一、晾晒差异

　　东北玉米：烘干为主，晾晒为辅，干燥时间较短

　　华北等玉米：晾晒为主，烘干为辅，干燥时间较长

　　差异结果：

　　1、东北玉米水分相对更加稳定，批次间水分差异较小一点。(烘干不均匀的工艺除外，个别东北玉米也存在不稳定现象)

　　2、东北玉米水分更加可控，低水分玉米供应稳定。

　　2、蛋鸡粉料，使用东北玉米的话，感官玉米皮含量会多，造成添加了玉米皮的错觉。

　　二、感官差异

　　三、容重差异

　　近年来，由于各个地区玉米的种植品种的快速变化，以地区差异来区分容重已经不适合品控的经验检测了。而且，容重与水分、种植环境、成熟度、干燥方式等都有密切关系。一般认为烘干玉米的容重低于自然晾干，水分高的容重高。东北玉米经常会在未完全成熟时期收割，造成容重偏低，角质蛋白含量偏低。通过容重判定玉米品质，要结合玉米胶、粉的比例以及玉米的水分。

　　四、胶粉差异

　　传统认为：东北玉米为半胶半粉玉米，粉质含量高一点。华北玉米也为半胶半粉，但胶质含量高一点，华东等地(山东)胶质含量更多，米粒相对较小。但随着品种改良，黑龙江一带德美亚玉米大量种植，跟吉林的品种郑单958，先玉335等几乎完全不同，德美亚玉米颗粒小，胶质含量高，所以使用时候要注意营养，不能跟普通东北玉米通用。所以在采购玉米时候不再以东北玉米总称，而要区分具体省份。

　　五、指标差异

　　玉米使用主要看淀粉，不少公司现在对玉米蛋白含量关注度相对较小。在使用过程中，一般认为东北玉米直连淀粉含量高，华北玉米支链淀粉含量高，故在选择时候东北玉米适合猪料，华北玉米适合禽料，因为家禽消化道短，更需要快消式淀粉。