“19块/公斤，卖一条亏一条！” 广东佛山养殖户老陈的吐槽，道出了2026年初加州鲈行业的刺骨寒意。数据显示，当前主产区统货塘头价已跌至近6年同期最低，广东佛山8两以上规格10元/斤、浙江湖州主力规格同价，较2025年6月的峰值暴跌44.4%。更让人揪心的是，价格跳水的同时，消费端早已 “移情别恋”—— 无论是家庭餐桌的清蒸鱼，还是宴会酒席的硬菜，加州鲈正被鳜鱼、罗氏沼虾等竞品强势替代，曾经的 “水产网红” 为何突然不香了？

　　2025-2026行情全景扫描

　　近6年价格走势回顾

　　为了更直观地了解加州鲈价格的变化，我们整理了2020-2026年每年1月下旬各主产区的价格数据（如下表）。从图表中可以明显看出，2026年1月下旬的价格在近6年中处于低谷。以广东佛山1斤起的加州鲈为例，2021年1月下旬价格为10元/斤 ，此后虽有波动，但 2022年达到15元/斤 ，2023年和2024年也分别稳定在11.5元/斤和9.8元/斤 ，2025年更是高达12.8元/斤 ，然而2026年却骤降至9元/斤 。其他主产区如浙江湖州、江苏吴江等也呈现类似趋势，这种价格的大幅下跌在近 6 年中显得尤为异常。

　　2025年价格起伏关键节点

　　上半年狂欢：缺大鱼推高价格：年初随着存塘量减少，市场陷入“缺鱼” 困境，尤其是大规格加州鲈供不应求，部分地区9两以上规格价格飙升至15-17.5元/斤，华西地区塘头价更是达到17.8元/斤。6-7月四川成都1斤以上规格再创新高，飙至25元/斤，创近5年峰值，养殖户单亩短期盈利超万元，直接引发全国范围 “投苗潮”。这一轮上涨核心原因是前一年价格低迷导致养殖户投苗量缩减，叠加消费端对优质大鱼的需求增长。

　　下半年崩盘：新鱼集中 + 消费萎缩：9月后全国新鱼集中上市，广东、浙江主产区供应量暴增，叠加消费市场增长乏力，价格开启 “狂泻模式”。江苏吴江跌幅最为惨烈，达 44.4%，单斤下跌超8元；10月中下旬后，华南、西南、华东部分产区单斤跌幅再扩至 0.5-3元，河南郑州1斤起规格较上周猛跌3元/斤，四川成都邛崃1斤上规格跌1.5元/斤。

　　年底雪上加霜：规格错配加剧滞销：本应走俏的超规格大鱼突然无人问津，中小规格鱼成为市场主流，养殖户前期跟风养殖的大规格鱼陷入“卖不动” 的困境，“规格错配” 让亏损雪上加霜。

　　供需失衡 + 消费替代：加州鲈的 “双重绞杀”

　　2025年全国加州鲈养殖量再创新高，仅广东一省产量就达 36万吨左右，占全国主产区总量的 50% 以上，浙江以 16.5万吨左右紧随其后，而湖北、江苏等产区存量不足 7 万吨。广东作为全国最大产区，养殖规模庞大、技术成熟、产业链完善，交通物流便捷，其价格波动直接引发全国连锁反应 ——9月广东提前出鱼量占当月全国总量的 4 成，海量货源集中涌入市场，直接击穿价格底线。更棘手的是，当前全国存塘鱼均已达到上市规格，供应稳定且充足，短期内涨价缺乏核心动力。

　　曾经凭“无小刺” 优势横扫餐桌的加州鲈，如今在消费端遭遇全方位替代，市场份额被不断挤压：

　　宴会酒席：鳜鱼成高端标配：鳜鱼凭借“淡水鱼之王” 的品牌属性和更鲜美的口感，常年维持高位价格，清蒸鳜鱼逐渐成为高端宴席 “硬菜首选”。而加州鲈因鲜味较淡、需重口味烹饪掩盖，难以满足高端场景的品质需求，逐渐退出宴席菜单。

　　日常餐桌：罗氏沼虾分流需求：南美白对虾因病害频发导致品质不稳，罗氏沼虾趁机上位，凭借肉质 Q 弹、规格饱满的优势，成为家庭消费新宠，连带着分流了加州鲈的日常消费需求。

　　性价比失守：常规鱼抢占大众市场：草鱼、鲫鱼塘口价仅5-7元/斤，不足加州鲈价格的一半，且烹饪方式更贴合大众饮食习惯，进一步分流了餐饮行业的中低端订单。

　　消费热度褪去：餐桌光彩不再：无论是日常家庭用餐还是宴会酒席，加州鲈的“出镜率” 大幅下降，逐渐被各类特种鱼替代，曾经的 “水产网红” 光环彻底褪去。

　　盲目扩产遇上消费疲软

　　供大于求的格局并非偶然：一方面，前两年价格高位刺激养殖户盲目跟风扩产，2025年全国养殖面积同比增长显著，投苗量大幅增加，忽视了市场实际承载能力；另一方面，消费市场增长缓慢，经济环境、消费观念变化导致需求不及预期，即便预制菜行业消化了部分产能，但仍难以匹配供应量的暴增，最终加剧供需失衡。

　　养户困境：亏着卖鱼，还要赌2026吗？

　　塘租欠款倒逼“割肉”

　　当前冬棚养殖成本已达18-20元/公斤，而统货塘头价仅19元/公斤，近乎 “保本卖鱼”，部分地区甚至出现 “卖一条亏一条” 的情况。更现实的压力来自塘租和饲料欠款：年底塘租到期、饲料厂商催缴欠款，让大量养户陷入两难。广东中山养殖户透露：“饲料款欠了8万，再不卖鱼就要被断料，哪怕亏几千也得卖。” 广东佛山李老板的遭遇更具代表性：“今年养了50亩加州鲈，本想年底卖个好价钱，结果价格一路跌，塘租马上到期，20多万饲料欠款没还，只能先出一部分鱼止损。”

　　2026上半年预期 “一片灰暗”，悲观情绪蔓延

　　养户对2026年上半年行情普遍持悲观态度，核心原因有三：

　　供应端：现有存塘鱼足够支撑到4-5月，新鱼还将陆续上市，市场供应过剩格局难逆转；

　　需求端：消费替代趋势短期内无法改变，且春季本就是水产品消费淡季，需求疲软难以提振；

　　成本端：鱼粉价格坚挺，饲料成本仍有上涨压力，进一步压缩利润空间。

　　“能保本就不错了，不敢想盈利。” 这成为多数养户的共识，悲观情绪也直接影响了后续养殖决策。

　　2026年初的加州鲈行情，既是供大于求的周期必然，也是消费升级倒逼产业转型的信号。价格低谷期或许正是行业 “洗牌” 的好时机 —— 与其纠结短期涨跌，不如沉下心打磨养殖技术、对接市场新需求。对于养殖户而言，短期止损保现金流，长期转型谋发展，才是穿越周期的关键。