近年来，饲用酸化剂作为无污染、无残留、高效的饲料添加剂，与微生态制剂、酶制剂、香味剂等成为绿色饲料添加剂，成功的代替了部分饲料抗生素，其在畜牧生产中的应用也日益普遍。

　　饲用酸化剂是只能够酸化饲料的一类物质，最初作为能够改善饲料适口性的一种风味添加剂。在饲料中添加酸化剂能够通过降低胃肠道pH值，改善营养物质在猪胃肠道的消化，抑制肠道有害微生物的繁殖，促进动物生长，增强动物机体免疫机能，在养猪生产中还能减少应激，有效替代饲用抗生素，是一种应用广泛的饲料添加剂。

　　1、饲用酸化剂的类型

　　用于饲用酸化剂的酸包括无机酸和有机酸。无机酸以强酸为主，目前主要有磷酸和盐酸。无机酸由于具有较强酸性和较低添加成本的特点。盐酸的使用效果受日粮电解平衡状况的影响，磷酸可起到酸化作用，并可补充磷源。无机酸添加剂量较少则效果不明显，添加剂量较高时会影响饲料适口性、损害口腔黏膜和腐蚀饲料加工机械。在养猪生产上多用有机酸类，因其能改善饲料的适口性，可直接进入动物体内参与新陈代谢，有提高饲料品质和动物生长性能的作用。常见有机酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸乳酸、山梨酸、延胡索酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。有机酸化剂虽然价格较高，但其具有良好的风味，并能直接进入体内三羧酸循环，在促进幼畜生长方面具有较好的效果。

　　有机酸和无机酸均具有其特定的优点和缺点，各自作用机制有所不同，混合使用可产生互补协同效应，从而增强使用效果。为了克服单一酸化剂的不足或缺陷，目前将无机酸和有机酸或有机酸和有机酸进行复合，形成复合酸化剂，从而提高了酸化剂的应用效果，它能迅速降低pH值，保持良好的缓冲值和生物性能及最佳添加成本，同时减少了酸化剂对设备的腐蚀和对皮肤粘膜组织的刺激。

　　2、饲用酸化剂的作用机理

　　2.1 对肠道及消化代谢的影响

　　酸化剂能降低消化道的pH，激活胃蛋白酶原，并刺激十二指肠分泌胰蛋白酶，增进胃内其他多种消化酶的活性。幼龄动物消化道系统发育尚未完善，消化道内胃酸分泌不足，必须从饲料中补充酸来调节消化道的酸性环境。动物胃中pH值为2.0～3.5，小肠内pH值为5～7的酸性环境，在饲料中添加酸化剂能使饲料组分在体内被充分地消化吸收，进而提高生长性能，增强机体抵抗力。

　　低pH可减缓胃排空的速度，使饲料在胃中停留时间延长，蛋白质分解更完全。酸度可以反馈性地影响消化道的排空速度，在胃内的作用效果更为显著。胃排空主要是胃幽门和十二指肠前端的压力差所控制。当酸性食糜进入小肠后，对十二指肠壁形成化学刺激，使之延缓胃的排空，增加食糜在胃内停留的时间，提高营养物质的消化利用率。酸和脂肪还可促使小肠黏膜释放胰泌素和抑胃肽，抑制胃的运动，延缓胃的排空。十二指肠因素对胃排空的抑制会随着食糜中的酸被中和、食物消化产物被吸收而逐渐消失。

　　大多数有机酸是能量转换过程中的重要中间产物，能直接参与代谢。如三羧酸循环反应就是由乙酰CoA与草酰乙酸缩合成柠檬酸开始的，延胡索酸也是三羧酸循环的中间产物。乳酸参与体内代谢，是糖酵解的终产物之一，也可通过糖异生释放能量。日粮中添加有机酸可增进动物对干物质、蛋白质和能量物质的消化率。延胡索酸供能的途径比葡萄糖短，在应激状态下可用于ATP的紧急合成，提高机体抵抗力。

　　2.2 对肠道微生物的影响

　　平衡稳定的微生态环境对防止动物疾病很重要。几种病原菌生长的适宜pH值都中性偏碱，如大肠杆菌适宜pH值为6.0-8.0，链球菌为6.0-7.5，葡萄球菌为6.8-7.5，梭状芽孢杆菌为6.0-7.5，而乳酸杆菌等适宜于酸性环境生殖。因此，酸化剂通过降低胃肠道pH值可抑制有害微生物繁殖，减少营养物的消耗和细菌毒素的产生，同时促进有益菌的增殖。除了降低肠道pH值外，部分有机酸还有另一种杀灭病革兰氏阴性菌的作用。有机酸进入动物胃肠道内后部分解离产生H+，从而降低pH值，而剩下部分则不解离而是以分子形式存在。只有这部分以分子形式存在的有机酸能通过细菌的细胞膜而进入到细菌内部。细菌细胞内pH值为中性，所以有机酸分子会在此解离产生H+和RCOO—。H+会降低细菌细胞内pH值，而细菌要维持正常的生命就必须将细胞内pH值持在7.0左右，因此细菌细胞要通过H+泵将H+排到细胞外，这个过程消耗大量的能量(ATP)，从而使得细菌失去活力(如图1-1)。RCOO—可以抑制细菌细胞核内的DNA和蛋白质的合成过程使得细菌不能繁殖下一代。因此酸化剂的直接杀菌效果取决于酸的解离程度，解离程度越低的酸杀菌效果越强，解离程度越高的酸直接杀菌效果越差。一般来说，无机酸(如磷酸)的解离程度很高，因此其直接的杀菌作用差;有机酸解离程度低，杀菌效果则相对较强，不同的有机酸的杀菌作用也存在差异，其中柠檬酸、乳酸因解离程度比其它有机酸高而杀菌效果较差;甲酸、乙酸、丙酸的杀菌效果较好。因此甲酸、乙酸、丙酸是比较理想的具有杀菌作用的有机酸。

