花生粕是从花生仁经压榨提炼油料后的产品，通常花生粕分一次粕，二次粕。一次粕的意思是经过初次压榨剩余的花生渣，二次粕即压榨过两次的花生渣。通常花生粕的产量可以达到44%以上，也就是说花生的出油率最高可达55%，所以花生粕的产量相对是比较少的。花生粕富含植物蛋白，其口感较好，比较适合于禽畜水产饲料中使用。

　　一 人们嘴里常说的花生渣、花生饼、花生粕有什么区别？

　　花生渣指的是用的是花生米来榨油后剩下的花生渣，人们可以直接食用;

　　花生饼应该包括两种：一种也是用花生米榨油后的花生渣，再用模具压制成花生饼;另一种则直接使用花生米炒熟或烤熟后，加入糖浆或麦芽浆制成的小吃;

　　花生粕这是带壳的花生直接榨油后剩下的带有碎壳的花生渣，一般人们不能食用。

　　二 花生粕的营养价值？

　　1、花生粕的营养价值较高， 其代谢能是粕类饲料中最高的。

　　粗蛋白质含量接近大豆粕，高达达48%以上， 精氨酸含量高达5.2%，是所有动、植物饲料中最高的。

　　赖氨酸含量只有大豆饼粕的50%左右，蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量都较低。

　　2、花生粕中水分含量为10.69%,蛋白质含量为45.42%，脂肪含量为1.04%,黄酮含量为1.12%。由此可见,花生粕是一类高蛋白低脂肪、黄酮含量也非常高的食品资源。

　　花生粕中氨基酸含量丰富,共有18种氨基酸,而且必需氨基酸种类齐全、含量高。花生粕中总氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸含量分别为39.65%、10.85%、28.80%;必需氨基酸占总氨基酸含量的27.36%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.3767.

　　三 花生粕的用途？

　　1、花生饼粕可用于饲喂猪、鸡等单胃动物及反刍家畜，适口性很好。但由于花生粕的氨基酸组成欠佳，同时易感染黄曲霉菌，所以饲用量受到一定限制。然而，花生粕即使感染黄曲霉菌，也可用氨处理去毒后饲喂反刍家畜(此法对单胃动物无效)。

　　有实验研究表明，在不增加氨基酸的情况下，花生粕可以等量的代替部分豆粕用于养鸡业。其中，在蛋鸡料中用量为10%，肉鸡前期料用量为5%、中后料用量10%，对于鸡的生长无影响且可提高经济效益。鱼料、虾料中多有应用，不过虾料中较多，主要考虑其适口性，单位蛋白的价格。花生粕在鱼料中要控制好霉菌毒素的含量和花生壳的含量。

　　2、酿制酱油、营养强化食品、发酵食品、蛋白饮料等。

　　可用来做花生蛋白粉、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白。另外，食品加工业、造纸业、涂料业、制药业等行业对花生粕也有一定的需求。

　　四 鉴别小常识

　　1、感官识别法：花生粕为淡褐色或者深褐色，其形状为小块状或者粉状，含有少量花生外壳，用手抓有疏松的感觉，掺假花生粕颜色暗淡，用手抓感觉较沉。

　　2、常规检测法：正常花生粕的粗蛋白含量一般在40%以上，灰分含量应该在7%以下。因此通过检测其水分、粗蛋白和灰分含量等是控制其质量的较好方法。

　　3、盐酸法：正常花生粕加入适量10%的盐酸，不产生气泡;掺入砂石等物质的花生粕加入10%的盐酸，会有大量的气泡产生。

　　五、花生粕毒素超标以及检测现状？

　　1、每年花生生产季节都正值盛夏,气温高、湿度大,容易造成花生霉变。2010年第3期《中国食品与营养》杂志上的论文《花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施》也指出,花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之一。

　　花生粕很容易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素B1.蒸煮、干热对去除黄曲霉毒素无效，因此对花生粕中黄曲霉毒素含量应进行严格的检测，国家卫生标准规定黄曲霉毒素的允许量需低于0.05mg/kg。

　　2、2021年原料霉菌毒素污染情况：2021年通过对玉米、小麦、豆粕、花生粕、麸皮、米糠粕和棉籽蛋白等原料的检测，每种原料污染的毒素种类和水平各有不同。对于黄曲霉毒素来说，主要关注花生粕和黄河以南的玉米。花生粕延续往年的高毒素的污染情况，玉米的阳性率虽然不高，但阳性均值需要关注。

　　(以上数据来源：《你的饲料霉菌毒素污染情况如何?来看看帝斯曼普查报告!》)

　　3、毒素检测方法：

　　光化学柱后衍生-高效液相色谱(HPLC)-荧光检测器测定花生粕中黄曲霉毒素;

　　快速检测方法(胶体金、荧光免疫……)。

　　现状：现有花生粕前处理时，提取不够充分，产生假阴性现象。

　　由此可见：不同检测方法对检测花生粕结果无影响，不同提取溶液对检测结果影响很大。