目前，已知的酶有几千种，研究用酶已达5000种，生产用酶多达300多种，饲用酶也达20多种。饲用酶的种类按功能分为两大类：

　　第一类是以降解多糖和蛋白质等生物大分子为主，主要包括α-淀粉酶(分解为直链淀粉酶、支链淀粉酶)、糖化酶(又称葡萄糖淀粉酶)、纤维素酶(C1酶、Cx酶、β-葡萄糖苷酶)、半纤维素酶(木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶、半乳聚糖酶)、蛋白酶和脂肪酶等。主要功能是破坏植物细胞壁(植物细胞壁是由蛋白质、脂肪和多聚糖苷键连接而成的网状结构)，使细胞内容物充分释放出来。

　　第二类是以降解饲料中的植酸、β-葡聚糖和果胶等抗营养因子为主，主要包括植酸酶、β-葡聚糖酶和果胶酶等。植酸酶则可降解植酸，其生产应用已经比较成熟。β-葡聚糖酶可分解构成β-葡聚糖的β-1，3葡萄糖苷键与β-1，4葡萄糖苷键，使黏度下降。果胶酶分解果胶后，能明显提高动物对植物养分的利用率。