄色。

　　换句话说，大别山黄油母鸡，可以是在大别山长大的、肚子里攒够了“黄油”的任何品种的老母鸡。

　　那它有可能是淘汰鸡吗?这个并不好判断。一般而言，当一只母鸡完成了产蛋使命，转入肉用阶段，就被称为“淘汰”。将“淘汰蛋鸡”进一步加工及食用，是养殖行业的常见现象。

　　淘汰不等于“残次”或“有质量问题”。恰恰相反，为了保证蛋品安全，产蛋期的母鸡在用药方面有着非常严格的规定，这往往意味着其肉质安全反而更有保障。

　　另外，淘汰鸡在风味营养上也有着突出优势。因为随着鸡的日龄增长，鸡肉里积累的风味物质会更丰富，用老母鸡煲的汤的确更鲜香醇厚。目前，行业也在呼吁以“老母鸡”等名称替代易引误解的“淘汰鸡”。

　　一只鸡引发的讨论，远不止于口舌之争。唯有标准清晰、信息透明，才能让传统风味走得更远，也让消费者买得更明白。