玉米发霉别乱处理!先判程度再动手，安全不浪费，农户家庭都适用

　　不管是农户家里储存的玉米，还是家庭买的少量玉米，一旦储存不当，受潮、通风差，就容易发霉。很多人遇到玉米发霉，要么直接全扔了浪费，要么觉得洗一洗、煮一煮还能吃，忽略安全风险，其实玉米发霉处理有讲究，先分清发霉程度，再用对应方法处理，既能避免浪费，又能保证用得安全，不管是大量储存的玉米，还是少量家庭用的玉米，方法都通用，大白话讲清楚，大家照着做就行。

　　首先第一步，先判断玉米发霉程度，不同程度处理方法不一样，主要分三类。第一类是轻微发霉，带壳玉米的话，外壳有少量白色、灰色霉点，剥开后玉米粒表面干净，没有霉斑，闻着没有异味，玉米粒质地硬;脱粒玉米的话，只有少量玉米粒表面有细小霉点，大部分颗粒完好，无异味、不发软。这类轻微发霉的玉米，处理后可二次利用，不用直接扔。第二类是中度发霉，带壳玉米外壳霉点多，部分外壳发黑，剥开后有少量玉米粒有霉斑，闻着有轻微霉味，玉米粒摸起来有点发软;脱粒玉米有三分之一以上玉米粒有霉斑，颜色偏暗，霉味明显。这类中度发霉的玉米，不能食用，只能做非食用用途。第三类是重度发霉，带壳玉米外壳大面积发霉发黑，剥开后玉米粒大多有霉斑，甚至腐烂，霉味浓烈;脱粒玉米大部分颗粒发霉、发软，有的还发黑发黏，闻着异味重。这类重度发霉的玉米，没有利用价值，必须直接丢弃。

　　第二步，轻微发霉玉米的处理方法，分带壳和脱粒两种情况操作。带壳玉米的话，先把带霉点的外壳撕掉，挑出外壳破损、发黑严重的玉米棒，剩下的玉米棒放在通风好、光照足的地方晾晒，每天翻晒2-3次，晒2-3天，直到玉米棒完全干燥，用手捏玉米粒硬实，没有潮湿感，晾晒后再检查一遍，把少量有霉斑的玉米粒抠掉，处理好的玉米棒可脱粒后用。脱粒玉米的话，先筛选一遍，把有霉点、发软的玉米粒挑出来扔掉，剩下的完好玉米粒放在干净的晒场上，摊薄晾晒，每天翻晒3-4次，晒1-2天，晒到玉米粒含水量低，摸起来干燥，晾晒后装袋储存，也能直接加工使用。轻微发霉的玉米处理后，不建议直接煮着吃或蒸着吃，可用来加工粗粮粉、喂家禽家畜，加工前再检查一遍，确保没有残留霉点和异味。

　　第三步，中度发霉玉米的处理方法，这类玉米不能吃，只能做非食用用途，两种利用方式可选。第一种用来加工饲料，把中度发霉的玉米脱粒后，粉碎成玉米粉，和其他饲料原料(比如麦麸、豆粕)混合使用，混合比例不能太高，玉米粉占比不超过20%，混合后喂给成年家禽家畜，幼崽不建议喂，避免影响生长。第二种用来当燃料，带壳的中度发霉玉米棒，直接晒干后，可用来烧火做饭、取暖，脱粒后的发霉玉米粒，也能晒干后当作燃料使用，利用时注意通风，避免霉味扩散。处理中度发霉玉米时，要做好防护，戴手套、口罩，避免直接接触霉斑，处理完后及时洗手。

　　第四步，重度发霉玉米的处理方法，这类玉米含有的黄曲霉素等毒素，高温煮、蒸都无法去除，食用后会伤害肝肾，甚至有致癌风险，不管多少，都要直接丢弃。丢弃前要做好密封，用塑料袋把重度发霉的玉米装起来，扎紧袋口，避免霉斑扩散、污染其他粮食，也能防止家禽家畜误食，密封后扔到指定的垃圾点，不要随意扔在田间、路边，避免污染环境。如果是大量重度发霉的玉米，不要堆放在储存场地，要及时清理，清理后对储存场地用生石灰撒一遍，消毒杀菌，减少霉菌残留。

　　除了处理方法，还要做好玉米发霉的预防，从源头减少发霉情况。储存前，玉米要充分晾晒，带壳玉米棒晒到外壳干燥、玉米粒硬实，脱粒玉米晒到含水量低，没有潮湿感，晾晒后挑出破损、腐烂的玉米棒或玉米粒，避免储存时发霉。储存时，带壳玉米棒可放在通风好、干燥的仓库里，搭架子离地存放，避免接触地面受潮;脱粒玉米装在透气的编织袋里，放在干燥、通风、避光的地方，远离潮湿的墙面和地面，储存期间每隔10-15天，把玉米袋翻倒一次，检查是否有潮湿、发霉情况，发现问题及时处理，同时做好防鼠工作，避免老鼠咬破袋子导致玉米受潮发霉。

　　还要纠正几个常见的处理误区，很多人容易犯。第一个误区是发霉玉米洗后直接吃，水洗只能去掉表面霉斑，无法去除内部毒素，吃了还是有风险;第二个误区是高温煮后食用，毒素耐高温，煮、蒸都破坏不了，食用后会危害健康;第三个误区是发霉部分切掉继续吃，霉菌的菌丝已经渗透到玉米内部，只是肉眼看不到，切掉表面霉斑也没用，还是不能吃。遇到这三种情况，都要按对应的发霉程度处理，不能侥幸食用。

　　其实玉米发霉处理不难，核心就是先判断程度，轻微的晾晒筛选后二次利用，中度的做非食用用途，重度的直接丢弃，不用浪费好的部分，也不用冒着风险食用。平时储存玉米时，做好晾晒和通风，就能减少发霉情况，不管是农户大规模储存，还是家庭少量存放，都能用到这些方法，既安全又实用，避免因处理不当浪费粮食，也能保障自身和家禽家畜的安全。