玉米既能作为谷物使用，同时也是食用油资源之一。玉米的油脂主要在胚芽中，玉米胚芽占全粒重的5%～10%，可以提取出40%左右的油脂，玉米胚芽油不饱和脂肪酸含量86%，油中含有约1%植物甾醇。

　　实际上在玉米的深加工过程中，还有占玉米籽粒重量的10%～14%的副产物——玉米籽皮，经检测，其粗脂肪含量为5.99%，粗蛋白质4.86%，粗纤维含量为12.45%。玉米籽皮油脂肪酸组成中，油酸占30.27%，亚油酸占54.14%，棕榈酸占13.68%，硬脂酸占1.14%。由此可见玉米籽皮油富含不饱和脂肪酸达80%以上。同时玉米籽皮油中还含有丰富的植物甾醇(含量3.87%)及玉米黄质素(含量2073.22 μg/g)。因此开发重视玉米籽皮油既能补充油脂资源的不足，又对促进人体健康具有重要意义。

　　玉米皮油亚临界提取工艺流程：玉米皮过筛→粉碎→造粒→亚临界萃取→油脂精炼。