乳业2024年第1号新标准来了！3月12日，国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单的公告（2024年第1号）。其中，备受关注的《GB19644-2024食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》将于2025年2月8日开始正式实施。新标准发布，具体有哪些变化？这是企业、渠道、消费者都会关注的焦点。乳业圈第一时间将其与原来的标准（《GB 19644-2010食品安全国家标准乳粉》）进行了对比，我们一起来看看。

　　01.标准名称的变化

　　新规的标准名称由《食品安全国家标准乳粉》修改为《食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》。

　　02.新增品类

　　新标准新增牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉和马乳粉等特色奶畜乳粉的技术要求。当前，特色奶畜乳粉产业逐步发展，成为乳制品行业的重要组成部分，但因缺少相应的执行标准，而使产业发展受到一定的制约。新标准新增特色奶畜乳粉和调制特色奶畜乳粉，将有利于行业的进一步发展。尤其是对进口的特色奶畜乳粉将有明确的执行标准。

　　03.明确乳粉及调制乳粉的原料

　　在《GB19644-2010食品安全国家标准乳粉》当中，乳粉和调制乳粉的定义分别为：乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。新规调整后，乳粉及调制乳粉的定义在“生乳”前增加了“单一品种”的描述，强调了原料来源的统一属性。同时，对调制乳粉做了更加具体的表述。修改后的术语和定义为：

　　乳粉：以单一品种的生乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉：以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于70%。

　　04.对乳粉感官要求的修改

　　修订了乳粉色泽的要求。

　　在《GB19644-2010食品安全国家标准乳粉》当中，乳粉的色泽要求和滋味/气味要求分别为：呈均匀一致的乳黄色；具有纯正的乳香味。

　　新规对乳粉的色泽要求、滋味/气味要求提出了修改：呈均匀一致的乳白色或乳黄色；具有固有的乳滋味、气味。

　　05.对理化指标的优化和细化

　　对比《GB19644-2010食品安全国家标准乳粉》来看，新规《GB19644-2024食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》新增了牦牛乳粉、骆驼乳粉、驴乳粉、马乳粉等多个特色奶畜乳粉，新标在理化指标方面，对此分别做出了更加细致的要求。

2010版调制乳粉国标理化指标要求

2024版调制乳粉国标对理化指标的要求

　　06.微生物限量的变化

　　鉴于GB 29921已经纳入乳制品品类要求，新规中不再单独要求金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量要求，改为“致病菌限量应符合GB 29921的规定”。菌落总数注释部分增加“如添加活菌，产品中活菌数应≥106CFU/g”的要求。

　　07.新增乳粉和调制乳粉的标识要求

　　产品包装上标明乳粉或调制乳粉，以明确乳粉的属性。

　　牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，比如，“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。调制牛乳粉可标识为“调制乳粉”或“调制奶粉”，其他奶畜为主要来源的调制乳粉应标识奶畜品种，比如，“调制羊乳粉”或“调制羊奶粉”。《GB19644-2024食品安全国家标准乳粉和调制乳粉》的发布弥补了特色奶畜乳粉标准的缺失，有利于特色奶畜乳粉的产业发展，同时规范了乳粉标签标识，让消费者放心消费，有助于提升乳粉行业的整体消费信心。