鸡蛋替代品含有丰富的维生素，例如维生素 B12 和维生素 A，与普通鸡蛋相似。此外，它们不含麸质和胆固醇。由于消费者对鸡蛋替代品的营养价值以及他们对健康饮食的倾向的认识不断提高，这个市场正在增长。由于鸡蛋稀缺，预计未来几年全球鸡蛋替代品市场将显着扩大。

　　在未来几年，蔬菜原料需求上升和鸡蛋价格高企也可能推动该市场的增长。

　　由于糖尿病、血压和肥胖等健康问题的流行率不断上升，消费者被迫采取健康的生活方式。他们选择植物性、无麸质和非转基因产品。为响应这一需求，制造商正在开发和推出不含麸质和不含转基因成分的产品。

　　美国等北美国家主要参与者不断增加的研发活动预计将扩大北美鸡蛋替代品市场的增长潜力。

　　鸡蛋替代品最新动态：

　　2022 年 10 月，AcreMade 推出了植物性鸡蛋替代品，这是一种使用 PURIS 成分黄豌豆替代鸡蛋的产品。这种粉末适用于烘焙或炒菜，并且货架稳定。

　　2022年11月，雀巢在拉丁美洲推出了一种新的植物性鸡蛋替代品;该产品的第一批产品由回收豌豆制成。新的货架稳定的植物性蛋白粉混合物与鸡蛋菜肴搭配得很好，而且不会牺牲营养或价格。

　　2022 年 2 月，Plant-B 推出了一种基于羽扇豆的全新液体纯素鸡蛋替代品。该公司声称其鸡蛋替代品的卡路里含量低 50%，但与普通鸡蛋相当。

　　2021 年 3 月，Evo Foods 在亚洲推出了首款液体纯素鸡蛋替代品。该公司声称其鸡蛋替代品的蛋白质含量高于普通鸡蛋。