糖蜜

　　糖蜜是甘蔗或甜菜糖厂制糖工业的一种副产品，是制糖工业将甘蔗或甜菜压榨得到的液体，经加热、中和、沉淀、过滤、浓缩、结晶等工序制糖后所剩下的浓稠液体，又称桔水，俗称糖稀。

　　广西盛产甘蔗，甘蔗糖蜜产量也很大，甘蔗糖蜜色泽深棕、呈黏稠状液体、无夹杂物、无异臭味、无发酵迹象，流动性差、黏度大。

　　糖蜜属液体能量饲料，含水量高而能值低，且运输和贮存困难，产品吸湿性强，易发酵。因此，需要封闭罐装保存。

　　糖蜜的种类

　　按来源分为甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、柑橘糖蜜和玉米糖蜜。

　　糖蜜的营养特性

　　（1）糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%-6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%-50%，且非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低。

　　（2）糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%-36%，其他糖约12%-24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多。此外无氮浸出物中还含有3%-4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。

　　（3）糖蜜的矿物质含量较高，约8%-10%，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。

　　（4）糖蜜具有抗酸碱、抗氧化、对二价阳离子有很强的螯合能力，可与金属离子形成螯合微量元素，促进畜禽对矿物质的吸收和利用。

　　糖蜜的应用

　　（1）糖蜜是一种用途广泛的原料，可用于化工、轻工、食品、医药和建材等行业。

　　（2）常用于加工成各种发酵产品--酒精、味精、柠檬酸、赖氨酸和酵母等。

　　（3）可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料。

　　（4）糖蜜含糖量较高，因其本身就含有相当数量的可发酵性糖，也用来生产焦糖色素，也可直接作饲料添加剂，广泛用于饲料中。

　　糖蜜在畜牧业中的应用

　　（1）水产养殖：用作肥水和防病促长，消除水中氨N、亚硝酸盐的毒害，实现水产健康养殖和生态平衡。

　　（2）反刍动物：糖蜜富含糖类、蛋白质，可为反刍动物提供能源、维生素等物质；具有香甜味，改善饲料适口性；降低饲料粉尘，提高颗粒饲料质量，因此，可用作反刍动物饲料的辅料或添加剂，其利用效率高且绿色环保。

　　（3）特种养殖:

　　（4）用作造粒的粘结剂和抗氧化剂

　　糖蜜在配合饲料中添加的方法

　　1、混合机中添加:卧式混合机中添加量不可太高，最高为2%，持续时间最多为30s;双轴混合机添加至5%，持续时间最多为15s。

　　2、制粒后喷涂:一般采用液体脂肪与糖蜜混合进行喷涂，不仅可以降低糖蜜的黏度，使喷涂变得容易，而且可以改善颗粒的外观，提高适口性，也可以降低饲料成本。

　　3、专用添加设备:此类设备最高添加量在5%左右。添加时需注意以下几点:

　　A:糖蜜输送管道的直径不宜太小，一般为50mm;糖蜜运输、装卸的管道直径应在100mm以上;

　　B:使用电磁型流量计，因为电磁流量计没有移动部分，不会对糖蜜的流动形成障碍;

　　C:使用糖蜜一定要加温。温度控制在40℃。过高高低都会影响效果。

　　甘蔗糖蜜的标准：NY/T 3476-2019

　　糖蜜掺假

　　增加锤度年度：淀粉/增稠剂

　　增加甜度：糖精钠

　　外观：焦糖色

　　总糖：掺入大豆糖蜜（水苏糖+棉籽糖）

　　防止糖蜜掺假，测定锤度、粘度、味道等方法均不可靠，糖蜜的核心成分是蔗糖含量，不能用锤度粘度代替，也不能依靠品尝代替。蔗糖含量用离子色谱法测定。