小麦是饲料原料中重要的能量原料之一，小麦籽粒在解剖学上主要分为三个部分，即皮层、胚乳和胚，皮层包含：果皮，种皮，珠心层，粉糊层，即所谓麸皮，大约占小麦12.5%左右，胚乳：即我们所谓的面粉，占比约85%胚：由胚芽、胚根、胚轴及盾片组成，其中胚芽即饲料中常用的麦胚，含丰富的蛋白质(粗蛋白含量一般在25%以上)和氨基酸、微生物和脂肪，常用作乳猪料原料，适口性好，但保质期较短，占比约2.5%左右。小麦是主要的饲料原料之一，认真的鉴别小麦的品质是做好饲料的关键，下面我们分享常见小麦的赤霉粒、霉变粒与完善粒的鉴别。

　　一、赤霉病灰白粒。

　　灰白粒。子粒干瘪、皱缩、色泽白无光、组织疏松、捻压易碎、粉质少、粉质灰白、比重轻，通过风筛水漂可分离出来。这是因为在扬花期受病菌侵染后因温度高，湿度大，病菌只长菌丝，没有产生孢子而造成灰白粒。

　　二、赤霉病霉红粒。

　　霉红粒。从胚部起逐渐蔓延到其他部位出现粉红、玫瑰红或橙红色， 子粒瘪瘦。程度不同表现出皮层皱缩、组织较松、粉质和健壮麦粒也有区别。这是因为扬花期受病菌侵染后，温度、湿度条件都较适合，分生孢子大量繁殖，分泌出色素后造成霉红粒。

　　三、赤霉病灰青粒。

　　灰青粒。胚部开始，局部或全部皮层灰青、无光泽、子粒皱缩、组织疏松、粉质变劣。这是因为在乳熟期感染病菌后，养分被吸收而引起的病麦粒。

　　四、小麦霉变粒。

　　霉变粒呈二棱形，有芒，子粒约占正常麦粒的 1/2.重量轻，偏小，皮色跟大麦皮相似。腥黑穗病粒比正常麦粒略小，皮色发黑，重量轻，一压即破， 破后似黑粒，腥味大。

　　五、小麦不完善粒。

　　抓一把小麦平摊在桌子上，视线集中于 10cm2面积，视其所含不完善粒 4 粒，约占 2.50%;含背部尾端有瘪凹及有皱纹或腹沟过深的不完善粒 3 粒的约占1.4%;不完善粒包括虫蚀、破损、霉变、病斑、生芽等尚有食用价值的颗粒。