一、引言鳜鱼，又称桂鱼，是中国传统的名贵鱼类之一。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有多种人体所需的氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质。鳜鱼还有一定的药用价值，能够补气血、健脾胃、利水消肿等。2023年我国鳜鱼养殖产量突破40万吨，养殖区域主要分布于广东、湖北、安徽、江西和江苏等省份。相对其他特种养殖品种，近年来，鳜鱼的市场需求量很大，价格也较高，鳜鱼整体养殖效益可观，尤其饲料鳜养殖成为当前养殖行业的一大热点，但活饵料鱼养殖目前是我国鳜鱼的主要养殖模式。目前，臭鳜鱼加工快速发展，市场多环节同时发力，鳜鱼成为了国内水产养殖品种中自主可控、产业链完整的重要品种，养殖前景广阔。

　　1.1鳜鱼吃什么：鳜鱼的天然食性是摄食活鱼,也叫饵料鱼。

　　1.2鳜鱼为什么使用驯化料：鳜鱼的天然食性是摄食活鱼,活饵料养殖鳜鱼成本高。一般在鳜鱼长到3公分大小时就开始介入驯化配合料了，如果使用的驯化料不好，在使用驯化料2天左右会出现闭口问题，由于鳜鱼有一大特点，出现闭口宁可自己饿死也不会再觅食，为提高驯化成功率，减少闭口现象，养殖户在这个阶段及后期养殖过程中，均建议添加DMPT，达到稳定食用人工配合饲料，提高养殖成功率及创造最佳的经济效益。越来越多的养殖试验证明，添加适量的纯品DMPT能明显提高人工养殖鳜鱼的摄食率及采食稳定性，有效减少闭口现象。

　　二、鳜鱼生产与价格分析

　　1、生产情况

　　数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

　　图2 2023-2024第一季度鳜鱼全国存塘、压塘、出塘量变化图

　　全国情况。鳜鱼苗种产业集中在广东，长江中下游沿岸省份也有部分苗种场，主要养殖区在华南(广东)、华东(安徽、江西、江苏、浙江)和华中(湖北、湖南)等地。相比2023年同期，2024年第一季度监测点鳜鱼养殖面积略有减少，降幅为1.28%。2024年第一季度鳜鱼压塘量、存塘量和出塘量呈下降趋势。总体上，2024年第一季度压塘量高于去年同期，存塘量也明显高于去年同期，而出塘量低于去年同期。

　　地区情况。广东存塘量多是2023年度的尾批苗越冬存塘，到达出塘规格的数量不多，利润与同期比基本持平。受饲料鳜养殖技术不断成熟和利润可观等因素影响，鳜鱼的养殖面积和种苗需求量增大，尤其是饲料鳜的养殖规模将进一步挤占传统活饵料鱼养殖空间。头批苗大小约1-2公分，优质的头批苗多用来驯食后开展饲料鳜养殖，饲料鳜养殖前景较为乐观。江苏扬州地区2023年底存塘和压塘约有40%，今年投苗量和投苗意愿及养殖面积有所增加，饵料鱼饲料价格每吨下降500元，鳜鱼苗价格比去年上涨。养殖户今年的养殖信心有所增强，去年年底鳜鱼价格到现在有所下降，春节前后76元/千克，3月份66元/千克，鳜鱼存塘量越来越少，市场价格预计不断上涨。

　　2、出塘价格情况

　　全国市场价格：鳜鱼价格在2023年6月涨至最高价106.35元/千克，此后价格回落，2023年11月价格跌到最低59.73元/千克。2024年第一季度，鳜鱼全国均价为71.22元/千克，高于去年同期水平约3.87元/千克，涨幅平均为6.06%。

　　地区市场价格：鳜鱼主产区广东、安徽、湖南市场价格与全国市场趋势基本吻合，鳜鱼价格高点在5月-9月。2023年鳜鱼年均价安徽为78.42元/千克，广东76.94元/千克，湖南76.36元/千克，均略高于全国平均水平。2024年第一季度，鳜鱼均价安徽为72.33元/千克，广东为67.61元，湖南为65.56元/千克，均高于去年同期水平，但相较2024年第一季度全国均价，安徽高于平均水平，广东、湖南均低于平均水平。

　　三、预警分析

　　1、历史价格波动率

　　根据农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统，共收集到2023年至2024年3月份监测点原始数据402条，剔除价格缺失的数据，剩余104条。整理计算全国月度均价，在此基础上计算每月价格波动率，得到下表1，价格波动率的平均值为-0.0002，标准差为0.1365。

　　数据来源：农业农村部渔业渔政管理局水产养殖重点品种监测系统

　　2、预测价格

　　基于历史数据，利用ARIMA模型预测2024年4-9月鳜鱼出塘价格，得到表2。历史价格与预测价格的拟合情况如图5所示。

　　鳜鱼历史价格与预测价格拟合图

　　3、价格预警

　　已知鳜鱼均价的基准点为-0.0002，标准差为σ为0.1365，根据预警原理，以基准点为标准，无警区间为1个标准差范围，即[-0.1367，0.1363]，中警区间为1个标准差到2个标准差范围，即[0.1363，0.2728]、[-0.2732，-0.1367]，重警区间为大于2个标准差范围，即[0.2728，+∞]、[-∞，-0.2732]。

　　根据预测结果，鳜鱼2024年4-9月价格均在无警区间，表明价格在合理范围内波动，如图6所示。

　　鳜鱼未来六个月价格预警图

　　四、对策建议

　　1、强化价格预警分析，保障市场稳定根据监测数据分析发现，出塘价格与出塘量成显著负向关系，出塘量越大，价格越低。而出塘量受养殖面积、投种量、存塘量、压塘量等因素影响，与养殖面积、存塘量成正向关系，与投种量、压塘量成负向关系。2023年5-7月由于鳜鱼存塘量大幅减少，出塘量相应减少，导致价格持续上涨。2024年第一季度相比去年同期，养殖面积略有下降，价格略高于去年同期。近年来，鳜鱼养殖效益较好，吸引了一批新加入者养殖鳜鱼，这需要做好价格预警等分析，确保鳜鱼养殖产业有序发展。

　　2、平稳推动饲料鳜养殖发展，提高产业效益2023年至2024年是饲料鳜养殖风口，但由于饲料鳜养殖技术尚不完善，鳜鱼驯化成功率低、饲料投喂养成率低，鳜鱼人工饲料养殖比例低。广东饲料鳜养殖成功案例逐渐增多，随着鳜鱼饲料养殖逐渐兴起，鳜鱼饲料对鱼粉的依赖度高，而鱼粉严重依赖进口是饲料鳜养殖需要面对的问题。要实现饲料鳜平稳发展，需要加强饲料鳜养殖关键技术攻关力度，强化饲料鳜养殖精细化管理，制定科学合理的发展策略，促进饲料鳜养殖产业健康可持续发展。

　　3、加强臭鳜鱼预制菜质量安全工作臭鳜鱼预制菜加工主要集中在安徽省，主要产品包括腌鲜臭鳜鱼和“三去”鳜鱼等品类，采用线上、线下等渠道进行销售，消费市场面向全国各大中城市，市场前景良好。目前，臭鳜鱼标准化加工技术不断完善，已形成了地方标准和团体标准，由于加工企业数量众多，生产臭鳜鱼预制品的生产工艺、技术、保藏、运输方式多样，这需要加强臭鳜鱼质量安全工作，保证臭鳜鱼预制菜高质量发展。

　　来源：特色淡水鱼产业技术体系