主编：李德发
　　编著：李德发 谯仕彦 马永喜 张丽英 朱元招 朴香淑 邢建军 秦贵信 霍贵成

　　在本书编著过程中，杨胜先生、卢良恕先生、张子仪先生、熊远著先生和于至深先生先后提出了宝贵的意见和建议... ...
　　本书适合从事大豆研究与生产、大豆制品加工、动物营养与饲料科学的教学科研专业人员参考。

　　目录：
　　1、大豆的营养价值及生产贸易概况
　　2、大豆抗营养因子的分类与含量分布
　　3、大豆蛋白酶抑制因子
　　4、大豆凝集素
　　5、大豆寡糖
　　6、大豆致过敏蛋白质
　　7、其他大豆抗营养因子与生物活性物质
　　8、大豆抗营养因子纯化技术
　　9、大豆加工产品
　　10、大豆深加工产品
　　11、降低大豆抗营养因子的育种与基因工程技术
　　12、大豆及其制品中抗营养因子检测技术

　　农业部饲料工业中心2003年荣誉出品！
　　国家自然科学基金研究成果专著出版基金资助出版