《科创板日报》11 月 2 日讯 今日，2023 年世界农业科技创新大会在平谷开幕，会上，南京农业大学教授周光宏介绍，从 2009 年，中国开始进行第一个以干细胞肉为目的的干细胞筛选，培养出 5 克猪肉，到 2023 年实现细胞培养猪脂肪 500 升生物反应器的中试量产，最终收获了 5 公斤的细胞培养肉，细胞培养肉产业化路径基本打通，中国将成为细胞培养肉最大的潜在市场。

　　据了解， 这次细胞培养猪脂肪的中试放大生产由南京周子未来食品科技有限公司联合南京农业大学完成，这是全球首次实现这一技术。南京农业大学主要在无血清培养基研制、悬浮驯化、放大生产等方面提供了技术和人才支持，使得自主驯化的猪源种子细胞倍增时间缩短 40%，细胞密度提高 5 倍，极大地降低了细胞培养成本。

　　人造肉被称为面向未来的食品，什么是细胞培养肉？植物 " 人造肉 " 早在 2012 年就已问世，细胞培养肉作为 " 人造肉 " 的 "2.0 版本 " 为何姗姗来迟？两者同属于人造肉、有何区别？

　　植物肉是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质拼出的 " 素肉 "，而细胞培养肉指的是利用动物细胞体外培养而生成的肉类。

　　细胞培养肉主要通过模拟肌肉在体内的生产方式，跳过了传统畜牧业中的饲养与屠宰环节，把 " 饲养动物 " 转变成 " 饲养细胞 " ——先从动物身上提取细胞组织，分离出干细胞；然后用生物反应器进行细胞扩大培养，实现大规模增殖；再利用分化模具、生物反应器或 3D 打印的方法大规模生产肌肉组织；最后利用食品化加工技术制作培养肉产品，整个生产周期仅为 3 周，不用养猪也能吃到猪肉。

　　细胞培养肉主要来自于动物肉类中的干细胞。周光宏介绍，1 克肉中约有 1000 个干细胞，而这些干细胞经过充分分裂，在理论上可以迸发生产 2 万公斤的肉类。

　　目前，国内外许多企业和科研机构都在积极探索和研究细胞培养肉的生产技术和商业化应用。进入 2023 年，细胞培养肉的产业化和商业化纷纷加速，一些国家已经成功实现了细胞培养肉的生产和销售，例如荷兰的 Mosa Meat 公司和美国的 Just Meat 公司等。

　　中国也已经有多个企业和研究机构涉足这一领域，南京周子未来食品科技有限公司之外，还有 CellX（上海食未生物科技有限公司）、上海交通大学、中科院深圳先进院等。

　　当然，当下细胞培养肉的产业化面临诸多挑战。周光宏提到，挑战包括高纯度干细胞的提取、干细胞干性的维持技术，无血清培养基制备技术、食品处理技术，以及伦理和消费者接受程度等等，这也让目前细胞培养肉的成本较高。

　　但未来依然可期，可以预见的是，细胞培养肉有望成为传统畜牧业的重要补充，为人们提供更加安全、纯净、健康、环保的肉制品。而我国在细胞培养肉研究和行业发展的进步也将为我国的食品工业和畜牧业带来新的机遇。