该篇文章分上下两篇，上篇主要介绍肉牛业的整体概况及美国肉牛的数据统计。下篇我们将给出商业育肥场运行模式的案例及方案，敬请期待！

　　01肉牛业概况

　　据美国农业部外国农业服务(USDA/FAS)数据，2023年全球牛只数量最大的三个国家为印度、巴西和中国，分别为30750万、19436.5万和10150万头，三国合计占世界总牛只数60%以上（表1）。

表1. 2023年世界各国牛只数

　　美国2023年牛只数为8927.4万头（全球排名第四），与中国牛只数相当接近。

　　牛肉产量方面数据（USDA/FAS）显示，美国为世界牛肉产量最高国家，2022年产量为1289万吨；紧随其后的是巴西，2022年牛肉产量为1035万吨。

　　中国、欧盟和印度牛肉产量依次排后，分别为712万吨、679万吨和435万吨（表2）。

表2. 2022年各国牛肉产量排名

　　美国以世界第四的牛只数生产了世界最多的牛肉，成为肉牛业最先进的国家之一；中国的牛只数与美国相当，但牛肉产量比美国少五百多万吨。

　　若以肉牛生产力=牛只总头数/吨牛肉，即生产一吨牛肉所需的总牛只数计，则美国的肉牛生产力为6.93头/吨，中国为14.26头/吨，美国牛肉生产效率为中国的两倍。

　　各国牛肉进出口数据（USDA/FAS）显示，巴西、澳大利亚、美国和印度是世界上最大的牛肉出口国（表3左），2020年牛肉出口量分别为253.9、147.6、134.1和128.4万吨，四国合计占全球牛肉出口量的60%以上。

　　中国的牛肉出口量很小（1.6万吨，2020年）几乎可忽略不计。

　　在牛肉进口方面（表3右），中国（含香港）是世界牛肉进口第一大国，2020年进口量329.5万吨，占当年全球牛肉进口的35.22%，净进口量（进口量-出口量）为327.9万吨。

表3. 2020年各国牛肉进出口排名

　　这表明我国牛肉消费的进口依赖度（约30%；进口依赖度=净进口量/（产量+净进口量））很大，进出口严重不平衡。

　　据中国海关数据统计，2022年中国牛肉需求量达986.7万吨，而2022年中国牛肉产量为718.3万吨，缺口部分268.4万吨仍依赖进口。

　　我国肉牛消费进口依赖度高的局面短期内难以得到改善。

　　值得注意的是，美国也是世界牛肉进口第二大国（表3右），2020年牛肉进口量151.6万吨，占全球总进口量16.21%；但当年美国牛肉进口量仅比出口量多17.5万吨（净进口量），进出口趋于平衡。

　　分析最近一年2022年美国牛肉进出口情况（图1；美国农业部经济研究服务USDA/ERS）发现，美国已由牛肉净进口国转为牛肉净出口国：2022年牛肉出口量160.8万吨，进口量153.8万吨，净出口量约为7万吨。

图1 美国牛肉进出口情况2022

　　美国牛肉出口主要目的地为日本、韩国、中国、墨西哥和加拿大，出口牛肉品类主要为优质谷饲牛肉及高附加值的牛下水，如牛舌、牛肝等。

　　美国进口主要以精瘦牛肉为主，用于其国内汉堡肉饼（ground beef）的加工，进口主要来源国为加拿大、墨西哥、巴西、阿根廷和澳大利亚。

　　进出口有利于优化各地牛肉消费品数量及质量，使牛肉的消费者及生产者均受益。

　　据联合国报道(UN/Global Issues/Population)，2022年世界人口已经达到80亿，预计到2050年世界人口将达97亿并有望在2080中期达到顶峰的104亿。

　　随着世界人口的不断增长以及经济条件的不断改善，蛋白特别是牛肉这一优质动物蛋白的需求会继续升高。

　　因此，中国肉牛产业发展空间很大，机会很多，任务也很重：满足国内牛肉消费的缺口、继续增长的国内牛肉需求以及可能开拓的海外出口市场。

　　02美国肉牛业统计

　　美国肉牛业是一个高度分工的产业，通常可分为几部分：

　　种畜生产（seed stock），一般为牧场放牧，主要生产优质种公牛及繁殖母畜；

　　商业繁殖母牛-小牛（commercial cow-calf producers），一般主要为牧场放牧生产搭配冬季补饲，主要生产断奶犊牛（6-7月龄）用于肉牛育肥；

　　调理/育成牛生产（backgrounding/grower yard），主要有牧场放牧或围栏育成，时长不定，一般为3-6个月；

　　育肥牛生产（feedlot），主要为围栏育肥饲喂高精饲料，育肥期4-6个月不等；此外还包括肉牛的屠宰加工及零售。

　　据美国农业部国家农业统计服务（USDA/NASS，2021）数据，全美一共有88.27万家养牛从业者，其中96%是家庭式农场（家庭拥有并经营）。

　　所有养牛业者中，包含有54599家奶牛业者；28180家肉牛育肥业者（其中80%为家庭式农场）；余下近80万家养牛业者则分布于种畜、繁殖母牛-小牛及调理/育成牛生产环节。

　　肉牛育肥场（feedlot）是现代技术集中、高度集约化和需要专业化管理的肉牛生产单元。

　　在美国所有肉牛育肥场中（USDA/ERS；表4），规模＜1000头的育肥场数占95%，其出栏育肥牛数占全美总出栏15-20%；规模≥1000头育肥场数占5%，其出栏肉牛数占全美总出栏80-85%；此外，规模≥32000头的育肥场出栏肉牛数占全美总出栏40%以上。

　　美国肉牛育肥业还将继续朝着少量大型、专注于生产高品质肉牛的专业化的育肥场方向发展。

表4. 美国肉牛育肥场统计

　　一般认为，肉牛育肥场运营所需具备的条件包括：育肥牛源，肥牛市场，饲草料，水、能源、资本、劳动力、废弃物处理、知识与技术以及运营社会环境。

　　在美国，肉牛育肥场一般集中于中西部大平原区，该区域具备了肉牛育肥得天独厚的资源条件：育肥牛源充足（区域内或跨区域运入），就近肉牛屠宰厂多，饲草料资源充足，地下水资源丰富，气候干燥，农田多利于粪污还田。

　　育肥牛存栏最多的三个州，德克萨斯州、内布拉斯加州和堪萨斯州（USDA/NASS）均位于该区域内，2023年平均存栏量分别为278万、278万和248万，三州合计占美国育肥牛总存栏的56.8%。