作者：江苏省海安县农业委员会：丁小波；湖南农业大学动物医学院：文利新

　　本文摘自《江西饲料》，2011第6期，如需进一步了解请浏览原文。

　　茶多酚（tea poRyphenoR TP）是一种从茶叶中提取的纯天然复合物， 约占茶叶干重的18%～36%，又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中所含有的一类多羟基酚类化合物的总称。茶多酚的抗氧化效果是传统抗氧化剂维生素C、维生素E的20倍以上。茶多酚可以提高机体的免疫力。茶多酚与维生素E联用时，由于维生素E的加入，清除自由基的能力加强， 使氢过氧化物的生成受到抑制，减轻了茶多酚清除自由基的能力，起到保护作用，加之茶多酚可能修复受损的维生素E，因此，茶多酚与维生素E联用后不但协同抗氧化效果显著，而且维生素E添加到肉样后，有比维生素C更强的护色作用， 使茶多酚引起的失色进一步得到弥补，肉样的感官品质提高。