花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，通常花生粕分一次粕和二次粕。一次粕是经过初次压榨剩余的花生渣，二次粕即压榨过两次的花生渣。通常花生的出油率在55%以上，所以花生粕的产量相对比较少，约44%左右。花生粕富含植物蛋白，其口感较好，是一种较理想的植物蛋白原料。

　　1 花生粕的营养组成

　　花生粕的营养组成因不同的品种、产地和加工工艺而有所差异。Batal 等^[1]分析了来自5个供应商共 17 个花生粕样品的营养组成，并用白来航公鸡进行代谢试验分析了花生粕的氮校正真代谢能(TMEn)和氨基酸的消化利用率；梅娜等^[2]对花生粕的化学成分进行了系统的分析测定。两者结果见表1和2。

　　分析表1数据，Batal 等^[1]测定的17个样品花生粕的粗蛋白平均值为 45.6%，低于中国(2010)^[3]公布的数据 47.8%，低于梅娜等^[2]的48.68%,低于法国(2002)^[4]的平均值 49%，更低于NRC(1994)公布的数据 50.9%。但是，其平均 TMEn值均高于中国饲料成分与营养价值表^[3]和法国^[4]公布的数据。由此可知,结果的变异生较大。所以，饲料生产厂家在进行配方调整时，应全面考虑花生粕的来源、品种和加工工艺之间的差异,如果条件许可,最好是进行全分析和代谢试验研究，参考分析结果进行配方的调整，以防盲目使用带来不必要的经济损失。

　　从表 2 数据可知，花生粕的精氨酸含量很高，是优质的精氨酸来源。但与豆粕相比，其赖氨酸和蛋氨酸含量均较低。综合分析表1 和表2,中国饲料成分与营养价值表^[3]公布的花生粕的氨基酸含量似乎有点偏低,比较中国饲料成分与营养价值表网和以前多年的数据,基本没有什么修订，因此,中国饲料成分与营养价值表中的相关数据有没有必要及时更新,值得有关专家的研究和商榷。Bata1 等^[1]研究还发现,与粗脂肪和粗灰分相比，花生粕的粗纤维含量对其 TMEn 值的影响最大,R2 是0.25。有关花生粕的 TMEn 值与粗纤维、粗脂肪和粗灰分含量之间的回归关系见表 3。

　　此外,Batal 等^[1]和梅娜等^[2]四也分析测定了花生粕的矿物元素和维生素含量。由于在设计配方时,两者一般通过预混料添加,原料中的仅作为安全域量考虑,在此就不进行赘述。值得一提的是，花生粕中黄酮的含量较高,达 1.095 mg/g^[2]。

　　2 花生粕在禽料中的应用

　　早在1946 年,Heuser 等^[5]报道，肉鸡日粮中花生粕与豆粕的理想搭配比例 50:50。但 Douglas等^[6]报道,当花生粕替代50%豆粕时，降低了肉鸡的生长率，赖氨酸是花生粕日粮的第一限制性氨基酸,日粮中花生粕与豆粕搭配比例 50:50 时，外源添加赖氨酸、蛋氨酸和甘氨酸后，其饲养效果等同于全豆粕型日粮，但在全花生粕型日粮中,即使添加了赖氨酸、蛋氨酸和甘氨酸,也严重抑制了肉鸡的生长。E1 Boushy 等^[7]研究发现，日粮中花生粕配比从5%增加到15%时，即使日粮中赖氨酸和蛋氨酸充足，肉鸡的生长和饲料效率都降低,原因可能是日粮中含铁过高,达到 NRC(1994)^[8]推荐量的6.5倍。Carew 等^[9]可研究发现，蛋氨酸是花生粕型日粮中的第一限制性氨基酸，原因是在花生粕型日粮中单独添加蛋氨酸改善了肉鸡的生长性能，而只添加赖氨酸并没有起到改善作用。Suswanto等^[10]报道,如果肉鸡日粮中肉骨粉提供了43%的粗蛋白,余下的57%的粗蛋白由花生粕和豆粕按 63:35 的搭配比例提供，饲料的饲养效果不但等同于肉骨粉一豆粕型日粮，且日粮的代谢能与花生粕呈正相关性。Costa 等^[11]进行了4个试验研究,试验 1和3表明,玉米一花生粕型日粮中添加苏氨酸改善了肉鸡的日增重，降低了饲料效率;试验 2 表明,随着日粮中花生粕配比的增加(0%~32%)，负面影响了肉鸡的日增重和饲料效率;试验4表明,肉鸡在18~42日龄生长期,对于生长和料肉比来说，粗蛋白来源和水平之间存在明显的交互作用。

