据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2023年第31周(即2023年7月31日-8月4日，以下简称本周)，16省(直辖市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤22.60元，环比上涨15.8%，同比下跌19.4%，较上周收窄10.1个百分点。

　　本周国内瘦肉型白条猪肉出厂价格(以下简称“猪肉价格”)环比大幅上涨，周内先涨后跌。正值上月末和本月初交替阶段，规模养殖场出栏量减少，散养户压栏惜售意向增强，一些专业育肥户截留部分猪源进行二次育肥，支撑生猪与猪肉价格快速上涨。仅周末时因猪肉价格涨至阶段性高位，白条猪肉销售速度减慢，带动猪肉价格回落，但幅度有限。

　　一、东北地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄

　　本周，东北地区猪肉周均价为每公斤22.47元，环比上涨16.3%，同比下跌17.2%，较上周收窄9.0个百分点。

　　本周东北地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期散养户看好后市而压栏惜售，规模养殖场出栏量减少，支撑生猪与猪肉价格继续大幅上涨。周后期下游需求转弱，加之白条猪肉外调量减少，屠宰企业下调售价，但幅度有限。

　　二、华北地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄

　　本周，华北地区猪肉周均价为每公斤22.98元，环比上涨18.3%，同比下跌15.7%，较上周收窄12.5个百分点。

　　本周华北地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期，华北地区散养户看涨情绪升温，规模养殖场提高售价，一些专业育肥户截留适重猪源进行二次育肥，生猪供应短时偏紧，加之部分猪肉贸易商因看涨后市选择备货，致使猪肉供减需增，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期，散养户出栏积极性回升，规模养殖场降价促销，而终端需求疲软，对高价猪肉采购积极性不足，导致猪肉价格回落，但幅度有限。

　　三、华中地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄

　　本周，华中地区猪肉周均价为每公斤22.11元，环比上涨15.2%，同比下跌19.4%，较上周收窄8.9个百分点。

　　本周华中地区猪肉价格环比大幅上涨，周内先涨后跌。周前期，规模养殖场出栏量减少，散养户惜售，导致生猪供应继续收紧，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期，因猪肉价格高位运维，批发市场销售猪肉的速度减慢，订单量下滑明显，加之散养户和规模养殖场出栏量增加，供增需减带动生猪及猪肉价格下跌，但幅度有限。

　　四、华东地区猪肉价格环比大幅上涨、同比跌幅收窄

　　本周，华东地区猪肉周均价为每公斤22.51元，环比上涨15.7%，同比下跌18.9%，较上周收窄10.3个百分点。

　　本周华东地区猪肉价格环比大幅上涨。周内因大体重生猪(140公斤以上)价格偏高，散养户惜售，二次育肥户逐渐增多，截流部分适重猪源，屠宰企业提高生猪收购价和猪肉销价。

　　五、四川、广东猪肉价格皆环比大幅上涨，同比跌幅均收窄

　　本周，四川猪肉周均价为每公斤21.58元，环比上涨17.2%，同比下跌23.1%，较上周收窄11.1个百分点。周前期受北方生猪价格上涨带动，川内散养户看涨情绪较浓，支撑生猪及猪肉价格大幅上涨。周后期终端需求疲软，屠宰企业多降价促销，但幅度有限。总体看，本周四川猪肉周均价环比大幅上涨。

　　本周，广东猪肉周均价为每公斤23.11元，环比上涨14.6%，同比下跌23.1%，较上周收窄9.8个百分点。周内规模养殖场适重猪源有限，同时受北方市场生猪价格上涨提振，本地区散养户惜售情绪较重，支撑生猪及猪肉价格逐渐走高。仅临近周末时因终端需求持续乏力，带动猪肉价格微跌。总体来看，本周广东猪肉周均价环比大幅上涨。