2023年，我国奶业发展形势严峻，但在国家政策、技术创新等多重因素加持下，我国奶产业素质跨上新高度。日前，国家奶牛产业技术体系发布《2023年度奶牛产业与技术发展报告》(以下简称“报告”)。报告显示，去年我国奶业技术创新不断加强，不仅在遗传改良、精准饲养、疾病防控等方面取得重要进展，而且在乳制品开发、智能化、信息化养殖奶牛等前沿技术方面进行了探索和应用，支撑了产业高质量发展。

　　奶牛存栏快速增长

　　据国家奶牛产业技术体系监测数据，2023年辐射场产能明显提升，单产达到10.7吨，乳脂率3.93%，乳蛋白率3.28%，细菌数2.85万，体细胞数19.4万。中国奶牛养殖水平已步入全球奶牛高产国家行列。国家统计局数据显示，去年我国原料奶总产量为4197万吨，同比增长6.7%，与2022年增幅基本持平。“这也是我国牛奶产量连续第4年增幅超过6%。”报告显示，截至2022年，奶牛存栏1160.8万头，与2021年相比，增长6.1%，这也是2018年以来奶牛存栏增长最快的一年。2022年，中国奶牛成母牛年单产为9.2吨，同比增长5.7%。由于玉米、豆粕等饲料投入品价格居高不下，2023年牛奶生产成本处于高位，但是全年原料奶价格持续下降，导致奶牛养殖的收益率持续下降。报告预计，由于奶牛存栏继续增长，预计今年原料奶产量仍处于上升过程，将给已面临严峻困难的奶牛养殖业带来更大压力。根据国家统计局数据，去年乳制品产量3054.6万吨，同比增长3.1%。综合往年数据，预计今年消费量出现增长。报告分析，在消费需求增长动力不足的情况下，消费增长主要是乳制品价格下降，即以价换量的结果。

　　奶牛养殖取得重要进展

　　奶业发展，奶牛育种工作是基础。报告指出，2023年，我国奶牛育种基础工作不断夯实，《中国荷斯坦牛(GB/T 3157-2023)》《牛蜘蛛腿综合征检测PCR法(NY/T 4422-2023)》两部标准颁布实施;奶牛DHI测定规模达到历史最高水平(195万头)、体型线性鉴定奶牛5.8万头;国家标准《牛体内胚胎生产与移植技术规程(GB/T 26938-2023)》正式实施，推动同期发情、胚胎快繁技术规范化发展，在我国奶牛头部种业阵型企业和部分核心育种场的应用程度不断提高;研究建立了单班次采样测定全天乳脂率和乳蛋白率的计算方法，不仅准确性高，乳指标检测效率也大幅度提高。全国遗传评估平台性能和运行效率持续提高，数据准备和评估后期分析工作模块化处理，基因组遗传评估平均时间进一步减少1/4。

　　但是与奶业发达国家相比，我国奶牛育种当前还面临一定的技术问题，如：奶牛育种表型、性状覆盖度不高，关键技术和产品缺乏自主创新，良种高效扩繁产业化程度低，种畜健康检测和记录不完整。而在奶业发达国家，已经使用高通量测序和组学技术，极大加快了奶牛重要性状遗传机制研究进程。奶牛生产水平的不断提升使得精准营养养殖越来越重要，为此，去年我国开展了一系列技术研究，如添加200毫克/升甜菊糖苷或5 克/头/天酵母培养物可提高犊牛的采食量和日增重，0.3%的L-硒代蛋氨酸或15%的有机锌可提高泌乳奶牛的抗氧化能力等。创制奶牛体况自动评分设备，研发了面向边缘计算的奶牛体况评分平台，奶牛身份识别精度达到99.75%，奶牛体况评分在0.5分误差下的查准率达到96%等。随着我国奶牛养殖场规模化进程的加快以及劳动力成本的上涨，机械化已经成为实现养殖场高效生产的物质基础和强力抓手。但是与奶业发达国家相比，我国机械化智能化养殖发展基础薄弱，奶牛设备对外依存度高。因此，短期应该加强现有设施设备单项技术的集成转化;长期要进行牧场主要大型设备的研发，降低对外依存度。

　　研发进程加快

　　报告同时显示，2023年我国奶及奶制品检测技术提升明显。如我国在国际上率先开发了制定乳铁蛋白检测方法，并制定农业行业标准《奶及奶制品中乳铁蛋白的测定 高效液相色谱法》，帮助41家乳企在巴氏杀菌乳产品包装上标识量化乳铁蛋白含量，显著增强了国产奶的核心竞争力。此外，国产乳制品研发进程加快。2023年我国分离鉴定乳酸菌10264株，建成全球最大、种类齐全的原创性乳酸菌种质资源库，入选首批国家农业微生物种质资源库序列;乳酸菌精准筛选、产业化关键技术及高活性复合益生菌发酵乳加工关键技术不断获得突破和创新，微生态制剂也成为奶牛绿色养殖领域的替抗方案。在液态奶加工技术方面，乳铁蛋白定向保护、控糖牛奶开发等新技术不断得到开发;利用牛奶与咖啡或奶茶等快消品的结合，不断推出各类调制乳新产品，推动液态奶茶产品开发。

　　奶粉领域，母乳低聚糖(HMOs)获批使用带动了新一轮婴幼儿母乳化配方的进步。同时，α-乳白蛋白的分离纯化技术取得重要进展，提取纯度可达90.83%。报告提出，我国乳业还应重点关注菌株高活性和高稳定性加工技术攻关和多元化功能性乳制品的研发。此外，以奶酪为主的干乳制品占我国乳制品消费比重逐年提升，成为我国乳业发展的重要增长点，同时也是解决我国乳制品消费市场扩容和缓解原料奶行业低谷期压力的重点品类之一。通过对奶产业全景式观察和研究，报告认为，去年，我国奶产业整体素质跨上新高度。“但是我们也看到，2023年原料奶供给过剩驱动奶价下行，养殖成本居高不下，同时供给持续增加，加剧了供需失衡，多重因素作用下导致奶牛养殖业面临十多年来最困难局面，奶牛养殖亏损面超过70%。”

　　报告指出，面对挑战，创新是产业发展的重要动力，更是摆脱当前困境的重要途径。报告强调，为破解产业发展困境，技术要创新，管理要创新，政策也要创新。亟待通过政策创新保障产业稳定发展，一方面，要完善市场稳定机制，通过临时收储制度等促进供需平衡和价格稳定，保障奶牛养殖场户顺利度过困难阶段;另一方面，要重点加强对奶牛养殖环节中小规模牧场、家庭牧场和社会牧场的支持与保护，保障中国奶业产业生态环境的健康。

　　来源：中国食品报