　　Pesti 等^[12]报道,苏氨酸是花生粕的严重限制性氨基酸,常用来配制苏氨酸缺乏型日粮。这与Rangel-Lugo 等^[13]的报道一致。Pesti 等^[12]比较研究了花生粕(21%~35%)与豆粕型(20%~33%)日粮对 22~34 周龄白来航蛋鸡生产性能的影响,在添加苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸和赖氨酸的情况下，两者之间的产蛋率、蛋重并没有差异,26~30 周龄时,花生粕试验组蛋的内部质量优于豆粕对照组，但在开始的6周,试验组蛋重稍轻于对照组。综合比较,花生粕是蛋鸡较优质的蛋白原料。

　　3 影响花生粕质量的因素

　　3.1 温度和压力

　　Ye Zhang 等^[14]在 120°C和105 kPa 条件下分别处理花生粕0、20、30、40、50、60 和 90 min,研究了热压处理对花生粕质量的影响，结果表明，经热压处理后,0.2%KOH 蛋白溶解度从0 min的78%降到 90min的56%,氨基酸的消化率随着热压处理时间的延长而降低,特别是赖氨酸消化率的影响最大，从0min的87%降到 90 min的57%。

　　3.2 外源酶

　　Driver 等^[15]研究了植酸酶对花生粕 TMEn的影响，结果表明，植酸酶增加了花生粕型日粮的TMEn 值，改善率约9%，从3209 kca1/kg 增加到3559 kcal/kg。

　　3.3黄曲霉毒素

　　花生粕是黄曲霉滋生的良好载体,花生粕如果水分偏高、或者保存环境湿度过高,温度适宜(25~40°C),很容易滋生黄曲霉，导致黄曲霉毒素超标，这是在实际应用中一定要注意的问题。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有 B1、B2、G1、G2、M1和 M2 等类型。黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100~120°C)作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活。在一般情况下,巴氏消毒法或饲料制粒的蒸气压力和温度 (0.2~0.4MPa 和85-95°C)并不足以使黄曲霉毒素完全灭活。这些毒素对强酸和强碱较敏感。因此,在提炼油时,用氢氧化钠萃取游离脂肪酸的工艺可以进一步破坏毒素的活性。一般来说,合格花生粕的水份含量小于12.5%,粗蛋白水平大于45%,粗灰分小于8%,粗纤维小于11%,黄曲霉毒素B1小于50ug/kg。

　　4 小结

　　综上所述，花生粕是以脱壳花生为原料经有机溶剂提取或预压浸提法提取油脂后的副产品，粗蛋白含量高。虽然低含量的赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸影响了花生粕蛋白的内在质量，但只要通过与几种蛋白原料合理搭配使用 (如与蛋氨酸含量最高的芝麻粕)和外源添加合成氨基酸,花生粕是种非常有竞争力的植物蛋白原料。根据经验，只要黄曲霉菌毒素不超标，建议脱壳花生粕在中大禽料中使用量 5%~10%，且蛋禽料中的用量大于肉禽料中的用量。另外，为了避免黄曲霉毒素中毒,花生粕在幼禽中最好不要使用。