米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，因此在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

　　米糠的成分：

　　米糠分全脂米糠和脱脂米糠，这里讲的米糠主要是大家接触较多的全脂米糠(很多地方也称油糠)，即为米的糙米皮层，呈半透明小薄片状，包括果皮、种皮、胚乳、糊粉层。米糠中含有的硒、铁、锌、钙、铜、锰6种矿物质营养元素均大大高于精米。米糠中6种元素(注:米糠中含有的磷元素基本上是以植酸磷的形式存在，需要有相应的植酸酶作用之后才能被动物机体所利用)的含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒;米糠中的锰和铁的含量分别为精米的 13.1 倍和 12.8 倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为精米的7.5 倍、5.1 倍、3.6 倍和 2.7 倍，而硒、铁、锌、锰和钙是动物机体容易缺乏的营养元素。所以，米糠的营养价值在某种程度上比精米还要高。糙米精加工后去掉的恰恰是精华，越白越亮的精米去掉的精华越多，越没有营养。

　　米糠约占稻谷总重的 7-9%，水分≤13%，粗蛋白≥12.5%，呈淡黄白色，优质米糠色泽一致;米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及上述6种矿物质营养元素，新鲜的米糠还富含维生素，特别是富含B族维生素。

　　米糠的加工工艺大致为：

　　米糠感官要求：

　　灰黄色粉末，色泽新鲜一致，无杂无污染，无掺假，无酸败、霉变结块、异臭、异味。

　　米糠的营养与质量指标见下表：

　　新鲜米糠与陈谷米糠的区别：

　　米糠的营养价值：

　　1、蛋白质含量高，为14%，比大米(粗蛋白为9.2%)高得多。氨基酸平衡情况较好，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量高于玉米，但与动物需要相比仍然偏低;

　　2、粗纤维含量不高，故有效能值较高;

　　3、脂肪含量12%以上，其中主要是不饱和脂肪酸，易氧化酸败;

　　4、维生素B族及VE含量高，是核黄素的良好来源，其含量为26ug/g，在糠麸饲料中仅次干麦麸。且含有肌醇，但 VA、VD、VC含量少;

　　5、矿物质含量丰富，钙少(0.08%)磷多(1.6%)，钙磷比例不平衡，磷主要是植酸磷，利用率不高。此外，米糠中锌、铁、锰、钾、镁、硅含量较高。

　　6、抗营养因子

　　米糖中含有胰蛋白酶抑制因子(trvpsininhibitorT)。给单胃动物大量饲喂米糖可引起蛋白质消化障碍和雏鸡胰腺肥大。加热处理可使米糠中胰蛋白酶抑制因子失活。

　　此外，米糠中脂肪酶活性较高，长期贮存易引起脂肪变质。

　　不同动物使用米糠关键点：

　　1、鸡：米糠可补充鸡所需的B族维生素、锰及必需脂肪酸。米糠中含有胰蛋白酶抑制因子，用大量米糠饲喂雏鸡，会导致胰腺肿大。如将米糠加热高压处理，则可减轻肥大程度。一般鸡饲料以不超过5%为度。颗粒饲料可酌量增至10%左右。用量太高不仅会影响适口性，还会因植酸过多而影响钙、镁、铁、锌等矿物元素的利用率。

　　2、猪：米糠对猪的适口性不佳，如用于肉猪肥育，随用量的增加(取代玉米25%-100%)，猪生长速度和饲料转化效率降低。大量饲喂米糠还会导致体脂肪变软，降低胴体品质，故肉猪饲料中米糠添加量应在20%以下。任猪不官使用，以免引起腹泻，但经加热处理破坏胰蛋白酶抑制因子后可少量使用。

　　3、反刍动物：与单胃动物不同，米糠用作反刍动物饲料并无不良反应，适口性好，能值高，在奶牛、肉牛精料中可用至售20%。但喂量过多会影响牛乳和牛肉的品质，使体脂和乳脂变黄变软，尤其是酸败的米糖还会引起话口性降低和导致腹泻。

　　4、水产动物：米糠中必需脂肪酸含量高，并含有鱼类生长需要的重要维生素--肌醇，所以米糠是鱼类的好饲料。