　　2.3 对其他营养物质的影响

　　酸化剂能与一些矿物质元素结合成易被吸收利用的络合物。如柠檬酸和延胡索酸可与Ca、Zn、Fe、P、Mg等形成一种生物效价高的络合物，促进这些元素在体内的吸收和存留。酸化剂不仅能与矿物质形成易被吸收的络合物，而且可防止矿物质在碱性环境中形成不易吸收的不溶性盐，起到促进矿物质吸收的作用;同时，在酸性环境下，也有利于维生素(如VA、VD)的吸收。部分有机酸如延胡索酸具有抗氧化作用，柠檬酸也是抗氧化剂的增效剂。

　　2.4 对减少应激及免疫机能的影响

　　应激因素如早期断奶、分群、转群、运输、接种疫苗等均可导致畜禽抵抗力下降，使畜产品质量下降，生产效益和经济效益降低。饲料中添加延胡索酸提高了小猪对接种疫苗应激的抵抗力，免疫反应性增强。延胡索酸本身还具有镇静作用，抑制神经中枢，使机体活动减少，能较好地缓解热应激反应，延胡索酸形成能量的途径比葡萄糖短，在应激时，可用于ATP的紧急合成，可作为应激剂。饲料中添加有机酸可以促进胃液和消化酶的分泌，克服断奶仔猪由断奶引起的应激。夏季高温，常使猪处于热应激状态，使哺乳母猪饮水量增加，采食量减少，造成奶水不足，在日粮中添加剂一定剂量的有机酸，可增加采食量，改善奶水质量，提高产房小猪体质。

　　3、酸化剂在养猪生产上的应用

　　3.1 酸化剂在仔猪日粮中应用

　　试验表明，在断奶仔猪粮中添加酸化剂的效果最为明显，因而应用也较普遍。仔猪分泌胃酸的能力弱，胃中pH为4.2，而仔猪料pH值为5.8—6.5，过高的pH值可使胃蛋白酶活性下降，使有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌大量繁殖，导致消化不良、腹泻及生长缓慢等，日粮中添加有机酸可改善猪的生产性能。张心如等(1995)在玉米—豆饼型日粮中添加1%柠檬酸饲喂断奶仔猪，日增重和饲料利用率分别提高7.52%和5.05%，腹泻发生率降低41.88%。在饲料中添加1.5%—2.0%的延胡索酸，可提高仔猪日增重9%，采食量增加5.2%，饲料利用率提高4.4%(Kirchgessner,1982)。Bolduan(1988)报道，添加丙酸后，断奶仔猪的采食量和日增重均提高，Wan Weerden等(1987)在日粮中加入1.5%甲酸钙，3～8周日增重提高12%，饲料转化率提高4%、添加1%甲酸钙和0.5%丙酸日增重和饲料转化率分别改善15%和8%。黄国清等(1999)报道，在日粮中分别添加一定量的柠檬酸、磷酸、复合酸化剂，饲喂28天,试验组日增重分别提高7.46%、4.48%和13.93%,饲料报酬分别提高2.91%、1.16%和5.23%。研究表明,酸化剂能提高仔猪生产性能。

　　3.2 夏季有机酸在哺乳母猪上的应用

　　夏季高温，母猪处于热应激状态，采食量减少，泌乳减少，导致产房小猪体质减弱。在哺乳母猪饲料中添加适量有机酸，可提高日粮适口性，增加母猪采食量，提高奶水质量，改善产房小猪体质。

　　3.3 作为饲料防霉添加剂

　　丙酸和丙酸钙是很好的饲料防霉剂，被广泛用于饲料保藏，山梨酸也是一种很好的饲料防霉剂，添加延胡索酸使预混料中维生素A、维生素C的稳定性提高。目前，国外专用于饲料保藏、防霉剂的产品较多，如某国外公司的克霉，其主要成分为是：丙酸、延胡索酸、山梨酸、焦木酸等。

　　综上所述，酸化剂局改善胃肠道微生物菌群，降低胃肠道pH值，提高猪群对营养物质的消化吸效率，参与机体代谢过程，有效抑制肠道病原微生物，促进猪群健康，减少发病率，是抗生素的天然替代品，这对于我们保护环境和食品安全具有重要意义。市面上酸化剂的种类有很多，化学特性和功能各有差异，需要我们根据实际的生产目的来确定，合理科学的使用，才能产出最合理的经济效益。

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