7月25-27日，第八届全国肉牛产业技术研讨会在吉林省长春市隆重举行。“中法冷胴体牛肉3G国际分级员培训班”启动仪式作为此次大会的会前会内容之一，于25日下午隆重举行，启动仪式上，来自法国的Jean-Francois Hocqutte博士和中国农业大学孟庆翔教授分别介绍了欧洲3G冷胴体分级体系以及此次培训班举行的目的和课程内容，培训班学生代表、中国农业大学博士研究生王金泽发表感言。培训班启动仪式由中国农业大学吴浩博士主持。　

中国农业大学动物科学技术学院副教授吴浩博士

　　启动仪式上，法国农业科学院院士、法国肉类科学院院士、法国农业科学与环境研究院研究员Jean-Francois Hocquette博士介绍了欧洲3G冷胴体分级体系的发展历史和总体思路，并指出此次培训是中法肉牛合作领域的一件大事，旨在通过法国肉牛冷胴体3G分级体系的培训与推广，为中国培养一批高素质、专业化的冷胴体牛肉分级人才。

法国农业科学与环境研究院研究员Jean-Francois Hocquette博士

　　他指出，牛肉品质分为两部分，一是外在品质，主要与动物生产和市场销售有关，也包括动物福利、碳足迹、健康、产地等；二是内在品质，即牛肉本身，包括外观、气味、大理石纹、营养品质、安全等，中国消费者最关注食用品质和价格。当前欧洲牛肉分级系统的牛肉价值仍以胴体价值为主，农场工作者收入主要来自胴体的价值而不是牛肉的价值。要改变以消费者为主导的价值，可以为生产者带来更多的附加值。因此，欧洲人通过向澳大利亚人学习，让牛肉供应链创造了巨大的市场附加值。

　　关于3G胴体分级系统，Hocquette博士指出，通过对胴体的骨化程度、牛的性别、胴体重、背膘厚、大理石纹、pH、悬挂方式以及熟成时间等品质指标的测定与记录，可以预测每一肌肉块在不同烹饪方式下的食用品质，5分为特级牛肉，4分为良好，3分为普通品质。为了收集这些数据，需要培训专业级胴体分级员，通过专业的技术培训来更准确地收集所用的数据。他认为，3G胴体分级系统对于牛肉产业链来说，是帮助我们搜集更多有关肉类品质保障人类健康的科学数据，以消除或减少那些有关畜牧业以及肉类科学的负面假新闻的不利影响。

中国农业大学动物科技学院孟庆翔教授

　　孟庆翔介绍了3G胴体分级体系在欧洲盛行的原因并在中国推广的目的。他指出，肉牛产业关系国计民生，同时也是现代农业发展水平的重要标志，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的持续提高，消费者对高品质牛肉的需求日益增加，提升牛肉品质、保障食品安全，促进产业升级已经成为我们共同面对的课题，在这一进程中建立与国际相接轨、科学公正的牛肉品质评价体系，特别是冷胴体的分级标准体系，是我们肉牛产业走向标准化、优质化和国际化的核心环节。因此中法3G冷胴体牛肉分级国际培训班的举办，具有里程碑式的重要意义，不仅是中法两国在农业科技领域与产业领域深化合作的具体体现，更是两国携手推动中国牛肉品质升级，促进贸易的便利化，满足消费者对美好生活向往的重要一步。他特别指出，3G培训班第一期预计选派5名学员，在20天左右的线上理论培训后，将赴法国参加10天的实践实操培训。第二期培训预计在2026年2-3月份启动。课程内容将覆盖冷胴体牛肉分级的基本原理、感观评价技术、质量安全控制要点以及国际通用规则等等。

　　在大会全体参会代表的见证下，中法牛肉冷胴体3G国际培训班在中国农业大学、法国农业科学与环境研究院、中国学员派出单位和部分学员代表共同按下启动键后正式启动。

　　启动仪式后，王金泽作为首批学员代表首批学员代表讲了话，他感谢培训主办方为学员提供了宝贵的学习机会，并代表全体学员承诺，将认真学习分级标准和实操技能并严格遵守操作规范，珍惜这次机会，为肉牛产业高质量发展贡献力量。